Brioche pandoro het recept dat op het web viral gaat! Het originele recept is van de beroemde banketbakker bekend als Zio Rocco. Probeer ook de brioche met chocolade of de brioche met Nutella of zelfs de superzachte kluwen brioche. Uiteraard heb ik het originele recept van de brioche pandoro niet, dus mijn versie is een vereenvoudigde die ik op TikTok heb gevonden. Ik verzeker je dat ze echt geweldig zijn en als je niet naar Napels kunt gaan om de originele te proeven, probeer dan dit eenvoudige alternatief. Het resultaat? Ze zijn zacht en heerlijk, elke hap is een explosie van smaak! Je kunt ze natuurlijk vullen zoals je wilt; ik heb gekozen voor klassieke banketbakkersroom, maar je kunt er echt alles aan toevoegen: melkroom, Nutella of pistacheroom.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 7 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 459,66 (Kcal)
- Koolhydraten 65,78 (g) waarvan suikers 17,99 (g)
- Eiwitten 13,99 (g)
- Vet 15,77 (g) waarvan verzadigd 9,22 (g)waarvan onverzadigd 5,66 (g)
- Vezels 1,82 (g)
- Natrium 591,73 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g Manitoba meel (of "Nuvola" Caputo meel)
- 100 g suiker
- 140 g volle melk
- 3 eieren
- 7 g droge gist (of 20 g verse gist)
- 100 g boter
- 10 g zout
- q.b. sinaasappelschil
- q.b. citroenschil
- q.b. vanillearoma (of het zakje)
- q.b. melk (om het oppervlak te bestrijken)
- q.b. banketbakkersroom (of Nutella of pistacheroom)
Hoe maak je brioche pandoro
Giet de bloem, gist en suiker in de kom van de mixer. Voeg de geraspte schillen en vanille toe. Meng in een kan melk en eieren en begin met het toevoegen aan de kom van de menger, kneed vervolgens met de haak.
Kneed alles gedurende 5 minuten. Voeg op dit punt het zout en de in stukjes gesneden boter beetje bij beetje toe. Kneed tot je een glad, elastisch en goed bewerkt deeg hebt.
Bedek het deeg met folie (ik gebruik een douchemuts) en laat het minstens 2 uur rijzen.
Na de rusttijd verdeel het deeg in 6 stukken van ongeveer 110 g elk.
Verplaats ze naar aluminium vormen die voor 2 porties – ongeveer 13 x 10×4 cm zijn ingevet en bebloemd, en plaats ze terug in de uitgeschakelde oven en laat ze opnieuw rijzen totdat ze goed zijn opgeblazen.
Bak in een statische oven op 170°C gedurende 20 minuten.
Haal ze uit de vorm en bestrijk ze driemaal met melk, zorg ervoor dat de melk is opgenomen voordat je verder gaat met de tweede en derde keer, terwijl ze nog warm zijn: deze stap geeft je een zachte en glanzende korst. Eenmaal afgekoeld, maak een kleine inkeping in het midden met een schaar en vul ze met behulp van een spuitzak met wat je wilt.
Ze worden brioche genoemd omdat het een mix is van een brioche: in termen van zachtheid. De smaak lijkt op die van de klassieke pandoro.
Bewaring en curiositeiten van Brioche pandoro
Ze blijven mooi zacht tot de volgende dag onder een taartkoepel. Met deze hoeveelheid maakte ik 7 mooie grote brioche, je kunt ze ook kleiner maken en tot 9 porties komen.
Video recept
