Tiramisu zonder eieren
De tiramisu is een van de meest geliefde en bekende desserts van ons land, maar tegelijkertijd is het het dessert dat het meest wordt besproken, zowel vanwege de oorsprong als vanwege de ingrediënten waaruit het bestaat.
In de afgelopen jaren zijn er veel varianten ontstaan met verse vruchten, gedroogde vruchten of likeuren. Persoonlijk houd ik veel van de originele versie, maar ik vind het leuk om het opnieuw te interpreteren en lichtere en delicatere recepten aan te bieden zoals de tiramisu met perziken, de mini tiramisu met aardbeien of met bosvruchten. Banketbakkers zoals Montersino en Sal De Riso bieden al jaren buitengewone herinterpretaties aan.
Elke versie biedt nieuwe combinaties en nieuwe sensaties zonder het oorspronkelijke recept te verminderen.
Vandaag stel ik je de tiramisu zonder rauwe eieren voor, gemaakt van lange vingers gedrenkt in koffie, mascarponecrème en bittere cacao; ik heb ervoor gekozen om de eieren niet toe te voegen om het dessert lichter te maken, maar ook om je een langere bewaring in de zomerperiode te garanderen.
Als je de traditionele tiramisucrème wilt gebruiken, kun je dat gerust doen. Ik laat je het recept met gepasteuriseerde eieren achter om elke bacteriële besmetting te voorkomen.
Probeer ook de andere varianten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Zomer
- Stroom 383,44 (Kcal)
- Koolhydraten 29,83 (g) waarvan suikers 13,15 (g)
- Eiwitten 6,03 (g)
- Vet 25,85 (g) waarvan verzadigd 6,87 (g)waarvan onverzadigd 1,14 (g)
- Vezels 9,32 (g)
- Natrium 44,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g mascarpone
- 250 g verse room om op te kloppen
- 60 g poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 200 g lange vingers
- 200 g koffie (licht gezoet)
- q.b. bittere cacaopoeder
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Elektrische garde
- 1 Bakvorm rechthoekig
- 1 Kleine kom
- 1 Spuitzak met stervormige punt
Procedure
Om een goed opgeklopte crème te verkrijgen, moeten zowel de mascarpone als de room gekoeld zijn.
Doe de mascarpone in een grote kom, meng het met een spatel om het zachter te maken, voeg de vanille, gezeefde poedersuiker en de room toe, meng alles en klop het mengsel met de garde tot een dikke en stabiele crème.
Let op dat je het niet te veel opklopt, anders zal het gaan schiften, de crème moet glad en zijdezacht blijven.
Doe het in de spuitzak met stervormige punt en zet het in de koelkast.
Als siroop gebruik ik oploskoffie opgelost in lauwwarm water, ik doe er 4 theelepels in voor 200 g, voeg dan een beetje suiker toe en laat het afkoelen.
Kies de koffie die je het lekkerst vindt, oploskoffie, lungo espresso of mokkakoffie is prima.
Neem een rechthoekige bakvorm, verdeel een laagje crème op de bodem, doop de lange vingers in de koffiesiroop en vorm de basis.
Verspreid een laag mascarponecrème op de koekjes, ga verder met nog een laag lange vingers en maak het af met de mascarponecrème.
Versier de bovenkant met bittere cacao of geraspte pure chocolade.
De tiramisu zonder eieren is klaar om te serveren.
Advies
Bewaring
De tiramisu zonder eieren kan goed afgedekt in de koelkast 4/5 dagen worden bewaard.
Ik raad aan om de bittere cacao pas vlak voor het serveren te strooien.
******************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale media plaatsen
