VOLKOREN CROISSANTS MET BOSBESSEN, de laatste tijd ben ik dol op volkorenmeel en naast pizza en brood wilde ik iets zoets maken dat perfect was voor het ontbijt (maar ook voor het tussendoortje!). Deze croissants zijn heel eenvoudig te maken en blijven dagenlang vers!
Als je van zoete gebakken broodjes houdt, probeer dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 22
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de volkoren croissants met bosbessen
- 630 g Volkorenmeel
- 190 g Suiker
- 180 g Water
- 100 g Lactosevrije boter
- 100 g Gedroogde bosbessen
- 2 Eieren (maat XL)
- 3 g Droge gist
- 2 eetlepels Suiker
- 1 eetlepel Water
Gereedschap
- Kom
- Lepel
- Bakpapier
Bereiding van de volkoren croissants met bosbessen
Smelt de boter op laag vuur en laat deze, eenmaal gesmolten, afkoelen.
Doe de bloem, suiker en gist in een kom (bij voorkeur van glas) en meng goed.
Meng in een aparte kom (of andere container) het water, de eieren en de gesmolten boter goed tot een homogeen mengsel
Giet het vloeibare mengsel in de kom met de bloem, begin met mengen, voeg de bosbessen toe en ga door met kneden. Doe dit in de kom omdat het deeg nu heel zacht en plakkerig is (het is normaal dat het aan de handen blijft kleven, je kunt een lepel gebruiken om te helpen). Ga door met kneden en mengen tot de ingrediënten goed zijn gecombineerd (je hoeft niet veel te kneden, slechts een paar minuten), dek de kom af met plasticfolie en laat rijzen in een gesloten en uitgeschakelde oven. Het deeg moet bijna verdrievoudigen in volume
Zodra het deeg driemaal in volume is gegroeid, leg het op een werkblad (het zal nu niet meer plakkerig zijn), indien nodig gebruik je een beetje bloem, werk het een paar minuten, verdeel het in twee delen, rol elk deel uit tot een cirkel met een dikte van ongeveer 1/2 cm, snijd 11 driehoeken uit elk deel.
Rol de driehoeken op van de brede kant naar de punt, vorm een croissant en leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zodra alle volkoren croissants met bosbessen zijn gevormd, laat ze rijzen in de gesloten en uitgeschakelde oven tot ze hun volume verdrievoudigen (meestal doen ze dat in 3/4 uur).
Zodra de volkoren croissants met bosbessen driemaal in volume zijn gegroeid, haal ze uit de oven, bestrijk ze met een mengsel van water en suiker (hoeveelheden aangegeven hierboven bij de ingrediënten), verwarm de oven voor op 200°C en bak ze 30 minuten. En voilà, de volkoren croissants met bosbessen zijn klaar om van te genieten!
Om de volkoren croissants met bosbessen zo vers als net gemaakt te houden, kun je ze bewaren in bakpapier gewikkeld en in een diepvrieszak gestopt, zodat ze ongeveer 4/5 dagen zacht blijven.
Als je ze wilt invriezen om ze altijd klaar te hebben, doe dat dan zo: haal ze de avond ervoor uit de vriezer, bak ze de volgende ochtend een paar minuten in de hete oven en ze zullen weer als net gemaakt zijn.
Naast bosbessen kun je ook walnoten of pure of melkchocolade aan het deeg toevoegen.
