Ik heb het recept voor de pasta frittata alla carbonara gemaakt om de 70e verjaardag van een van de meest iconische eerste gerechten van de Italiaanse keuken te vieren.
Het initiatief, gelanceerd door We Love Pasta, wil de verjaardag van de carbonara vieren met thematische recepten uit heel Italië. Toen vroeg ik me af: wat is de ergste nachtmerrie van iemand die carbonara maakt? Zeker dat het ei kookt en je, in plaats van een romig pastagerecht, met een soort frittata of roerei eindigt! Dus dacht ik: wat als we deze fout in een kans omzetten? Zo is mijn pasta frittata alla carbonara ontstaan, met alle smaken die het klassieke recept moet hebben, eieren, guanciale en natuurlijk pecorino, maar fout-proof!
Heel eenvoudig te maken, je kunt het ook van tevoren bereiden en het is perfect als hoofdgerecht, maar waarom niet, ook als voorgerecht. Het enige wat je nog moet doen is het proberen en iedereen een fijne carbonara!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 531,38 (Kcal)
- Koolhydraten 37,63 (g) waarvan suikers 2,02 (g)
- Eiwitten 19,07 (g)
- Vet 34,52 (g) waarvan verzadigd 12,68 (g)waarvan onverzadigd 12,70 (g)
- Vezels 0,98 (g)
- Natrium 2.378,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de pasta frittata alla carbonara
- 200 g rigatoni
- 3 eieren
- 100 g guanciale
- 100 g pecorino romano
- 50 ml verse room
- q.b. melk
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
Bereiding van de pasta frittata alla carbonara
Het bereiden van de pasta frittata alla carbonara is echt eenvoudig en snel. Allereerst breng je water voor de pasta aan de kook en verwarm je de oven voor op 200° C
Verwijder de zwoerd van de guanciale en snijd deze in blokjes
Bak de guanciale in een koekenpan zonder vetstof tot deze goudbruin en krokant is
Laat de guanciale uitlekken op een vel keukenpapier, bewaar het vet
Klop de eieren in een kom
Voeg een snufje zout toe
Voeg ook een snufje versgemalen zwarte peper toe
Klop de eieren goed
Kook de rigatoni in gezouten kokend water
Giet de pasta al dente af en meng deze met de geklopte eieren in de kom
Smeer een vierkante ovenschaal van 20×20 cm goed in met wat van het bewaarde guanciale vet
Doe de pasta in de schaal en bak deze 10 minuten in de voorverwarmde oven
Ondertussen rasp je de pecorino
Doe de geraspte pecorino samen met de room in een steelpan en begin langzaam te verwarmen
Voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf roeren totdat de kaas smelt en je een gladde room hebt
Haal de pasta frittata uit de oven en snijd deze in vierkanten
Leg een beetje pecorino room op het bord
De vierkanten van pasta frittata alla carbonara
Vul aan met wat krokante guanciale en serveer
