De Paasduif met pistache
Deeg met Bimby of planetaria
Uit mijn Sicilië hier is deze specialiteit, rijk aan traditie en smaken.
Volgens de geschiedenis is de paasduif een Lombardisch dessert.
Men zegt dat rond 610, in Pavia, dat toen de hoofdstad was van de Longobarden, koningin Theodelinde een groep Ierse pelgrims ontving, geleid door Sint Columbanus, en de gasten wild en rijke banketten aanbood, maar de heilige weigerde omdat het vastentijd was.
Theodelinde en haar man Agilulf vatten de weigering op als een persoonlijke belediging en toen zegende Columbanus het wild en veranderde het in witte duiven van brood.
Tegenwoordig heeft deze prachtige cake, de paasduif, varianten ondergaan, zodat we het met veel vullingen vinden, zoals bijvoorbeeld deze met pistache.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 950,09 (Kcal)
- Koolhydraten 116,91 (g) waarvan suikers 59,14 (g)
- Eiwitten 22,18 (g)
- Vet 44,82 (g) waarvan verzadigd 16,13 (g)waarvan onverzadigd 19,33 (g)
- Vezels 5,61 (g)
- Natrium 130,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen voor
- 250 g boter
- 120 g bloem 00
- 120 g gekonfijte sinaasappelschil (of citroenschil)
- 100 g pistache gruis
- 120 g melk
- 4 eieren
- 25 g verse gist
- 1 snufje zout
- 600 g Manitobabloem
- 380 g suiker
- 120 g amaretti
- 40 g suikergruis
- 50 g amandelen (met of zonder schil)
- 50 g pistache gruis
- 1 eiwit
- 150 g pistachecrème
Hulpmiddelen
Wat we nodig hebben voor
- 1 Bakvorm van 1 kg in duifvorm
- 1 Planetaria of de Bimby
- 1 Oven
Stappen
Laten we beginnen met voorbereiden
Het wordt bereid met 3 opeenvolgende degen.
Het eerste deeg
Plaats in de kom gist, de bloem 00 en 70 g water: de Bimby wordt gedurende drie minuten op Spiga-snelheid geactiveerd. Doe hetzelfde als je een planetaria gebruikt, meng gedurende 3 minuten.
Nadat je deze ingrediënten hebt gemengd, laat je het mengsel rusten in de kom zodat het rijst tot het verdubbelt, dit duurt 1 uur.
Zodra het deeg is gerezen, voeg je de Manitobabloem, de boter, 200 g suiker, de melk, de eieren en het zout toe: de Bimby moet gedurende drie minuten op Spiga-snelheid worden ingeschakeld.
Doe hetzelfde als je een planetaria gebruikt, meng gedurende 3 minuten.
Nadat je deze ingrediënten hebt gemengd, laat je het mengsel rusten in de kom zodat het rijst tot het verdubbelt, dit duurt 1 uur.
Na de tweede rijs moeten we de citruszesten en het pistachegruis toevoegen: spat alles binnenin de kom tot het deeg zacht en semi-vloeibaar is en gemakkelijk loskomt van de zijkanten van de kom (incorderen).
Nu kunnen we het verkregen deeg in de duifvormige bakvorm plaatsen en het 2-3 uur laten rijzen door het te bedekken met een vochtige doek.
Als het rijzen bijna voltooid is, zetten we de heteluchtoven op 180° aan en…
We moeten amandelen en amaretti samen malen, dus als je de Bimby gebruikt, plaats de resterende suiker samen met de amaretti en de amandelen in de kom: zet aan op snelheid 7 gedurende twintig seconden.
Als je een planetaria hebt, moet je deze handeling uitvoeren met de blender of een mixer.
Aan de gemaakte gehakte massa voegen we nu een eerder geklopt eiwit toe: meng alles en giet het verkregen mengsel over de duif, hier kun je je creativiteit de vrije loop laten door amandelen en pistachegruis op het glazuur te plaatsen
Pas nadat de oven de temperatuur heeft bereikt, bakken we de duif in de al voorverwarmde heteluchtoven op 180° gedurende ongeveer 30 minuten.
Na deze periode bedekken we de cake met bakpapier en bakken nog 25 minuten op 160°.
Om te weten of het gaar is, is het voldoende om de gebruikelijke tandenstokertruc te gebruiken om in de cake te steken: als het er vochtig uitkomt, betekent dit dat het nog een paar minuten moet bakken, als het droog is, betekent dit dat de duif klaar is
In een spuitzak stop je de pistachecrème.
Met behulp van het handvat van een houten lepel maak je gaten in de duif zonder tot de bodem te gaan.
In elk gat stop je de pistachecrème of naar wens kun je hazelnootcrème of nougatcrème gebruiken.
Hier is een stuk van de Paasduif met pistache. Vrolijk Pasen voor jullie allemaal.
De Paasduif met pistache moet je bewaren in een voedselzak en blijft dagenlang zacht.
FAQ (Veelgestelde vragen)
De Paasduif met pistache
Kan ik de duif vullen met banketbakkersroom?
Ja, zeker, je moet altijd wachten tot het is afgekoeld, klik hier en je vindt mijn klassieke recept en voor de chocoladeversie.
