Stappen

• Smelt eerst de boter op middelhoog vuur in een steelpan, en zorg ervoor dat deze niet verbrandt.

• Ondertussen breek je de koekjes in kleinere stukjes in de keukenmachine met messen, maal ze fijn en giet ze in de kom.

• Wanneer de boter volledig is gesmolten, giet je deze in de kom met de koekjes en meng goed met een lepel. De koekjes moeten goed bedekt zijn met de gesmolten boter en een zandachtige textuur hebben.

• Neem een springvorm met een diameter van 24 cm, bedek de bodem met bakpapier, snijd het overtollige af en giet de net bereide koekjesbodem erin. Strijk de bodem glad met een lepel of spatel.

• Zet de springvorm 30 minuten in de koelkast om de bodem te laten uitharden. Ga verder met het maken van de vulling.

• Neem de aardbeien, was ze goed, verwijder de kroontjes en snijd ze in de lengte doormidden en zet ze even opzij.

• Week de gelatineblaadjes ongeveer 10 minuten in een kom met koud water.

• Doe de mascarpone, de kristalsuiker en het vanille-extract in een andere kom en meng de ingrediënten goed met de mixer.

• Giet nu ongeveer 3 eetlepels slagroom in een steelpan en de rest in de kom met de mascarpone.

• Pak de kom met de room die je hebt toegevoegd aan de slagroom en klop nog een paar minuten met de mixer tot het goed is opgenomen.

• Verwarm de slagroom in de steelpan, het hoeft niet te koken, maar alleen warm te zijn. Voeg de goed uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer met de lepel.

• Giet de opgeloste gelatine in de room in de kom en mix opnieuw een paar minuten met de mixer tot een glad en compact mengsel.

• Neem nu de voorbereide bodem, gebruik weinig room langs de rand die als lijm zal fungeren en plaats de gesneden aardbeien met de buitenkant naar binnen.

• Giet de resterende room in de springvorm met een lepel of spatel, zodat de aardbeien goed bedekt zijn en strijk het oppervlak glad. Nu rest alleen nog de eindversiering.

• Week de gelatineblaadjes ongeveer 10 minuten in een kom met koud water. Bereid ondertussen de aardbeien voor.

• Neem de andere aardbeien, was ze, verwijder de kroontjes en snijd ze in stukken, doe ze dan in een steelpan met de suiker en het sap van een halve citroen.

• Zet de steelpan op het vuur en kook de aardbeien een paar minuten tot ze beginnen te verzachten.

• Knijp de gelatine goed uit, voeg deze toe aan de steelpan met de aardbeien en meng goed met een lepel.

• Pureer het aardbeienmengsel goed met de staafmixer en giet het nog warm over de bovenkant van de cheesecake.

• Laat het oppervlak van de cheesecake 1 of 2 uur buiten de koelkast afkoelen. Wanneer het begint te stollen, versier je de rand met pistachekorrels zodat ze blijven plakken en niet naar binnen zakken.

• Wanneer de gelatine koud is, zet je de taart minstens 2 uur in de koelkast om volledig af te koelen.

• De aardbeien cheesecake is klaar om te worden geserveerd.