Kent u die recepten die je terugbrengen in de tijd en tradities? Zachte amandelkoekjes uit Apulië is zo’n recept. De heerlijkheid van deze droge koekjes, die in elke banketbakkerij en bakkerij in Apulië te vinden zijn, verzeker ik je heeft geen gelijke. Ik heb altijd al deze zoetigheden willen maken die ik altijd in een bakkerij in mijn stad, namelijk Taranto, heb gekocht, waar volgens mij de beste en zachtste koekjes te vinden zijn. Het enige nadeel van deze koekjes is de echt hoge prijs. Dus zei ik tegen mezelf, waarom maak je ze niet zelf? Dus na veel proberen heb ik het juiste recept gevonden. Ik heb ze gegarneerd met amandelen erop, maar op deze droge koekjes gaat ook de gekonfijte kers. Ik geef de voorkeur aan de amandelen. Het recept vereist gelijke hoeveelheden suiker en amandelen, maar er is de mogelijkheid om de suiker met 20% te verminderen of te verhogen. Ik heb het verhoogd omdat hoe meer suiker we toevoegen, hoe zachter en duurzamer ons droge koekje zal zijn. Na vele keren proberen ben ik op deze hoeveelheid ingrediënten uitgekomen en ik moet zeggen dat ik zeer tevreden ben. Een tip die ik u geef, is om de koekjes minstens 8 uur in de koelkast te laten rusten, of de hele nacht voordat u ze bakt, en een andere tip is om ze na het bakken goed te laten afkoelen voordat u ze verplaatst, en eenmaal afgekoeld kunt u ze eten en in de koelkast bewaren om ze langer zacht te houden, hoewel ze zeker in zeer korte tijd op zullen zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 1 Dag
- Porties: 23
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 250 g amandelen
- 300 g suiker
- 80 g eiwitten
- 4 druppels amandelextract (bitter)
- 1 citroen (geraspte schil)
- 23 amandelen (voor garnering of als u de voorkeur geeft aan gekonfijte kersen)
Hulpmiddelen
- Spuitzak
- Mixer
Stappen
Doe eerst de amandelen in kokend water
Giet af na 5 minuten
Op deze manier verwijder je de schil heel gemakkelijk.
Heel belangrijk voor het slagen van het recept is om de amandelen goed te drogen
Op dit punt, in meerdere fasen, de amandelen samen met de suiker tot poeder malen.
Totdat alle amandelen en suiker op zijn. Er moet een poeder ontstaan
Doe de eiwitten in een glas en klop met een vork tot er schuim ontstaat
Voeg de geraspte citroenschil toe
en de druppels bittere amandelextract
Voeg nu de eiwitten in meerdere keren toe aan de amandelen
totdat je een mengsel krijgt dat iets plakkerig aanvoelt
Bereid de spuitzak voor met een stervormige mondstuk
Doe het mengsel in de spuitzak
Vorm onze koekjes op een bakplaat met bakpapier door de spuitzak verticaal lichtjes in te drukken.
Leg op elk koekje een amandel
Laat de koekjes 8 uur in de koelkast rusten, afgedekt met folie. Ik doe het de hele nacht. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende 10 minuten. Laat ze goed afkoelen voordat je ze aanraakt en serveer. Bewaar in de koelkast bedekt met bakpapier.
Ik raad u aan ze in de koelkast te bewaren om ze zacht en zo lang mogelijk houdbaar te houden.
