Vandaag ben ik blij om een traditionele Apulische recept met jullie te delen, de Altamura taart met kabeljauw en sponsali. Een gerecht dat vooral tijdens de kerstperiode wordt bereid, met name op de dag van de Onbevlekte Ontvangenis. Ik ging op bezoek bij een dierbare vriendin uit Altamura, speciaal voor het feest van de Onbevlekte Ontvangenis, en zij heeft me dit meesterwerk van hun kersttraditie laten proeven. Ik zou het persoonlijk het hele jaar door maken. Een focaccia met de heerlijke sponsali die in deze periode te vinden zijn. Sponsale is een dialectwoord dat verwijst naar jonge prei-achtige uien, die nog niet zijn uitgezet en een uitgesproken zoete smaak hebben. Sponsali mogen niet worden verward met prei of lente-uitjes, maar als u ze echt niet in uw regio kunt vinden, vervang ze dan door deze, maar ik verzeker u dat het niet hetzelfde is. Ze lijken erg op de Apulische focaccia met sponsali, maar met het verschil dat bij de Altamura taart kabeljauw wordt toegevoegd. Echt een absolute lekkernij die ik aanraad om tijdens deze feestdagen te maken.
Als je van Apulische recepten houdt, probeer dan ook deze:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 3 Uren
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 714,37 (Kcal)
- Koolhydraten 67,24 (g) waarvan suikers 3,37 (g)
- Eiwitten 87,40 (g)
- Vet 11,52 (g) waarvan verzadigd 1,95 (g)waarvan onverzadigd 5,47 (g)
- Vezels 5,17 (g)
- Natrium 7.930,40 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 250 g bloem 00
- 250 ml water
- 10 g verse bakkersgist
- 1 theelepel suiker
- 10 g zout
- 15 g extra vergine olijfolie
- 600 g ontzilte kabeljauw
- 800 g sponsali
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 3 filets ansjovis
- 100 g olijven (leccine)
- 180 g tonijn in olie
Gereedschap
- 1 Bakplaat
- Pannen
Stappen
BEREIDING VAN HET DEEG
Begin met het bereiden van het deeg. Meng de bloem in een kom
Giet een deel van het water in een glas en los de gist op.
Voeg de gist toe aan de bloem.
De theelepel suiker. Begin met roeren
Voeg de olijfolie en een beetje water toe.
Blijf kneden en voeg het water beetje bij beetje toe
Voeg het zout toe
Werk op een werkblad
tot u een glad en homogeen deeg krijgt dat we 3 uur laten rijzen en rusten
BEREIDING VAN DE VULLING
Snijd de al ontgrate kabeljauw in stukken
Bakken in de pan met een scheutje extra vergine olijfolie
Tot het uit elkaar valt en het water is verdampt.
Op dit punt sponsali schoonmaken
Snijd een uiteinde af
en het andere tot aan het groene deel.
Verticaal snijden, eerst aan de ene kant, dan aan de andere kant.
Alle sponsali afmaken.
Bakken in de pan met extra vergine olijfolie de sponsali
Als ze zacht worden, voeg de kabeljauw toe
de leccine olijven
de ansjovis
de tonijn. Laat het enkele minuten koken en afkoelen.
Verdeel het gerezen deeg in twee
Rol de bodem uit op de ingevette bakplaat
Giet de vulling erin en verdeel het gelijkmatig
Rol het tweede deeg uit en bedek de focaccia
Goed de zijkanten afdichten
Prik met een vork
Bestrijk met extra vergine olijfolie
Bak in een voorverwarmde traditionele oven op 200 °C gedurende 25 minuten.
