Vandaag deel ik met jullie een echt geweldig deeg, Pizza met hoge hydratatie 24 uur rijzen. Wie mij volgt weet dat ik een grote passie heb voor gerezen deegwaren en elk soort deeg, vooral die met hoge hydratatie zoals in dit geval. Vandaag wilde ik een deeg proberen dat bij het eindresultaat zacht en onhandelbaar lijkt, maar wanneer je het bakt, garandeer ik je dat het echt veel voldoening geeft. Ik raad je aan het zelf ook te proberen, natuurlijk, omdat het een zeer gehydrateerd deeg is, is het ook een lang rijzend deeg. Begin daarom de middag ervoor met het kneden, zodat je het de avond erna in de oven kunt zetten. Een ander goed en positief aspect van dit deeg is het feit dat al het werk in een kom wordt gedaan, dus je maakt alleen die vuil. Enkele vouwen met daaropvolgende rusttijden en bewegingen in de kom garanderen je een echt optimaal resultaat, namelijk een super krokante pizza aan de buitenkant en heel zacht van binnen. Ik wilde het beleggen met ui en aardappelen, maar jullie kunnen het ook eenvoudig beleggen met tomaat en mozzarella. Als je echter geen zin hebt om 24 uur te wachten om de pizza in een bakplaat te maken, probeer dan de Krokante pizza zonder deeg aan de buitenkant en zacht van binnen
LEES OOK
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 1 Dag
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 393,89 (Kcal)
- Koolhydraten 84,66 (g) waarvan suikers 1,96 (g)
- Eiwitten 11,06 (g)
- Vet 3,91 (g) waarvan verzadigd 0,72 (g)waarvan onverzadigd 1,50 (g)
- Vezels 14,51 (g)
- Natrium 784,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g bloem (W300/320)
- 620 ml water (ijskoud)
- 5 g verse bakkersgist
- 17 g zout
- 15 g extra vergine olijfolie
- 2 aardappelen
- 1 rode ui
- q.b. extra vergine olijfolie (voor de dressing)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
Stappen
Los de gist op in het ijskoude water
Roer en voeg meteen het zout toe. Maak je geen zorgen, er gebeurt niets met de rijzing, het is belangrijk dat deze stap niet langer duurt dan een minuut.
Goed roeren
Giet alles meteen bij de bloem.
Roer alles goed door met een lepel totdat het water de bloem goed heeft opgenomen. Dek af en zet een uur in de koelkast.
Dek af en zet een uur in de koelkast.
Na een uur begin je de vouwen in de kom te maken, waarbij je de zijkanten van het deeg naar het midden brengt.
Zet weer een uur in de koelkast.
Giet wat olie in de bakplaat en laat de hele nacht in de koelkast rusten
Snijd de aardappelen dun en laat ze de hele nacht in water in de koelkast
Snijd ook de rode ui in dunne plakjes
Beleg het met olie en laat het in de koelkast
Haal het deeg de volgende middag uit de koelkast en laat het nog 3 uur op kamertemperatuur rusten.
Beleg de aardappelen met extra vergine olijfolie en zout.
Giet een scheutje extra vergine olijfolie en de ui over de pizza
De aardappelen
de rozemarijn
Bak in een voorverwarmde oven op 200° gedurende 30 minuten –
