Met de komst van de herfst komen de pompoenen, de absolute hoofdrolspelers van dit seizoen. Ik woon halverwege tussen Cremona en Mantova en ben dol op de Delica, die ik ook de hele winter door gebruik. Een van mijn favoriete combinaties is met amandelkoekjes, net zoals in de vulling van de tortelli uit mijn regio. Hier bied ik het aan in zoete vorm. Deze pompoenmuffins mag je niet missen. Ze zijn heerlijk, eenvoudig te maken en superzacht. Natuurlijk zijn ze perfect voor het ontbijt of de dagelijkse snack, maar nog beter geserveerd voor Halloween, hoewel ze niets angstaanjagends hebben.
Andere recepten voor zoete muffins:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 muffins
- Kookmethodes: Oven, Magnetron, Stoom
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor 8 pompoenmuffins met amandelkoekjes
- 150 g pompoen (schoon, zonder schil en zaadjes)
- 130 g bloem type 00
- 30 g amandelkoekjes
- 60 g suiker
- 50 ml zaadolie
- 50 ml melk
- 1 lepel amandellikeur
- 1 ei (medium)
- 1 snufje zout
- Half zakje bakpoeder (8 g)
- poedersuiker (voor bestrooien)
Benodigdheden
- 1 Kom middelgroot
- 1 Kom klein
- Handgarde
- Zeef met fijne mazen
- Spatel
- Bakvormpjes van papier of siliconen
- 2 Muffinvormen
Bereiding van de pompoenmuffins met amandelkoekjes
Maak de pompoen schoon door de schil, de zaadjes en alle binnenste filamenten te verwijderen. Was het en snijd het in stukjes.
Kook de pompoenstukjes tot ze zacht zijn. Ik gebruikte de magnetron: ik deed ze in een glazen bak, voegde een lepel water toe en kookte ze drie minuten op 900 W. Als alternatief kun je ze stomen.
Verwijder na het koken het water, dep ze lichtjes met keukenpapier en prak ze met een vork tot een puree. Zet apart.
Verkruimel de amandelkoekjes en doe ze in een middelgrote kom.
Voeg de suiker toe, zeef de bloem samen met de bakpoeder door een zeef met fijne mazen, voeg een snufje zout toe en meng alles met een kleine handgarde.
Klop in een andere, kleinere kom het ei lichtjes op met een handgarde.
Voeg vervolgens de olie, de melk en een eetlepel amandellikeur toe en meng alles goed.
Giet op dit punt de vloeibare ingrediënten in de kom van de droge en meng ze snel door elkaar.
Voeg tot slot de pompoenpuree toe. Je krijgt een zacht en romig mengsel.
Bak de pompoenmuffins in een voorverwarmde statische oven op 180° voor 20 minuten. Doe de satéprikker test om te controleren of ze echt gaar zijn: als je de prikker in het midden steekt, moet hij er droog uitkomen, anders verleng je de baktijd met een paar minuten.
Wanneer ze klaar zijn, haal de pompoenmuffins uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze serveert. Smakelijk! Paola
Hier laat ik ze zien in Halloween-stijl!
Ik wil van deze gelegenheid gebruik maken om u eraan te herinneren dat u mij kunt volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwste recepten. U vindt mij op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en zelfs op Tik Tok (@zenzero_limone). Dank je ♥!
