Dit recept is perfect geschikt voor zowel witte als rode vijgen. Het eindresultaat zal ongeveer 70/75% van het begingewicht van alle ingrediënten zijn.

Was de vijgen voorzichtig onder stromend water.

Verwijder de schil en eventuele beschadigde of rotte delen die het eindproduct kunnen aantasten en weeg dan het fruit.

Ongeacht of de vijgen zoet zijn of niet, ik gebruik 20 gram suiker per 100 gram reeds gepelde vijgen; in dit geval heb ik 200 gram suiker toegevoegd aan een kilo vijgen.

Snijd ze doormidden of in vieren, zoals het handigst is, en plaats ze in een pan met een dikke bodem.

Voeg het fijne zout toe (helpt de zoetheid van de bereiding te balanceren), de suiker, de gemalen kaneel (we kunnen ook een kaneelstokje van 3-4 centimeter gebruiken), het sap van één hele citroen en de schil van beide citroenen, zonder het witte gedeelte binnenin.

Het citroensap helpt de kleur van de jam levendig te houden en de smaak en geur te versterken, terwijl de schil pectine afgeeft, wat helpt de vijgenjam in te dikken die anders vloeibaar zou blijven.

Meng alle ingrediënten grof, dek af en laat ongeveer 30 minuten macereren; in deze tijd zal er vloeistof ontstaan.

Na ongeveer 30 minuten zet je de pan op het kleinste fornuis op middellaag vuur en laat je het zonder deksel ongeveer 30/40 minuten koken, let op eventuele spatten van hete vloeistof.

De jam, net als marmelade, moet vaak worden geroerd, niet alleen om te voorkomen dat het aan de bodem brandt, maar ook om te zien of het indikt of niet.

De kooktijden kunnen enkele minuten verschillen, meer of minder dan ik heb aangegeven; dit hangt ook af van hoeveel vocht de vijgen hebben losgelaten bij contact met de suiker.

Na ongeveer 30 minuten (tenzij je ziet dat het eerder indikt) doe je de schoteltest. Dit houdt in dat je een theelepel hete jam op een schoteltje schenkt, het schuin houdt en kijkt of het langzaam afdruipt; als het langzaam afdruipt, zet je het vuur meteen uit, haal je de pan van de kookplaat en giet je de jam meteen in reeds gesteriliseerde en droge potten, vul ze tot een centimeter onder de bovenste rand.

Verwijder de citroenschillen en eventuele kaneelstokjes voordat je ze inmaakt.

Sluit ze luchtdicht af en draai ze onmiddellijk om het vacuüm te laten vormen; laat ze volledig afkoelen zonder eraan te komen.

Als je nog meer zekerheid wilt over de veiligheid en duurzaamheid van het product, kun je de potten nogmaals een kookbeurt geven.

Wikkel de afgekoelde potten in keukendoeken om te voorkomen dat ze tijdens het koken, wanneer ze tegen elkaar stoten, breken.

Plaats ze in een grote, ruime pan, vul het met koud water, dek af, zet het op het middelgrote vuur op hoog vuur en wacht totdat het water kookt.

Wanneer het water kookt, zet je het vuur lager en laat je het vanaf dat moment 30 minuten koken. Tot slot zet je het vuur uit en laat je de potten afkoelen in het water, zonder eraan te komen. Pas daarna kun je ze drogen en op een donkere, koele en droge plaats bewaren.

Eenmaal geopend worden de potten goed gesloten bewaard in de koudste sectie van de koelkast.

Een extra idee. Voordat je ze kookt, kun je de vijgen met de hand of met een vork in stukken breken voor een resultaat zoals het mijne, waarin je de zachte stukjes voelt; of we kunnen ze pureren als we een glad en homogeen resultaat willen bereiken.

Persoonlijk geef ik de voorkeur aan kleine potten, zodat ik de jam niet te lang open houd.