Gestoofde ossestaart

Als je de lekkerste stoofpot ooit wilt maken, moet je deze proberen.
De ossestaart vormt de basis van verschillende soepen en stoofschotels uit de wereldkeuken, waaronder de coda alla vaccinara.
Met de verkregen bouillon kun je talloze recepten maken, van de klassieke soep tot risotto’s.

Je hebt alleen basisgroenten nodig om de stoofpot te maken, zoals wortels, ui, selderij, tomaat en een beetje geduld.
Hieronder vind je zowel de kooktijden voor een traditionele pot als die voor een snelkookpan.

Misschien vind je dit ook interessant:

Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Koken, Snelkookpan
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

658,09 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 658,09 (Kcal)
Koolhydraten 6,69 (g) waarvan suikers 4,90 (g)
Eiwitten 77,83 (g)
Vet 33,21 (g) waarvan verzadigd 12,82 (g)waarvan onverzadigd 15,36 (g)
Vezels 1,50 (g)
Natrium 1.219,48 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

1 ossestaart (in stukken)
1 rode ui van Tropea (groot)
2 wortels (in stukken)
1 stengel selderij
4 cherrytomaten
beetje water
beetje zout
beetje kruidnagel (optioneel)

Gereedschappen

Wat we nodig hebben om te maken

1 Mes
1 Pan
1 Snijplank

Stappen

Om te maken

Het eerste dat je moet doen, is een pan met water vullen en er een handvol zout aan toevoegen, de in stukjes gesneden cherrytomaten, de rode ui van Tropea, de wortel en de selderijstengel, alles grof gehakt.
Zodra het water kookt, voeg je het vlees toe, zodat het dichtschroeit, waardoor de sappen niet vrijkomen en er geen schuim tijdens het koken ontstaat.
Kook op hoog vuur met een deksel gedurende ongeveer 2 uur en 30 minuten.
Als je daarentegen de snelkookpan gebruikt, is 1 uur vanaf het fluiten voldoende.
Wanneer het koken klaar is, zeef je de bouillon om het te gebruiken zoals je wilt,
Om het vlees het beste te serveren, zou het gepast zijn om de stukken van het bot te verwijderen,
en ze samen met een beetje groenten en bouillon heet op tafel te serveren.
Met de bouillon raad ik aan om er soepjes in te koken zoals quadrucci