Gehaktballen van ossenstaart alla vaccinara, een recept voor hergebruik.
Na het bereiden van de ossenstaart alla vaccinara, heb ik de pasta met de restjes gekruid en besloot ik gehaktballen te maken.
De ossenstaart alla vaccinara is een typisch Romeins gerecht dat lange en geduldige kooktijden vereist.
Ik nam een deel van het vlees, liet het uitlekken, verzamelde de saus en zette die apart. Met die saus heb ik de gehaktballen geserveerd.
Een beetje geschiedenis
De ossenstaart alla vaccinara wordt zo genoemd omdat het verwijst naar het vlees dat werd geslacht voor de vaccinari, oftewel de bewoners van de Romeinse wijk Regola. Het recept was daar zo wijdverbreid dat de bewoners lange tijd de bijnaam “vaccinari-code-eters” kregen.
Oorspronkelijk had het recept van de ossenstaart alla vaccinara een geheim ingrediënt, maar vandaag hebben we het mysterie onthuld: het is “cacao”.
Dit alles dankzij sora Ferminia, de dochter van de oprichter van het etablissement, de herbergier Checchino.
In 1890 gaven de arbeiders van het slachthuis van Testaccio de stukken staart die ze als betaling kregen aan Ferminia, en zij maakte dit gerecht.
In de loop der tijd is het gerecht verrijkt met rozijnen, pijnboompitten en cacao, wat de smaak een vleugje subtiliteit geeft.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 3 Uren 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam koken, Frituren
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
Dit hebben we nodig om de
- 400 g ossenstaart (alla vaccinara ontbeend klik hier voor mijn recept)
- 1 ei
- 150 g paneermeel (plus naar smaak)
- naar smaak gehakte peterselie
- 50 g pecorino romano (geraspt)
- 2 eetlepels bloem
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak plantaardige olie
Gereedschap
Wat we nodig hebben om de
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
Stappen
Laten we de keuken ingaan
Na het koken van de ossenstaart alla vaccinara, verwijder je het bot en zet je het vlees en de saus apart.
Hak het vlees fijn en doe het in een kom samen met het paneermeel, het ei, een snufje zout, 1 van peper, een snufje verse peterselie, 2 eetlepels bloem en de geraspte pecorino romano.
Kneed en…
…maak de gehaktballen die je door het paneermeel moet rollen,
Zet ze apart en verwijder het overtollige paneermeel.
Verwarm ondertussen in een pan voldoende plantaardige olie en bak ze tot ze mooi goudbruin zijn.
Verwarm nu de saus van de staart en bedek de bodem van een bord, leg de gehaktballen erop.
Hier zijn de Gehaktballen van ossenstaart alla vaccinara klaar. Met dezelfde saus kun je de pasta kruiden.
En hier is de ossenstaart alla vaccinara.
Gehaktballen van ossenstaart alla vaccinara, het gerecht kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en tot 3 maanden in de vriezer.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Gehaktballen van ossenstaart alla vaccinara
Wat kan ik hergebruiken zoals de ossenstaart alla vaccinara?
Je kunt op deze manier het gekookte vlees of het vlees met saus of de kip die je over hebt, hergebruiken.
