Als je op zoek bent naar een dessert met een traditionele en omhullende smaak, is de crostata met amandelen en amaretti de ideale keuze om je gasten te verrassen. Dit recept combineert een sablédeeg (pasta frolla) dat lekker knapperig is met een rijke en schuimige vulling, waarbij de zoetheid van de amandelen perfect samengaat met de licht bittere toets van de amaretti. Het bereiden van de crostata met amandelen is een uitstekende manier om een gelaagd gebak op tafel te zetten, heerlijk bij een goede kop koffie of een dessertwijn. Volg mijn technische tips om een krokante korst en een vulling die vochtig en geurig blijft na het bakken te krijgen!
Als je nog andere heerlijke zoetigheden zoekt, probeer dan de plumcake met citroen, de cake met room, confituur en amandelen, de zeer zachte cake met warme melk of ook de 12-lepel appeltaart.
Vind tussen al mijn DESSERTS wat bij jou past!
Volg mijn pagina FACEBOOK HIER voor elke dag nieuwe inspiratie in de keuken!
ANDERE CROSTATA’S
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 crostata's
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van de crostata met amandelen en amaretti
- 400 g bloem type 00
- 200 g boter
- 120 g suiker
- 2 eieren
- Een halve citroenschil (geraspt)
- 1 snufje zout
- 500 g amandelen
- 100 g amaretti
- 8 eiwitten
- 200 g suiker
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel rum
Stappen voor de bereiding van de crostata met amandelen en amaretti
Begin met de bereiding van de bodem volgens de ‘sabbiare’ techniek: in een ruime kom of op het werkblad wrijf je de bloem type 00 samen met de koude boter in kleine stukjes totdat je een zanderig, korrelig mengsel krijgt. Voeg op dat punt de suiker, de eieren, de geraspte citroenschil en een snufje zout toe. Kneed snel met je vingertoppen zodat de boter niet te warm wordt, tot je een glad en homogeen deeg hebt. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten: deze rust is essentieel om de vetten te stabiliseren en een krokante crostata te verkrijgen die tijdens het bakken niet barst.
Terwijl het deeg rust, kun je de vulling voorbereiden. Maal de amandelen samen met de amaretti fijn in een mixer, in korte pulsen zodat de amandelen niet te veel olie vrijgeven. Klop in een schone kom de eiwitten (op kamertemperatuur) stijf met een snufje zout. Voeg beetje bij beetje de kristalsuiker toe en blijf kloppen met een elektrische mixer tot je een glanzende, stevige meringue krijgt. Deze luchtige basis is het geheim voor de schuimige en lichte textuur van je amandelcrème.
Rol het deeg uit op bakpapier en bekleed daarmee de vorm. Prik de bodem in met een vork en schep de amandelcrème erin en strijk deze mooi glad. Bak in een voorverwarmde hetelucht- of gewone oven op 180°C gedurende ongeveer 30-35 minuten, tot het oppervlak goudbruin is. Laat volledig afkoelen en garneer vervolgens je crostata met amandelen met poedersuiker of geroosterde amandelschaafsel.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het met een deegroller uit op een vel bakpapier tot een dikte van ongeveer 4-5 mm. Leg het deeg in een taartvorm en prik de bodem in met de tanden van een vork. Vul met de amandelcrème en strijk deze gelijkmatig met de achterkant van een lepel. Bak in een voorverwarmde gewone oven op 180°C gedurende circa 30-35 minuten. De taart is klaar wanneer het deeg goudbruin is en het oppervlak van de vulling stevig en licht gebruind is. Laat afkoelen en garneer je crostata met amandelen eventueel met poedersuiker of geroosterde amandelschaafsel.
Tips voor een perfect resultaat
Kwalitatieve amandelen: Als het kan, gebruik hele amandelen en maal ze vers in plaats van vooraf gemalen amandelmeel. De licht korrelige textuur van zelfgemaakt amandelgehakt geeft de crostata een meer rustieke en aangename mondsensatie.
De eiwitten: Zorg dat de kom en de gardes volledig schoon en vetvrij zijn (geen spoor van eigeel) voordat je de eiwitten klopt. Goed opgeklopte eiwitten zijn de garantie voor een vulling die niet inzakt en hoog en luchtig blijft tijdens het bakken.
Het rusten van het deeg: Sla de rust in de koelkast nooit over. Vers uitgerold deeg dat nog warm is, heeft de neiging tijdens het bakken in te kruipen en kan hard worden. Als je tijd hebt, kun je het deeg ook een dag van tevoren maken voor een extra knapperig resultaat.
Lekkere varianten die je kunt proberen
Een laagje jam: Voor een frisse, lichtzure tegenhanger van de zoete vulling, bestrijk de bodem van het deeg met een dun laagje kersen- of abrikozenjam voordat je de amandelcrème erop schept. De combinatie met de amaretti is verrassend goed.
Chocoladedruppels: Wil je de taart nog ondeugender maken, voeg dan 50 g pure chocoladedruppels toe aan het amandelgehakt. De warmte van de oven doet ze licht smelten en geeft zo lekkere strepen door de zachte vulling.
Citrussmaak: Vervang de rum door een mix van citroen- en sinaasappelschil. Deze variant maakt de crostata frisser en geparfumeerder, perfect om te serveren bij een lente-brunch of een speciale ontbijt gelegenheid.
Bewaring en suggesties
Op kamertemperatuur: De crostata met amandelen en amaretti blijft goed onder een stolp op kamertemperatuur gedurende 3-4 dagen. Dankzij de aanwezigheid van noten blijft de vulling vochtig en aangenaam van structuur.
Ideale textuur: Als het mogelijk is, proef de taart de dag na bereiding. Het rusten laat de aroma’s van rum en amaretti intrekken in het deeg en laat de vulling zich perfect zetten, waardoor je mooie, schone plakken kunt snijden.
Vermijd de koelkast: Tenzij het erg warm is, bewaar de crostata dan niet in de koelkast. De vochtigheid van de koelkast maakt het zanddeeg snel slap, waardoor het zijn karakteristieke knapperigheid verliest.
Nu is het jouw beurt!
De crostata met amandelen en amaretti is een van die taarten die het hele huis doet geuren tijdens het bakken en meteen een warme, gezellige sfeer creëert. Het is een recept dat speelt met het contrast tussen de krokante bodem en de bijna ‘macaron’-achtige zachtheid van de vulling, waardoor het onweerstaanbaar is voor liefhebbers van amandelsmaken.
Hoe geef jij er de voorkeur aan om hem te decoreren? Hou je van de elegantie van poedersuiker of zou je liever een regen van amandelschaafsel toevoegen om zijn krokante karakter te benadrukken? Vertel het me in de reacties, ik kijk ernaar uit je personalisaties te lezen!
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik amandelen met schil gebruiken?
Absoluut ja! Amandelen met schil (donkere amandelen) fijnmalen geeft je crostata een intensere kleur en een iets meer rustieke, volkorenachtige smaak die heel goed past bij de amaretti.
Waarom is de vulling eerst sterk gerezen en daarna gezakt?
Het is normaal dat een vulling op basis van eiwitten in de oven als een soufflé omhoog komt en daarna inzakt als hij afgekoeld is. Het belangrijkste is om de eiwitten stijf te kloppen en de amandelen voorzichtig te verwerken zodat de luchtigheid in de massa behouden blijft.
Wat kan ik gebruiken in plaats van rum?
Als je geen drankjes wilt gebruiken, kun je een theelepel vanille-extract of wat sinaasappelsap gebruiken. Als je echter het amandelthema wilt behouden, is een eetlepel Amaretto di Saronno een perfecte keuze.
