De Spicchiteddi zijn een typische Eolische zoetigheid, mijn lieve oma nonna Maria, ook wel bekend als Francisca A’Marzuna, maakte ze vaak.
Zij kwam uit Panarea, en nu, na 50 jaar, heb ik ze opnieuw gemaakt.
” Ik vond een oud recept onder in de verkreukelde en vettige pagina’s van een oud notitieboek, in oud schrift, met inktvlekken en een beetje gevlekt met ingekookte wijn, en ik deed mijn schort om en met tranen in mijn ogen van emotie en nostalgie maakte ik de koekjes van Panarea voor mijn kleinkinderen”.
Oorsprong van de Spicchiteddi
De Arabieren hebben hier hun invloed achtergelaten tijdens hun heerschappij over onze Siciliaanse gebieden, en brachten hun specerijen mee, die, gecombineerd met onze ingrediënten een speciale combinatie hebben gecreëerd in de Siciliaanse banketbakkerij in het algemeen.
De Spicchiteddi worden gemaakt met: bloem van type 00, suiker, kaneel, ingekookte wijn, amandelen, citrusrasp, kaneel, kardemom en kruidnagel.
Er wordt een zachte kruimeldeeg gevormd, met de hand gedraaid tot krullen en wervelingen die typisch zijn voor de Arabische kunst.
Ze worden bereid voor alle speciale feestdagen zoals Kerstmis, maar mijn oma maakte ze ook met Carnaval, Pasen en Hemelvaart.
De Spicchiteddi kun je genieten met een glaasje Malvasia zowel in de zomer als in de winter.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 40 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 156,39 (Kcal)
- Koolhydraten 22,60 (g) waarvan suikers 7,75 (g)
- Eiwitten 2,90 (g)
- Vet 6,65 (g) waarvan verzadigd 2,08 (g)waarvan onverzadigd 4,13 (g)
- Vezels 0,96 (g)
- Natrium 0,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 1000 g bloem type 00
- 450 g ingekookte wijn (ongeveer)
- 1 sinaasappelschil
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel gemalen kruidnagel (gevlakt)
- 1 snufje kardemom
- 250 g reuzel (op kamertemperatuur)
- 200 g suiker
- 1 zakje bakpoeder voor desserts
- 150 g amandelen (met of zonder vel geroosterd)
De Spicchiteddi
Gereedschap
Wat we nodig hebben om te maken
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 4 Bakplaten
Stappen
Voordat we gaan kneden moeten we een aantal voorbereidende handelingen uitvoeren:
Schil de sinaasappel ook het witte gedeelte en zet deze in een warme, uitgeschakelde oven tot deze geroosterd is, maal hem dan fijn met een blender, en zet hem apart.
Haal de reuzel minstens 1 uur van tevoren uit de koelkast als het winter is.
Giet de bloem op een deegplank of in een kom, maak een kuiltje in het midden, en voeg de suiker, het bakpoeder, de gemalen sinaasappelschil, de gemalen kruidnagel, de kaneel, het bakpoeder en de kardemom toe. Begin de poeders te mengen
Voeg vervolgens de reuzel in stukjes toe, en meng gelijkmatig
Voor uw gemak kunt u het mengsel op de deegplank overbrengen en ondertussen de ingekookte wijn tegelijk gieten en langzaam kneden.
U moet een deeg zoals een kruimeldeeg verkrijgen, Vorm een bal en wikkel die in plasticfolie of zoals oma Maria deed “nta pezza bagnata”, in een vochtige doek. Laat het 30 minuten rusten, de tijd om de deegplank schoon te maken.
Na de tijd moet u het verkregen deeg uitrollen met de deegroller tot een dikte van ongeveer 2 cm, snijd vervolgens stukjes die met de hand worden gemodelleerd tot slangen met een dikte van ongeveer 2 cm en een lengte van 10/15 cm.
Rol vervolgens elke staaf deeg op zichzelf in een min of meer ingewikkelde manier en plaats een of twee gepelde amandelen aan de bovenkant van elk van de koekjes.
Dit is de klassieke vorm, maar om het werk te vereenvoudigen kunnen er ook vormen naar keuze worden gemaakt.
Plaats ze op een bakplaat ingevet met reuzel of modern met een vel bakpapier, en bak ze in een voorverwarmde oven op 180° voor 10-15 minuten.
En hier zijn de Spicchiteddi klaar met hun amberbruine kleur die typisch is voor ingekookte wijn.
De Spicchiteddi kun je bewaren in een luchtdichte doos of in de klassieke koekjestrommel, ze zullen hun smaak en knapperigheid niet verliezen tot 1 maand en langer.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De Spicchiteddi
Waar kan ik Malvasia kopen om beter te genieten van de Spicchiteddi?
Klik op de link die je zal vinden waar te kopen. Deze is origineel van het eiland Salina. Malvasia Lipari Doc Hauner
