Gegrilde aubergines in de pan of op de grill zijn een klassieker uit de mediterrane keuken: licht, veelzijdig en rijk aan smaak. Ze kunnen worden geserveerd als voorgerecht, bijgerecht of als basis voor meer uitgebreide gerechten. In dit recept bespreken we twee effectieve kookmethodes: in de pan (op een geribbelde grillpan) en op de traditionele grill, om altijd zachte, goed gekookte en gelijkmatig gemarkeerde plakjes te verkrijgen.
Het proces is eenvoudig, maar vereist aandacht bij de keuze van de aubergine, het snijden en het beheer van de hitte. Met een paar voorzorgsmaatregelen is het mogelijk om de natuurlijke smaak van de groente te benadrukken, de bitterheid te verminderen en een ideale textuur te bereiken zonder een overmaat aan olie of verbrande nasmaak.
Gegrilde aubergines zijn ideaal om van tevoren te bereiden en blijven goed bewaard in de koelkast voor meerdere dagen. Ze kunnen eenvoudig worden op smaak gebracht met extra vierge olijfolie, knoflook en peterselie, of verrijkt met balsamicoazijn, verse munt, chilipeper of mediterrane kruiden. Ook heerlijk als vulling voor broodjes, bijgerecht bij wit vlees of verwerkt in meer complexe gerechten zoals lichte parmigiana of groentetaarten.
Vanuit voedingskundig oogpunt zijn ze een lichte en gebalanceerde optie, met een laag caloriegehalte en een hoog vezelgehalte. Een gerecht dat gezondheid en smaak combineert en een van de meest representatieve groenten van de Italiaanse keuken waardeert.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2/3 PERSONEN
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de gegrilde aubergines in de pan of op de grill
- 2 aubergines
- q.b. grof zout
- q.b. extra vierge olijfolie
- 1 teentje verse knoflook
- q.b. witte wijnazijn (of citroensap)
- q.b. versgemalen zwarte peper (optioneel)
- q.b. verse muntblaadjes
Gereedschap voor de gegrilde aubergines in de pan of op de grill
- 1 Pan om te grillen
- 1 Mes
- 1 Container
Stappen voor de gegrilde aubergines in de pan
Kies stevige aubergines met een gladde schil zonder onvolkomenheden, was ze goed en droog ze, verwijder vervolgens de steel en snijd ze in plakjes van maximaal 1 centimeter dik, in de lengte of in schijven.
Zodra de aubergineplakken gesneden zijn, kun je ervoor kiezen om ze te laten ontwateren of direct verder te gaan met de bereiding. Wij gaan direct door met de bereiding, maar we laten je de methode voor het ontwateren zien, vooral als de aubergines bijzonder bitter zijn:
– leg de plakken in lagen in een vergiet en strooi op elke laag een beetje grof zout, dek ze af met een bord en laat ze 30/40 minuten rusten. Dit proces helpt om overtollig water te verwijderen en de bittere smaak te verminderen.
Spoel ze kort af onder stromend water en droog ze goed af met keukenpapier.
Verwarm een geribbelde gietijzeren pan goed voor, voeg geen olie toe en wanneer deze goed heet is, leg je een laag aubergines erin zonder ze te overlappen. Laat ze op middelhoog vuur 2/3 minuten koken totdat ze goed gegrild en gaar zijn, draai ze om en voltooi de bereiding.
Als je een barbecue of elektrische grill hebt, verwarm de grill dan voor en leg de aubergines direct op het oppervlak, kook ze aan beide zijden.
Zodra de aubergines gaar zijn, leg je ze op een serveerschaal of in een luchtdichte container, breng ze op smaak met een emulsie van olie, fijn gesneden knoflookteentje, citroensap of azijn, een snufje zwarte peper indien gewenst, en wij hebben ook fijngehakte peterselie toegevoegd.
Laat ze minimaal 30 minuten rusten voordat je ze serveert, zodat de aubergines goed op smaak kunnen komen.
Als je een intensere smaak wenst, kun je ook chilipeper toevoegen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Moet ik de aubergines per se ontwateren?
Nee, het is niet verplicht, maar het wordt aanbevolen, vooral als je aubergines van grotere variëteiten gebruikt of deze buiten de zomerperiode plukt. Ontwateren helpt om de bitterheid te verwijderen en een steviger textuur tijdens het koken te krijgen.
Kan ik olie gebruiken in de pan tijdens het koken?
Het is beter van niet. Om het authentieke gegrilde effect te bereiken, wordt aanbevolen om de aubergines droog te koken en de olie pas aan het einde van de bereiding toe te voegen. Op deze manier zullen de plakken niet te veel vet opnemen en blijven ze lichter.
Hoe lang kan ik ze bewaren?
Gegrilde aubergines kunnen tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten container. Je kunt ze ook bedekken met olie voor iets langere bewaring, maar het is aan te raden om ze binnen een paar dagen te consumeren om de versheid en smaak te behouden.
