Vandaag pasta met paprika en aubergines. Alleen al de ingrediënten maken me hongerig. Als ik dan bedenk dat er aan het einde ook mozzarella wordt toegevoegd die smelt door de warmte van de pasta en begint te rekken… nou, dan krijg ik nog meer honger. Ik raad je ten zeerste aan om het te proberen! Het is een recept dat ik improviseerde op een dag dat ik niet wist wat ik voor de lunch moest maken en, zoals vaak gebeurt in zulke gevallen, bleek het beter te zijn dan vele anderen. Een heel eenvoudig, lekker, gezond en vitaminerijk hoofdgerecht. Ik weet zeker dat je het lekker zult vinden.
Andere pastagerechten met groenten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de pasta met paprika en aubergines
Natuurlijk kan de hoeveelheid groenten naar wens worden verhoogd of verlaagd, afhankelijk van de persoonlijke smaak. Wanneer je altijd haast hebt, zou je ook kunnen overwegen om een grote hoeveelheid saus te maken en deze te gebruiken om de pasta twee keer op smaak te brengen.
- 320 g mezze maniche rigate
- 300 g rode en gele paprika's (gewicht zonder afval)
- 200 g aubergine (gewicht zonder afval)
- 1 rode ui (klein)
- Enkele blaadjes basilicum
- 200 g mozzarella
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
Benodigdheden
- 1 Braadpan
- 1 Pan
Bereiding van de pasta met paprika en aubergines
Was de aubergine, dep het droog met keukenpapier en snijd het eerst in plakken en daarna in blokjes.
Schil de ui en hak deze fijn.
Maak de paprika’s schoon door de steel, de zaden en de witte binnendraden te verwijderen. Was ze vervolgens, droog ze af en snijd ze in stukjes.
Snijd de mozzarella in stukjes. Als het erg zacht is, laat het dan uitlekken in een vergiet tot het moment van gebruik.
Verwarm in een ruime braadpan enkele eetlepels olie en fruit daarin de ui. Laat het even sissen en voeg dan de paprika’s en aubergines toe.
Kook de groenten op middelhoog vuur gedurende ongeveer tien minuten, onder regelmatig roeren: aan het einde van de kooktijd moeten ze zacht maar nog steeds knapperig zijn. Voeg indien nodig enkele eetlepels pastakookwater of enkele eetlepels hete groentebouillon toe om de saus te verzachten.
Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten kokend water; giet het al dente af zonder het teveel te laten uitlekken en breng het direct over in de braadpan met de saus.
Voeg tot slot een paar blaadjes basilicum toe die met de hand zijn gescheurd, voeg de mozzarella blokjes toe en roer snel om alle ingrediënten te mengen.
Verdeel de pasta met paprika en aubergines over individuele borden en serveer het direct. Geniet ervan! Paola
Ik wil van de gelegenheid gebruik maken om je eraan te herinneren dat je me kunt volgen op verschillende sociale netwerken om altijd op de hoogte te zijn van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt ♥!
