Speltkoekjes gevuld met sinaasappel, zonder suiker en boter.
Recept met de hand en ook met de Thermomix.
Een gezond ontbijt voor het hele gezin, maar vooral voor iedereen die een dieet met een lage glycemische index volgt.
De speltkoekjes gevuld met sinaasappel zijn gemakkelijk te maken. U kunt ze samen met uw kleintjes maken met elke vorm, of u kunt ook een glas gebruiken als u geen vormen in huis heeft.
Tussen een koekje en het volgende heb ik er wat compote van sinaasappels zonder suiker tussen gedaan, degene zonder schil of compote van sinaasappels met schil, die ik het lekkerst vind omdat deze rijker is aan vezels, maar je kunt ook andere smaken van compotes gebruiken of zelfs suikervrije proteïnecrèmes.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 15 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen.
- 1 ei
- 100 g erythritol (of 33 g stevia)
- 1 zakje vanilline
- 1 snufje zout
- 60 ml citroensap (of sinaasappel)
- 2 theelepels citroenschil
- 220 g volkoren speltmeel (of ander meel met laag G.I. of niet-volkoren speltmeel)
- 60 g zonnebloemolie (of kokosolie)
- 8 g bakpoeder
- 60 g sinaasappelconfituur (zonder suiker)
- 30 g erythritol (te poederen tot poedersuiker)
Speltkoekjes gevuld met sinaasappel
Gereedschap
Wat we nodig hebben om te maken
- 1 Kom
- 1 Bakpapier
- 1 Plasticfolie
- 4 Vormen voor koekjes
- 1 Oven
- 1 Deegroller
- 1 Blender Moulinex Blendeo
Stappen
Voorbereidingen voor alle versies van het recept van
Het ei moet op kamertemperatuur zijn. Pers een citroen en haal 60 ml sap eruit, rasp dan de schil en zeef de bloem.
In een blender blend je 20 g erythritol en maak je het poeder, zet apart.
Doe het ei, de erythritol en de vanilline in een kom en klop met de mixer.
Voeg het citroensap en de geraspte schil toe aan het mengsel en terwijl je mixt, voeg beetje bij beetje de olie en het bakpoeder toe.
Stop nu met mixen en ga verder met de hand door het gezeefde meel toe te voegen aan het mengsel.
Kneed en vorm een bal, die je in plasticfolie wikkelt. Zet in de koelkast gedurende minstens 20 minuten.
Na de tijd verdeel je het deeg in 2 gelijke delen.
Leg de deegstukken tussen 2 vellen bakpapier en met behulp van een deegroller, rol je het mengsel uit tot een dikte van ongeveer 2 mm.
Het mooiste moment komt eraan, kies dezelfde vormen,
en maak paren,
en in de helft van deze maak je een of twee ronde gaten waardoor de compote zal uitsteken.
Verdeel de koekjes over 2 of 3 bakplaten op bakpapier en bak ze ongeveer 15 minuten in een statische oven op 170°.
Nu zijn de koekjes gebakken, laat ze afkoelen, leg vervolgens op de helft van de koekjes zonder gat een theelepel compote en dek af met de “tweeling” met het gat.
Bestrooi met erythritol poeder, en de Speltkoekjes gevuld met sinaasappel zijn klaar.
Doe 20 g erythritol in de beker en poeder gedurende 5 sec. snelheid 10.
Zet opzij.
Doe nu in de beker de citroenschil met de overige erythritol en poeder gedurende 15 sec snelheid 10.
Verzamel met de spatel,
plaats de vlinder en voeg het ei en de vanilline toe, monteer snelheid 3 voor 3 min.
Voeg het citroensap toe aan het mengsel en terwijl je klopt met de vlinder in beweging op snelheid 2, voeg beetje bij beetje de olie en het bakpoeder toe
Verwijder nu de vlinder door het gezeefde meel aan het mengsel toe te voegen.
Kneed gedurende 3 min. snelheid 2.
Je krijgt een olieachtig en kruimelig mengsel, breng het over naar het werkblad,
en maak het compact met je handen, en vorm een bal, die je in plasticfolie wikkelt. Zet in de koelkast gedurende minstens 20 minuten
Na de tijd verdeel je het deeg in 2 gelijke delen.
Leg de deegstukken tussen 2 vellen bakpapier en met behulp van een deegroller, rol je het mengsel uit tot een dikte van ongeveer 2 mm. Het mooiste moment komt eraan, kies de vormen en maak gelijke paren,
en in de helft van deze maak je een of twee ronde gaten waardoor de compote zal uitsteken.
Verdeel de koekjes over 2 of 3 bakplaten op bakpapier en bak ze ongeveer 15 minuten in een statische oven op 170°.
Nu zijn de koekjes gebakken, laat ze afkoelen, leg vervolgens op de helft van de koekjes zonder gat een theelepel compote en dek af met de “tweeling” met het gat.
Bestrooi met erythritol poeder. De Thermomix heeft ons geholpen bij het maken van de Speltkoekjes gevuld met sinaasappel.
Bewaring
Speltkoekjes gevuld met sinaasappel
Bewaren: tot 5 dagen in een koekjestrommel.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Speltkoekjes gevuld met sinaasappel
Waarmee kan ik het speltmeel vervangen?
Als je niet diabetisch bent, kun je het vervangen door bloem 00, anders raad ik aan om amandelmeel gemengd met graan- of volkorenmeel te gebruiken.
