Speltkoekjes gevuld met sinaasappel, zonder suiker of boter.
Recept met de hand en ook met de Bimby.
Een gezond ontbijt voor het hele gezin, maar vooral voor iedereen die een dieet met een lage glycemische index volgt.
De speltkoekjes gevuld met sinaasappel zijn makkelijk te maken, je kunt ze samen met je kleintjes maken met elke vorm, of je kunt zelfs een glas gebruiken als je geen vormen in huis hebt.
Tussen elke koekje heb ik een compote van sinaasappels zonder suiker gedaan, die zonder schil of de compote van sinaasappels met schil, wat ik persoonlijk de voorkeur geef, omdat het rijker aan vezels is, maar je kunt ook andere smaken compotes of zelfs suikervrije proteïnerijke crèmes gebruiken.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 15 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen.
- 1 ei
- 100 g erythritol (of 33 g stevia)
- 1 zakje vanilline
- 1 snufje zout
- 60 ml citroensap (of sinaasappelsap)
- 2 theelepels citroenschil
- 220 g volkoren speltmeel (of ander meel met een lage I.G. of gewone speltmeel)
- 60 g zonnebloemolie (Of kokosolie)
- 8 g bakpoeder voor zoetigheden
- 60 g sinaasappelmarmelade (zonder suiker)
- 30 g erythritol (tot poedersuiker vermalen)
Gereedschap
Wat hebben we nodig om de
- 1 Kom
- 1 Bakpapier
- 1 Vershoudfolie
- 4 Vormpjes voor koekjes
- 1 Oven
- 1 Deegroller
- 1 Blender Moulinex Blendeo
Stappen
Voorbereidingen voor alle versies van het recept van de
Het ei moet op kamertemperatuur zijn. Pers een citroen uit en haal 60 ml sap eruit, rasp dan de schil, en zeef de bloem.
Maal 20 g erythritol in een blender tot poedersuiker en zet apart.
Doe het ei, de erythritol en de vanilline in een kom en klop met een garde.
Voeg het sap en de geraspte schil van de citroen toe aan het mengsel en voeg terwijl je klopt met de garde beetje bij beetje de olie en het bakpoeder toe.
Stop nu met de garde en ga verder met de hand door het gezeefde meel aan het mengsel toe te voegen.
Kneed het deeg en vorm een bal, die je in folie wikkelt. Zet in de koelkast voor minimaal 20 minuten.
Na de rusttijd verdeel je het deeg in 2 gelijke delen.
Plaats de stukken deeg tussen 2 vellen bakpapier en rol het geheel met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 2 mm.
Het leukste moment komt eraan, kies dezelfde vormpjes
en creëer paren,
en maak in de helft van deze koekjes een of twee ronde gaten waaruit de compote zal komen.
Verdeel de koekjes over 2 of 3 bakplaten met bakpapier en bak ze 15 minuten in een statische oven op 170°C gedurende ongeveer 15 minuten.
Nu de koekjes gebakken zijn, laat ze afkoelen en leg dan op de helft van de koekjes zonder gat een theelepel compote en dek af met de “tweeling” met het gat.
Bestrooi met poedersuiker erythritol, en daar zijn de speltkoekjes gevuld met sinaasappel, klaar.
Doe 20 g erythritol in de mengkom en maal het 5 sec. snelheid 10.
Zet apart.
Doe nu in de mengkom de citroenschil met de andere erythritol en maal 15 sec snelheid 10.
Schraap met de spatel,
plaats de vlinder en voeg het ei en de vanilline toe, klop op snelheid 3 gedurende 3 min.
Voeg het citroensap toe aan het mengsel en terwijl je klopt met de vlinder op snelheid 2, voeg beetje bij beetje de olie en het bakpoeder toe
Verwijder nu de vlinder en voeg het gezeefde bloem toe aan het mengsel.
Kneed gedurende 3 min. snelheid 2.
Je krijgt een olieachtig en kruimelig mengsel, breng het over naar de werkbank,
en druk het samen met de handen, vorm een bal, die je in folie wikkelt. Zet in de koelkast voor minimaal 20 minuten
Na de rusttijd verdeel je het deeg in 2 gelijke delen.
Plaats de stukken deeg tussen 2 vellen bakpapier en rol het geheel met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 2 mm. Het leukste moment komt eraan, kies de vormpjes en creëer dezelfde paren,
en maak in de helft van deze koekjes een of twee ronde gaten waaruit de compote zal komen.
Verdeel de koekjes over 2 of 3 bakplaten met bakpapier en bak ze 15 minuten in een statische oven op 170°C gedurende ongeveer 15 minuten.
Nu de koekjes gebakken zijn, laat ze afkoelen en leg dan op de helft van de koekjes zonder gat een theelepel compote en dek af met de “tweeling” met het gat.
Bestrooi met poedersuiker erythritol. De Bimby heeft ons geholpen om de speltkoekjes gevuld met sinaasappel te maken.
Bewaring
Speltkoekjes gevuld met sinaasappel
Bewaring: tot 5 dagen in een koekjesdoos.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Speltkoekjes gevuld met sinaasappel
Waarmee kan ik het speltmeel vervangen?
Als je niet diabetisch bent, kun je het vervangen door bloem 00, anders raad ik amandelmeel gemengd met graan- of volkorenmeel aan.
