De Mousselinecrème

Klassiek recept en ook met de Bimby.
De mousselinecrème of mousseline, is een afgeleide van banketbakkersroom, zoals de diplomatieke crème. Het belangrijkste verschil met banketbakkersroom is de toevoeging van boter, die half warm en half koud kan worden verwerkt.

De Mousselinecrème of mousseline is de basis van de Paris-Brest, beter bekend bij ons als de San Giuseppe zeppolone.
Maar we kunnen het gebruiken in cakes met Pan di Spagna of om soesjes te vullen, om te begeleidenpanettone colomba en pandoro
Kom met me mee om te ontdekken hoe je de Mousselinecrème of mousseline maakt.

Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:

Kosten: Economisch
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 10
Kookmethodes: Lage vlam
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

309,16 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 309,16 (Kcal)
Koolhydraten 17,44 (g) waarvan suikers 13,16 (g)
Eiwitten 3,45 (g)
Vet 25,56 (g) waarvan verzadigd 15,94 (g)waarvan onverzadigd 9,66 (g)
Vezels 0,00 (g)
Natrium 6,15 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

500 g volle melk
4 eidooiers
100 g suiker
1 zakje vanilline
50 g maïszetmeel
250 g boter (in blokjes op kamertemperatuur)

Een oogje voor gezondheid

Gereedschappen

Wat we nodig hebben voor

2 Pannen of de Bimby
1 Kom
1 Plasticfolie
1 Elektrische garde of de Bimby

Stappen

Laten we naar de keuken gaan om te bereiden

Bereiding met de garde.
Verwarm de melk in een pan. Klop in een kom de eidooiers met de suiker, de vanille en het maïszetmeel met een elektrische garde.
Zodra de melk kookt, haal de pan van het vuur en voeg het beetje bij beetje toe aan het eimengsel terwijl je met de garde blijft roeren.
Verplaats het mengsel naar de pan en laat het indikken terwijl je blijft roeren.
Haal dan de pan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen
Na de tijd, voeg 125 g boter toe en meng met de garde gedurende ongeveer 2 minuten
Doe de crème in een kom en dek af met plasticfolie direct op de crème.
Laat op kamertemperatuur gedurende minstens 3 uur afkoelen.
Zodra de crème is afgekoeld, voeg de rest van de boter toe en klop opnieuw met de garde gedurende 2 minuten.
De Mousselinecrème of mousseline.
Doe de melk, de eidooiers, de suiker, de vanillezaadjes en het maïszetmeel in de kom, stel in op Indikken /100°C met het mandje in plaats van de deksel.
Laat 10 minuten afkoelen binnenin de kom met het deksel verwijderd.
Voeg 125 g boter toe en meng: 2 min./snelh. 4.
Doe de crème in een kom en dek af met plasticfolie direct op de crème.
Laat op kamertemperatuur gedurende minstens 3 uur afkoelen.
Reinig en droog vervolgens de kom.
Zodra de crème is afgekoeld, plaats de vlinder, voeg de crème en de resterende boter toe in de kom, en klop: 1 min./snelh. 4. Verwijder de vlinder.
en gebruik de crème.
Zo maak je de Mousselinecrème, probeer het met de zwanen van soezendeeg