Vandaag ben ik echt blij en tevreden om met jullie een geweldige recept te delen: de Traditionele superromige carbonara lasagne. Ik wil benadrukken dat de ingrediënten van de echte carbonara zijn: eidooiers, pecorino en guanciale. De enige extra ingrediënten, aangezien dit een lasagne is, zijn de bechamelsaus en de gerookte scamorza. Indien gewenst, kunt u scamorza of mozzarella toevoegen, maar naar mijn persoonlijke mening creëert de rooksmaak een perfecte combinatie met dit gerecht, maar de keuze is aan u. Het enige advies dat ik u geef als u mozzarella wilt toevoegen, is om het vocht goed uit te laten lekken, anders wordt de lasagne erg vochtig van binnen. Ik heb geprobeerd de traditie van de echte carbonara zo goed mogelijk te volgen. Vrienden, jullie kunnen je niet voorstellen hoe heerlijk dit gerecht is, ik raad aan om het in zijn geheel te maken. Bovendien is dit de juiste tijd om recepten te proberen voor het kerstmenu, en ik verzeker jullie dat je hiermee al je gasten zult verrassen! Als je een andere lasagne wilt proberen, in dit geval traditioneel uit Apulië, probeer dan de Lasagne met worst, raapstelen en burratina echt bijzonder.
Hieronder nog meer lasagnes
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 867,92 (Kcal)
- Koolhydraten 39,01 (g) waarvan suikers 7,53 (g)
- Eiwitten 28,20 (g)
- Vet 66,25 (g) waarvan verzadigd 23,17 (g)waarvan onverzadigd 26,25 (g)
- Vezels 1,96 (g)
- Natrium 1.844,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 pak lasagne van eieren (vers)
- 100 g eidooiers (6 eidooiers)
- 300 g guanciale
- 500 g bechamelsaus
- 100 g pecorino romano
- q.b. peper
- 300 g gerookte scamorza
Benodigdheden
- 1 Ovenschaal
- 1 Snijplank
- 3 Kommetjes
Stappen
Het eerste wat je moet doen is de guanciale in dunne reepjes snijden, de zwoerd verwijderen maar deze apart houden.
Wanneer de guanciale is gesneden, bak deze dan in de pan, inclusief de zwoerd die vervolgens niet in de lasagne gaat. Dit zorgt voor nog meer vet, en maak het krokant tot de juiste mate
Scheid het vet van de guanciale en doe het in een kom, plaats de guanciale in een andere kom
Ga nu verder met de bereiding van de eiercrème. Scheid de dooiers van de eiwitten en doe de dooiers in een kom.
Pasteuriseer de eieren door twee eetlepels warm water toe te voegen aan de dooiers en pasteuriseer au bain-marie op 60 graden, klop ze lichtjes met een garde gedurende een paar minuten. (Je kunt deze stap ook overslaan als je wilt, ik deed het uit voorzichtigheid, maar het kan veilig worden overgeslagen omdat de eieren toch in de oven worden gebakken)
Als het vet van de guanciale koud is, meng het met de eieren en klop met een garde om goed te mengen.
Voeg de peper toe aan de bechamelsaus en meng
Snijd de gerookte scamorza in dunne plakjes
Rasp de pecorino romano en doe deze in een kom.
We hebben nu alle ingrediënten voorbereid die we nodig hebben om de carbonara lasagne te maken. Laten we beginnen met assembleren. Giet eerst de bechamelsaus in de ovenschotel
dan het eerste vel lasagne
Giet de eiercrème over het eerste vel
de pecorino
de reepjes guanciale
nog een keer bechamelsaus
de plakjes scamorza, een paar druppels bechamelsaus
en begin opnieuw met het lasagnevel met eiercrème, de pecorino, de guanciale, bechamelsaus en scamorza. Ga verder en herhaal tot je 4 lagen lasagne hebt bereikt en eindig met nog wat eiercrème.
Eindig met de bechamelsaus en nog wat pecorino
en bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 25 minuten
Adviezen
Voor een goed resultaat van dit hoofdgerecht raad ik aan om de scamorza zo dun mogelijk te snijden en de guanciale te bakken tot deze zeer krokant is.
Uit voorzichtigheid heb ik de eieren gepasteuriseerd, hoewel ze daarna in de oven worden gebakken, en ik raad dit ook aan jullie aan.
Een ander advies dat ik geef, is om geen kant-en-klare geraspte pecorino te gebruiken, maar deze op het moment zelf te raspen.
Een ander advies dat ik geef, is om geen kant-en-klare geraspte pecorino te gebruiken, maar deze op het moment zelf te raspen.
