Heerlijk en smakelijk, deze kikkererwten en aubergine salade is precies wat je nodig hebt als het warm is en je geen zin hebt in uitgebreide maaltijden die lang moeten koken. Het is heel eenvoudig te bereiden en ook perfect als lunch om mee te nemen. Ik vond het geweldig. Misschien omdat ik dol ben op kikkererwten! Die kleine puntige balletjes passen overal goed bij en zijn voedzaam en gezond.
Andere ideeën met kikkererwten:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2/3 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de kikkererwten en aubergine salade
- 1 aubergine
- 240 g kikkererwten in blik (uitgelekt gewicht)
- 1 teentje knoflook
- Enkele blaadjes verse lente-ui
- Enkele blaadjes basilicum
- extra vergine olijfolie
- chilipeper
- zout
- zwarte peper
Gereedschappen
- 1 Pan
- Zeef
- Schaar
- 1 Slakom
Bereiding van de kikkererwten en aubergine salade
Snijd de uiteinden van de aubergine, was hem en snijd hem eerst in plakken, vervolgens in reepjes en tenslotte in blokjes.
Verhit in een pan twee eetlepels olie met een gepeld en heel teentje knoflook. Laat het even sissen en voeg vervolgens de aubergines toe. Bak ze tot ze zacht en goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg halverwege de garing zout toe en verwijder de knoflook zodra je het vuur hebt uitgedaan. Roer regelmatig.
Giet de kikkererwten af en spoel ze af onder koud stromend water.
Knip met een schaar enkele groene blaadjes van de verse lente-ui in ringetjes.
Doe de kikkererwten in een kom en voeg de lente-ui ringetjes en de aubergines toe. Voeg enkele met de hand gescheurde basilicumblaadjes toe voor aroma. Breng op smaak met zout, peper en chilipeper naar wens en besprenkel met een beetje olie. Meng alles goed door elkaar om alle ingrediënten goed te mengen.
De kikkererwten en aubergine salade is klaar om te serveren: heerlijk zowel op kamertemperatuur als koud. Geniet ervan! Paola
Ik herinner je eraan dat je me kunt volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Hartelijk dank ♥!
