De boekweitgnocchetti met rode kool zijn een hoofdgerecht met een rustieke smaak, geïnspireerd door de keuken van Trentino en de smaken en tradities van het noorden, zoals de beroemde pizzoccheri.
Het is een heel andere versie van gnocchi dan de klassieke aardappelgnocchi; de boekweitgnocchetti hebben een stevigere textuur en een rustieke smaak. Ik raad aan om ze klein te maken, ze zijn snel te bereiden omdat je ze niet hoeft te ribbelen. Je kunt ze meteen koken of van tevoren bereiden en zelfs invriezen.
Gnocchi is een gerecht dat zich leent voor vele interpretaties, als je meer ideeën wilt, kun je ook kijken naar
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 356,29 (Kcal)
- Koolhydraten 49,45 (g) waarvan suikers 3,95 (g)
- Eiwitten 12,28 (g)
- Vet 14,16 (g) waarvan verzadigd 5,91 (g)waarvan onverzadigd 5,74 (g)
- Vezels 6,61 (g)
- Natrium 1.023,59 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de boekweitgnocchetti met rode kool
- 120 g boekweitmeel
- 120 g bloem 00
- 4 eetlepels water
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 2 eieren
- 1 teentje knoflook
- 300 g rode kool
- 1 snufje nootmuskaat
- q.b. maanzaad
- 30 g boter
- q.b. zout
Bereiding van de boekweitgnocchetti met rode kool
Om de boekweitgnocchetti te bereiden, meng de twee soorten meel in een kom en voeg het water, de EVO-olie en een snufje nootmuskaat toe. Meng, voeg dan de hele eieren toe en blijf kneden tot je een zacht deeg hebt (voeg desnoods nog wat water toe).
Bedek het gnocchideeg met huishoudfolie en bereid de rode kool voor.
Was de kool en snijd deze in dunne reepjes. Smelt in een grote pan de boter met de hele knoflookteen en laat op laag vuur een paar minuten intrekken. Voeg de rode kool toe, zout en laat bakken tot het zacht is geworden.
Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook. Pak het deeg en vorm de gnocchetti door eerst een dun pastakoord als een pink te maken en het dan in stukjes te snijden.
Laat de boekweitgnocchetti in het kokende gezouten water vallen en kook ze gedurende ongeveer 5/7 minuten zachtjes omroerend.
Als de gnocchetti klaar zijn, laat ze uitlekken in de pan met de rode kool en laat ze omscheppen om ze smaak te geven, voeg indien nodig wat kookwater en een scheutje EVO-olie toe.
Serveer met een beetje maanzaad erover gestrooid.
