De tomini met chutney van ui zijn een smakelijk voorgerecht dat is geïnspireerd op de Piëmontese traditie om deze heerlijke, verse kaas te serveren met verschillende sauzen, zoals bijvoorbeeld de groene bagnetto.
De zoetheid van de gekarameliseerde ui met honing combineert goed met de hartige smaak van de tomino, wat een verrassende smaakcombinatie creëert.
Voor de chutney heb ik een uienras uit mijn regio gebruikt: de bionda piatta di Drubiaglio, onlangs gepresenteerd als Slow Food Presidium. Als alternatief raad ik aan om een geurige ui te gebruiken die niet te “pikant” is, zoals de goudgele ui.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 219,29 (Kcal)
- Koolhydraten 21,81 (g) waarvan suikers 16,28 (g)
- Eiwitten 6,06 (g)
- Vet 12,81 (g) waarvan verzadigd 7,65 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 3,03 (g)
- Natrium 718,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de tomini met chutney van ui
- 200 g goudgele ui (schoon gewicht)
- 60 g bloemenhoning
- 30 ml rode wijnazijn
- 1/2 theelepel Dijonmosterd (rustiek)
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1 snufje zout
- 1 draad extra vergine olijfolie
- 8 tomini
Bereiding van de tomini met chutney van ui
Om de tomini met chutney van gekarameliseerde ui met honing te bereiden, schil eerst de uien en snijd ze dun.
Doe een beetje olijfolie in de pan en bak de uien een paar minuten, ze moeten niet te veel kleuren, maar gewoon beginnen te stoven zonder te bruinen.
Na twee minuten blus je af met azijn, voeg je de rustieke mosterd toe (dat is degene met hele mosterdzaadjes), het knoflookpoeder, de honing en een snufje zout. Laat de chutney een twintigtal minuten op laag vuur koken, af en toe roeren totdat de uien zacht en goed gekarameliseerd zijn.
Op dit punt moet je de chutney van uien goed laten afkoelen voordat je deze gebruikt en je kunt er ook voor kiezen om deze in de koelkast te bewaren voor later gebruik.
Bij het serveren leg je twee tomini op elk bord en plaats je er een lepel chutney bovenop. Ik heb het bord gedecoreerd met dunne plakjes brood die ik verkreeg door oud brood heel dun te snijden met behulp van een snijmachine en na het bestrijken met EVO-olie in de oven te roosteren tot ze goudkleurig waren.
