Een hoofdgerecht dat de authentieke smaak van de Italiaanse zomer vangt, pasta met auberginecrème geroosterd in de oven met sappige tomaten en ui is een echte traktatie. Dit recept is een viering van de mediterrane eenvoud waarbij enkele ingrediënten worden omgetoverd tot een zijdezachte en omhullende saus die ik heb verrijkt met buffelmozzarella.
Perfect voor een lunch in de open lucht of een smaakvol diner, deze auberginecrème is het ideale voorbeeld van hoe het roosteren in de oven smaken en aroma’s kan versterken, en de pasta een nieuwe en onweerstaanbare twist geeft. Als je van eerste gangen met groenten houdt, probeer dan ook de koude pasta met courgette en mozzarella, de pasta met paprika en erwten, de spaghetti met tomaten- en avocado-crème of de spaghetti met courgette- en notencrème.
HIER vind je al mijn hoofdgerechten.
Volg me op FACEBOOK voor elke dag mooie recepten.
ANDERE RECEPTEN MET AUBERGINE
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1Persoon
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de bereiding van pasta met auberginecrème
- 240 g pasta
- 1 zwarte ovalen aubergine
- 1 rode ui uit Tropea
- 3 tomaten
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- Enkele blaadjes basilicum
- 1 buffelmozzarella
Gereedschappen
Deze post bevat affiliate links.
- Ovenschaal
- Staafmixer
Stappen voor de bereiding van pasta met auberginecrème
Prik met de tanden van een vork gaatjes in de schil van de aubergine. Leg ze in een ovenschaal met de in stukken gesneden tomaten en de in stukjes gesneden ui. Breng op smaak met zout en olie en bak in een statische oven op 180° tot de aubergine zacht is. Draai halverwege de baktijd om.
Kook de pasta en giet deze goed af. Verwijder de schil van de aubergine zodra de groenten uit de oven komen. Pureer het vruchtvlees met de andere in de oven geroosterde groenten en enkele blaadjes basilicum.
Meng de pasta met de verkregen crème en verrijk met de buffelmozzarella. Je kunt het zowel warm als koud serveren.
Bewaring
Je kunt het een paar dagen in de koelkast bewaren.
