De koude paprikacrème met aubergine en geitenkaas is een zomers, fris en licht hoofdgerecht dat heel eenvoudig te bereiden is.
Groentecrèmes zijn een goed alternatief voor de klassieke pasta of risotto om de zomerhitte te bestrijden, vooral als ze op kamertemperatuur of zelfs koud worden geserveerd.
Rijk aan vitamines en mineralen is de koude paprikacrème ideaal voor het zomerseizoen en kan gemakkelijk worden bereid met behulp van een blender. De zoete smaak van paprika past goed bij de geitenkaas, wat zorgt voor een voedingskundig gebalanceerd hoofdgerecht.
Voor meer zomerse groentecrèmes, bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 215,10 (Kcal)
- Koolhydraten 17,80 (g) waarvan suikers 11,18 (g)
- Eiwitten 8,34 (g)
- Vet 13,17 (g) waarvan verzadigd 2,14 (g)waarvan onverzadigd 2,70 (g)
- Vezels 6,99 (g)
- Natrium 980,05 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de koude paprikacrème met aubergine en geitenkaas
- 1 kg rode paprika's
- 1 verse lente-ui
- 1 zwarte ovale aubergine
- 100 g geitenkaas
- 50 g droge witte wijn
- 10 blaadjes munt
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. arachideolie (om te frituren)
Gereedschap
- 1 Blender
Bereiding van de koude paprikacrème met aubergine en geitenkaas
Om de koude paprikacrème met aubergine en geitenkaas te bereiden, was eerst de aubergine, verwijder de steel en snijd deze doormidden, maak kruislingse inkepingen in het vruchtvlees met de punt van een mes zonder de schil te snijden, zout het vervolgens, bestrijk het met een beetje olie en laat het ongeveer 40 minuten in de oven bakken op 180°C.
Was ondertussen de paprika’s en snijd ze in blokjes. Bak in een pan de gesneden lente-ui met een beetje olie, voeg de gesneden paprika’s toe en laat het een paar minuten op smaak komen. Blus af met de droge witte wijn, laat verdampen, zout dan en voeg een halve liter koud water toe. Breng aan de kook en laat ongeveer twintig minuten onafgedekt koken.
Wanneer de paprika’s gaar zijn, doe alles in de blenderkom en mix tot een crème, laat het eerst afkoelen op kamertemperatuur en vervolgens een uur in de koelkast.
Wanneer de aubergine gaar is, haal deze uit de oven, haal het vruchtvlees eruit met een lepel en hak het grof met een mes, voeg aan het auberginevruchtvlees ook de gehakte muntblaadjes en het knoflookteentje toe.
Snijd de aubergineschil in julienne en frituur deze in hete olie, laat uitlekken op een vel keukenpapier en zout het.
Voor het serveren, verdeel de koude paprikacrème over individuele kommen, voeg een beetje auberginevruchtvlees en de geitenkaas in lepels toe, en serveer dan met de gefrituurde aubergineschil en enkele verse muntblaadjes als decoratie.
