De hartige Tarte Tatin met uien is een voorgerecht geïnspireerd door de beroemde omgekeerde appeltaart die aan het einde van de 19e eeuw in Frankrijk werd uitgevonden door de zusters Stephanie en Caroline Tatin.
Net als de beroemde taart worden ook deze hartige Tarte Tatin gemaakt met bladerdeeg, dat bovenop de uienringen wordt gelegd en omgekeerd wordt gebakken, zodat het goudbruin en knapperig blijft. Omdat ik ze als voorgerecht wilde serveren, dacht ik aan eenpersoonsporties, verrijkt met een kaassaus gemaakt van verse toma en room. Natuurlijk kun je, als je dat wilt, de hartige Tarte Tatin met uien ook in één bakvorm maken en vervolgens in stukken snijden als een hartige taart.
Met het deel van de ui dat je niet gebruikt om plakjes te maken, kun je vervolgens
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 334,71 (Kcal)
- Koolhydraten 22,65 (g) waarvan suikers 1,72 (g)
- Eiwitten 9,27 (g)
- Vet 24,25 (g) waarvan verzadigd 10,22 (g)waarvan onverzadigd 2,58 (g)
- Vezels 3,93 (g)
- Natrium 1.158,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de hartige Tarte Tatin
- 100 g bloem
- 30 g boter
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 rode ui
- 100 g Piemontese toma (vers)
- 50 ml verse vloeibare room
- 1 takje bonenkruid
- q.b. zout
- 1 draadje extra vierge olijfolie (om de bakvorm in te vetten)
Bereiding van de hartige Tarte Tatin
Om de hartige Tarte Tatin met uien te bereiden, begin je met het maken van het bladerdeeg.
Doe de bloem, de koude boter in stukjes gesneden, de eetlepel EVO-olie en een snufje zout in een kom
Begin met je vingers te werken om een zanderige massa te krijgen
Voeg een paar eetlepels water toe en blijf kneden
Breng het mengsel vervolgens over op een met bloem bestoven werkvlak en werk het tot een stevig deeg. Bedek het met huishoudfolie en laat het rusten
Schil ondertussen de ui en snijd deze in plakken van ongeveer een halve cm
Vet een bakvorm in, leg de uienringen erin en breng op smaak met een snufje zout en wat bonenkruid
Neem het bladerdeeg en rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 3-4 mm. Snijd met behulp van een uitsteekvorm of een glas cirkels uit met een iets grotere diameter dan de uienringen
Bedek elke uienring met een rondje deeg en druk de randen aan met je vingers
Bak de hartige Tarte Tatin met uien in de oven op 220°C gedurende ongeveer 15 minuten.
Smelt ondertussen in een pannetje de in stukjes gesneden toma samen met de room op een zeer laag vuur en roer totdat je een gladde saus krijgt.
Haal de Tarte Tatin uit de oven en laat ze iets afkoelen, serveer ze vervolgens omgekeerd met de kaassaus en garneer met wat verse bonenkruidblaadjes.
