Stappen

• Deze voorbereiding is verdeeld in stappen: De eerste stap van het originele recept voor gestoofd vlees is om het vlees 12 uur te laten rusten in de wijn met de groenten en kruiden, in de koelkast.

  

• Doe de stukken vlees in een grote schaal met alle wijn, de grof gesneden groenten en alle kruiden. Dek het af en zet het minstens 12 uur in de koelkast.

• Tweede stap: na de marinadetijd, filter de wijn zonder deze weg te gooien, alsjeblieft blijf voorzichtig,

  

• en hetzelfde geldt voor de gebruikte groenten,

  

• die, ontdaan van de jeneverbessen, de laurier en de rozemarijn, moeten worden fijngehakt en gebruikt voor het gehakte mengsel

  

• Traditioneel recept in een pan.

  Nadat het vlees gemarineerd is, laat het uitlekken en bestuif de stukken vlees van alle kanten met bloem,

  

• Verhit de olijfolie in een antiaanbakpan of altijd een antiaanbakpan, hier ga je het vlees aanbraden

  

• aan alle kanten en, leg het apart.

  

• Gebruik dezelfde olie die overblijft en als er meer nodig is voeg nog een beetje toe, en breng het over in de pan die je vervolgens gebruikt om het gestoofde vlees te bereiden. Voeg de fijngesneden groenten toe en laat ze ongeveer 3 minuten smaken.

  

• Voeg vervolgens de stukken vlees toe, en de rode wijn van de marinade die je apart hebt gehouden, twee laurierblaadjes, twee jeneverbessen, nootmuskaat, zout en peper.

  

• Zet het vuur lager, dek af met een deksel en kook op middelhoog vuur gedurende 3 uur.

  

• Als je dit recept maakt met de snelkookpan, is 1 uur koken vanaf het moment dat het fluitje gaat genoeg.

  

• Op de helft van de kooktijd het zout en de peper aanpassen, niet eerder, of doe het aan het einde.

  Na de tijd te hebben verstreken, laat het gestoofde vlees een uur rusten bij de traditionele bereiding, terwijl als je de snelkookpan had gebruikt, 30 minuten voldoende zijn.

• Open nu het deksel en je kunt het gestoofde vlees in plakken snijden en serveren met de verwarmde saus, vergezeld van puree of polenta of een bijgerecht naar keuze.

  

• Giet het vlees af van de marinade zoals ik hierboven zei.
  Op een bord, leg de bloem 00 en bestuif de stukken rundvlees, schud ze van overtollige bloem en zet apart.

  

• Doe de selderij, wortel en ui, degene die je hebt gebruikt van de marinade, in de mengbeker en hak: 5 sec./snelheid 7. Verzamel de inhoud aan de onderkant met de spatel.
  Voeg de extra vergine olijfolie toe met het mandje in plaats van de maatbeker, en smaak: 5 min./120°C/snelheid 1.

  

• Voeg het met bloem bestrooide vlees en 80 g rode wijn van de marinade toe, smaak zonder maatbeker: 3 min./120°C/anti-clockwise/snelheid 1. Breng het vlees over in een kom.

  

• Plaats de Mesbescherming. Doe het op smaak gebrachte vlees in de mengbeker, 300 g water, 250 g rode wijn, de peper, het laurierblad, de kruidnagels en de kaneelstok. Sluit af met de maatbeker en stel in op Lange bereiding anti-clockwise/6 u/95°C.

  

• Voeg het zout toe, stel in op Lange bereiding anti-clockwise/1 u 30 min./95°C.
  Breng het gestoofde vlees over in een schaal, verwijder de Mesbescherming.

• Als je wilt, kun je het gestoofde vlees in plakken snijden en serveren met de verwarmde saus, vergezeld van puree of polenta of een bijgerecht naar keuze

  Hier is het originele recept voor gestoofd vlees