Ik heb deze rogge tartelletjes met tonijnsaus en drie soorten tomaten bereid als fingerfood en ze waren een succes.
Om niet de gebruikelijke brisé te maken, heb ik witte bloem gemengd met roggemeel, op deze manier heb ik een brisé met een meer rustieke smaak gekregen, die perfect past bij de smaak van de tonijnsaus.
De tonijnsaus is bereid zonder het gebruik van mayonaise, maar alleen met hardgekookte eieren, zoals het vroeger voornamelijk in Piemonte werd gedaan in het recept van de vitello tonnato op de oude manier.
Om de tartelletjes te decoreren heb ik uiteindelijk drie soorten tomaatjes gebruikt: rode dadeltomaatjes, gele dadeltomaatjes en camone tomaatjes. Op deze manier zijn mijn tartelletjes ook mooi om te zien, met alle kleuren van de zomer en zullen ze een perfect voorgerecht of een heerlijke fingerfood zijn voor een aperitief.
Andere ideeën voor uw aperitieven:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 16 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 140,02 (Kcal)
- Koolhydraten 10,00 (g) waarvan suikers 1,48 (g)
- Eiwitten 5,64 (g)
- Vet 8,51 (g) waarvan verzadigd 4,00 (g)waarvan onverzadigd 4,15 (g)
- Vezels 1,36 (g)
- Natrium 251,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de tartelletjes met tonijnsaus
- 100 g bloem 00
- 100 g roggemeel
- 100 g boter
- 200 g tomaatjes (gemengd tussen rode en gele dadeltomaatjes en camone)
- 2 eieren
- 1 verpakking tonijn in olie (van 150 g)
- 4 filets ansjovis in zout
- 1 theelepel kappertjes in zout
- 1 bosje peterselie
- 1 eetlepel citroensap
- naar smaak zout
- 50 g pistachekruimel
Gereedschap
- 1 Vorm siliconen vorm voor tartelletjes
- 1 Keukenmachine
- 1 Deegroller
- 1 Spuitzak
Bereiding van de tartelletjes met tonijnsaus
Om de tartelletjes met tonijnsaus te bereiden, moet je eerst de eieren hard koken door ze in een steelpan met koud water te plaatsen. Breng aan de kook en kook de hardgekookte eieren gedurende 10 minuten, haal ze dan van het vuur, koel ze af onder koud water en pel ze.
Daarna kneed je het brisédeeg.
In een kom meng de twee soorten bloem met de in stukjes gesneden boter door met je vingers te werken tot je een kruimelige massa krijgt
Voeg 8 eetlepels water en een snufje zout toe en kneed tot je een stevig deeg krijgt
Rol het brisédeeg uit met behulp van een deegroller tot een dikte van ongeveer 4 mm. Snijd rondjes uit met een glas of een uitsteker en plaats de tartelletjes in de daarvoor bestemde vorm
Bak de tartelletjes in de oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten, haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen.
Ondertussen kun je de tonijnsaus bereiden
Plaats in de beker van de keukenmachine de uitgelekte tonijn, de ansjovisfilets en de goed ontzouten kappertjes, de hardgekookte eieren, de peterselie en het citroensap
Mix alles tot je een homogene mousse krijgt
Vul met behulp van een spuitzak de tartelletjes met de tonijnsaus
Snijd de tomaatjes in partjes
Decoreer elke tartellet met drie partjes tomaat van verschillende kleuren
Werk af met pistachekruimel en serveer
Bewaring
De rogge tartelletjes met tonijnsaus en drie soorten tomaten kunnen ook van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard, maar ik raad u aan om ze niet langer dan een halve dag tevoren te bereiden.
