De chiacchiere van Iginio Massari zijn de carnavalsgebakjes bij uitstek. Net als zijn castagnole is ook dit recept van de meester perfect. Hoewel het recept en de ingrediënten zeer eenvoudig zijn, is het belangrijk enkele eenvoudige tips te volgen om lichte, knapperige chiacchiere met veel belletjes te krijgen.
Onder de tips die meester Massari geeft voor het maken van uitstekende carnavalschiacchiere, is er de suggestie om sterke bloem te gebruiken, zoals Manitoba, omdat dit zorgt voor een elastisch deeg dat minder olie opneemt tijdens het frituren. De meester raadt ook aan om het deeg te laten rusten, zodat de gluten ontspannen en het makkelijker is om het dun uit te rollen.
Een andere belangrijke tip die hij geeft is om een likeur te gebruiken, omdat de alcohol snel verdampt tijdens het koken, wat de vorming van belletjes bevordert.
Ik heb zijn tips gevolgd bij de bereiding van dit recept en was zeer tevreden met het resultaat. De chiacchiere kunnen ook met een deegroller worden gemaakt, maar ik raad aan om een pastamachine te gebruiken. Ik heb beide methoden geprobeerd en ik denk dat je een beter resultaat krijgt omdat het deeg beter wordt bewerkt en de chiacchiere dunner en langer knapperig blijven.
Voor meer tips over frituren, mis mijn artikel over perfect frituren van zoete en hartige gerechten niet!
Zonder verder oponthoud, raad ik je aan ze te proberen, want de naam van de meester is een echte garantie. Ik heb het originele recept gevolgd, behalve dat ik limoncello gebruikte in plaats van Marsala en vanilline in plaats van vanillepeul, omdat ik die niet in huis had.
Laten we nu doorgaan naar het recept en samen kijken hoe we deze heerlijke chiacchiere van Iginio Massari kunnen maken, maar eerst laat ik enkele links naar andere heerlijke carnavalsrecepten die je misschien interessant vindt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 604,33 (Kcal)
- Koolhydraten 70,31 (g) waarvan suikers 15,32 (g)
- Eiwitten 14,92 (g)
- Vet 28,51 (g) waarvan verzadigd 8,27 (g)waarvan onverzadigd 18,50 (g)
- Vezels 1,92 (g)
- Natrium 362,99 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 143 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de chiacchiere van Iginio Massari
- 500 g Manitobabloem
- 60 g kristalsuiker
- 60 g boter
- 5 g zout
- 175 g eieren (ongeveer 3 middelgrote eieren)
- 50 g marsala
- q.b. citroenschil (geraspt – 1 citroen)
- 1 peul vanille (of 1 zakje vanilline)
- q.b. zonnebloemolie (bij voorkeur hoog oleïnegehalte)
- q.b. vanillesuiker
Hulpmiddelen
- Pastamachines
- Deegmachines
- Thermometer
- Getande wieltje
- Koekenpan voor frituren
- Schuimspaan
- Absorberend papier
Stappen om de chiacchiere van Iginio Massari te bereiden
Laten we samen bekijken hoe de chiacchiere van Iginio Massari worden gemaakt. Ik gebruikte de planetenmachine om het deeg te bereiden, maar je kunt ook de Bimby of je handen gebruiken.
Voordat je begint, raad ik aan om de eieren en boter van tevoren uit de koelkast te halen, zodat je ze op kamertemperatuur kunt gebruiken.
Doe de bloem, de kristalsuiker en de zachte boter in de planetaire mixer.
Voeg het zout en de Marsala toe. Zoals ik al zei, gebruikte ik limoncello omdat ik geen Marsala in huis had.
Klop 3 middelgrote eieren apart in een kom en weeg 175 g af. Het is erg belangrijk om precies te zijn met de gewicht van de eieren, omdat anders de verhoudingen van het recept kunnen veranderen en de consistentie anders kan zijn dan zou moeten.
Voeg ook de geraspte schil van een biologische citroen toe. Zorg ervoor dat je alleen het gele gedeelte raspt, omdat het witte gedeelte bitter is.
Voeg ook de zaadjes van de vanillepeul toe. Ook hier, omdat ik het niet had, gebruikte ik een zakje vanilline (maar de vanillepeul of vanille-extract is veel beter).
Begin de ingrediënten enkele minuten op lage snelheid met de deeghaak te kneden.
Je moet een glad en stevig deeg verkrijgen.
Haal het deeg uit de kom van de planetenmachine, druk het plat tot een dikte van ongeveer 1-1,5 cm en wikkel het in huishoudfolie.
Leg het in de koelkast en laat het deeg minstens 1-2 uur rusten.
Na de rusttijd, haal het deeg eruit en verdeel het in 3-4 delen. Het zal gemakkelijker zijn om het deeg één deel per keer uit te rollen.
Als je een deegroller gebruikt, rol het dan heel dun uit. Je moet een bijna doorzichtige laag krijgen. Als je echter een pastamachine gebruikt, herhaal het rollen meerdere keren, stap voor stap naar de dunste instelling, tot je een dikte van 1 mm bereikt.
Snijd met een getande wieltje vierkanten van ongeveer 10 cm per zijde en maak twee inkepingen in het midden om de vocht uit het deeg sneller te laten verdampen. De restjes kunnen opnieuw worden gekneed of eenvoudigweg worden gebruikt voor wat onregelmatigere chiacchiere.
Ga zo door tot het deeg op is.
Verhit in een pan een ruime hoeveelheid zonnebloemolie. Meester Massari raadt een ideale temperatuur voor het frituren van chiacchiere aan van 176°. Dit kun je eenvoudig meten met een gewone keukenthermometer. Als je die niet hebt, doe een stukje deeg in de olie: zodra het begint te borrelen en naar boven komt, is de olie klaar.
Frituur een paar chiacchiere tegelijk: ze hebben slechts een paar seconden nodig om aan elke kant te garen.
Als ze licht goudbruin zijn, laat ze uitlekken op absorberend papier of, zoals meester Massari aanbeveelt, laat ze verticaal uitlekken op een rooster.
Als ze koud zijn, leg de chiacchiere van Iginio Massari op een schaal, bestrooi ze met poedersuiker en geniet van hun heerlijke smaak.
Bewaring
– De chiacchiere van Iginio Massari kunnen enkele dagen worden bewaard in een afgesloten container of een metalen doos. Om de knapperigheid te behouden, raad ik aan ze zonder poedersuiker te bewaren en ze pas voor het serveren te bestuiven, omdat de poedersuiker na verloop van tijd kan bevochtigen en de chiacchiere minder knapperig kan maken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kunnen de chiacchiere van Iginio Massari in de oven worden gebakken?
Ja, de chiacchiere kunnen in de oven worden gebakken op 180° voor ongeveer 10 minuten. Natuurlijk zal de textuur van de gebakken chiacchiere anders zijn dan die van gefrituurde, omdat ze minder bros zullen zijn.
Waarom zijn de chiacchiere zonder belletjes?
De redenen kunnen verschillen: het deeg is niet goed gekneed, de temperatuur van de olie was niet correct of het deeg was niet dun genoeg.
Hoe kan ik de Marsala in de chiacchiere vervangen?
Je kunt de Marsala vervangen door elke andere beschikbare likeur: limoncello, grappa, maar ook witte wijn of mousserende wijn is prima. Het belangrijkste is dat het alcoholisch is.
