De bubbels van Carnaval zijn carnavalsnoepjes die gefrituurd zijn en samen met castagnole en frittelle tot de meest traditionele carnavalsnoepjes behoren.
Ze zijn heel eenvoudig, gemaakt van een zeer dunne en krokante laag, die gefrituurd wordt en vervolgens bestrooid wordt met poedersuiker. De bubbels worden op verschillende manieren genoemd in de verschillende Italiaanse regio’s: frappe, cenci, crostoli, bugie, sfrappole, galani, fiocchetti, meraviglie, lattughe en vele andere. De waarheid is dat hoe je ze ook noemt, bubbels zijn heerlijk en brengen vreugde.
Iedereen zoekt het perfecte recept voor bubbels, maar weinigen weten dat het geheim voor het verkrijgen van knapperige en bubbels ligt in de ingrediënten en de verwerking:
– De bloem: je moet bloem gebruiken met een hoog eiwitgehalte, zoals Manitoba. Dit komt omdat sterke bloem een betere glutenvorming ontwikkelt, wat het deeg elastischer maakt en je in staat stelt het deeg heel dun uit te rollen, wat zorgt voor de klassieke bellen. De W moet meer dan 260 zijn.
– De alcohol: voeg een beetje likeur toe aan het deeg (of het nu grappa, marsala, limoncello of witte wijn is), naast het beïnvloeden van de smaak, helpt het ook bij het ontwikkelen van de bubbels, omdat de alcohol tijdens het koken snel verdampt en ervoor zorgt dat het deeg onmiddellijk opzwelt tijdens het koken.
– De verwerking: het deeg bewerken is belangrijk omdat het elastischer en werkbaarder wordt. Bovendien, is het beter om een pastamachine te gebruiken en het deeg te bewerken, van de eerste naar de laatste inkeping. Het is essentieel om het uitgerolde en gevouwen deeg meerdere keren door de pastamachine te halen: dit zorgt ervoor dat je bubbels van Carnaval krijgt die geweldig en heerlijk zijn. Het is mogelijk om het met de deegroller uit te rollen, maar naar mijn mening krijg je niet hetzelfde resultaat. Hoe dunner de laag, hoe sneller het vocht uit het deeg verdwijnt tijdens het frituren en een rubberachtige textuur wordt vermeden. Het is ook belangrijk om het deeg 1-2 uur te laten rusten voordat je het uitrolt.
– De temperatuur van de olie: deze moet tussen de 170° en 180° zijn. Als het te laag is, zullen de bubbels vol olie zuigen en niet de klassieke bellen vormen. Als het te hoog is, zullen ze verbranden en niet opzwellen. Om te controleren of de temperatuur juist is, kun je een keukenthermometer gebruiken of een klein stukje deeg in de olie dompelen: als het kleine belletjes maakt, snel boven komt en opzwelt, betekent dit dat de olie de juiste temperatuur heeft bereikt.
Goed, nu ik de geheimen heb onthuld om perfecte bubbels te maken zoals die knapperige en volle met bellen in bakkerijen, gaan we verder met het recept, maar eerst geef ik je nog meer heerlijke carnavalsrecepten die je absoluut moet proberen. Voor meer tips over het frituren van zoete en hartige gerechten, mis mijn artikel over hoe je perfect, knapperig en droog kunt frituren niet.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 420,25 (Kcal)
- Koolhydraten 43,42 (g) waarvan suikers 9,89 (g)
- Eiwitten 8,66 (g)
- Vet 22,97 (g) waarvan verzadigd 5,24 (g)waarvan onverzadigd 16,47 (g)
- Vezels 1,18 (g)
- Natrium 88,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 91 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van bubbels van Carnaval
- 200 g Manitoba bloem
- 100 g bloem 00
- 2 eieren (gemiddelde)
- 30 g kristalsuiker
- 50 ml melk (of water)
- 30 g limoncello (of andere likeur naar keuze)
- 30 g boter (gesmolten)
- 1 snufje zout
- q.b. citroenschil (geraspt)
- 1 l zonnebloemolie (voor frituren)
- q.b. poedersuiker (voor bestrooien)
Gereedschappen
- Pastamachines
- Braadpan
- Schuimspaan
- Absorberend papier
- Geribbeld wieltje
- Zeef
Stappen voor het bereiden van bubbels van Carnaval
Laten we samen bekijken hoe we de bubbels van Carnaval kunnen bereiden. U kunt met de hand kneden of met de Bimby of een mixer. Ik raad de laatste aan, want die garandeert een betere verwerking van het deeg en maakt de pasta van de bubbels elastischer.
Smelt eerst de boter au bain-marie of voor een paar seconden in de magnetron en laat deze afkoelen.
Doe de bloem in de keukenmachine met de haak en begin het te laten draaien. Voeg langzaam al de ingrediënten in volgorde toe.
Wanneer ze samengekomen zijn, kneed dan op gemiddelde snelheid gedurende ongeveer tien minuten, totdat je een gladde bal hebt.
Wikkel het in wat plasticfolie en laat het deeg van de bubbels ongeveer een uur in de koelkast rusten.
Na de rusttijd, haal je het deeg uit de koelkast, verdeel het in 2-3 delen om het gemakkelijker te verwerken. De delen die je later gaat verwerken, wikkel je opnieuw in plasticfolie om uitdrogen te voorkomen.
Monteer de pastamachine en begin het deeg te verwerken vanaf de breedste inkeping.
Telkens wanneer je een laag voltooit, verklein je de dikte van de pastamachine met een inkeping. Werk elke laag uitgebreid af, vouw het dan over zichzelf en begin het opnieuw door de pastamachine te halen. Je moet elke keer een inkeping strakker maken totdat je bij de laatste komt, degene die de dunste laag maakt.
Snijd met een geribbeld wieltje je bubbels in de vorm en grootte die je wilt. Als je ze groot maakt, maak dan een of twee sneden in het midden met het wieltje: dit zorgt ervoor dat het vocht sneller ontsnapt tijdens het frituren.
Naarmate je je bubbels voorbereidt, leg ze op een droge ondergrond. Ga zo door totdat je alle ingrediënten hebt opgebruikt.
Wanneer alle bubbels klaar zijn, begin dan met het frituren.
Neem een brede koekenpan met een dikke bodem, giet er voldoende zonnebloemolie (bij voorkeur hoog-oliezuurrijk) of pindaolie in en verwarm. Wanneer de olie op temperatuur is, frituur dan een paar bubbels tegelijk.
Het duurt slechts een paar seconden om elke kant te koken, het zal een zeer snelle kooktijd zijn.
Haal de bubbels uit de pan met een schuimspaan, laat ze goed uitlekken en leg ze daarna op een schaal met absorberend papier.
Zodra ze afgekoeld zijn, leg ze op een serveerschaal en bestrooi ze met poedersuiker.
Je bubbels van Carnaval zijn nu klaar om in al hun heerlijkheid te worden genoten!
Bewaring en tips
– De bubbels kunnen een week worden bewaard in een goed gesloten container.
– Als je ze niet allemaal in een keer wilt consumeren, raad ik aan om ze niet allemaal met poedersuiker te bestrooien of om dit alleen te doen op het moment dat je ze gaat consumeren, omdat de suiker na verloop van tijd vochtig kan worden en de bubbels zacht kan maken.
– Je kunt de likeur gebruiken die je verkiest. Mousserende wijn of witte wijn is ook prima, zolang het maar alcoholisch is. De alcohol garandeert bubbels vol met bellen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom worden bubbels van Carnaval zo genoemd?
De oorsprong van de naam “bubbels” heeft geen zekere bron. Er zijn verschillende volkslegendes die de ronde doen. Sommigen zeggen dat de naam is afgeleid van de Italiaanse betekenis van “lichte gesprekken” om juist de lichtheid en vreugde van de carnavalsperiode te benadrukken, waarvan deze snoepjes het symbool zijn. Volgens anderen zijn de bubbels ontstaan uit de creativiteit van Raffaele Esposito, chef-kok van het hof van koningin Margherita. De koningin zou hem hebben gevraagd om een snel dessert te serveren tijdens een van haar gesprekken met de gasten. De chef-kok, geïnspireerd door de “babbels” van de koningin, zou deze heerlijke snoepjes hebben gemaakt.
Uiteindelijk, volgens andere legendes, zouden bubbels zelfs teruggaan tot de Romeinse tijd, toen tijdens de Saturnalia (het carnaval van die tijd) de frictilia werden bereid, die goedkope gefrituurde desserts waren gemaakt van bloem en eieren, die onder de menigte werden verspreid tijdens de vieringen.Waarom zijn er geen bellen ontstaan op de bubbels?
De reden kan zijn dat het deeg niet goed en lang genoeg is bewerkt of omdat de laag niet dun genoeg is uitgerold. Een andere reden kan zijn dat de temperatuur van de olie te laag was, waardoor de bubbels zich vol olie zogen zonder op te zwellen.
