De gedroogde zwarte olijven van Messina, of “Alivi mpassuluti”.
Dit is een typisch recept uit ons land, ze worden geserveerd als voorgerecht of aperitief, meestal vergezeld van vleeswaren en diverse kazen, vooral de Sant’Angelo-salami en de verse pepato.
Ze worden gekruid met gedroogde oregano, knoflook, zout, olie en voor wie wil, verse peper.
De olijven die we nodig hebben zijn degene die van de bomen zijn gevallen, nooit direct geplukt, en zijn van nature al zoet omdat de natuur met natuurlijke droging ze al tot rijping brengt en klaar voor consumptie zijn na een korte behandeling in kokend water.
De gedroogde zwarte olijven van Messina of “alivi mpassuluti”
Moeten niet worden verward met ovenolijven, want we zullen die stap overslaan.
Ik stel ze voor zoals mijn overgrootmoeder uit Panarea ze maakte: zij verzamelde ze op de terrassen van het eiland, bracht ze naar huis en na een zorgvuldige selectie verdeelde ze ze tussen de groene en de gedroogde.
De groene waarmee ze olie maakte, of ze in pekel zette of ze prepareerde ze geplet.
De gedroogde olijven zijn te vinden bij groentewinkels of op marktkramen.
Nu gaan we deze specialiteit bereiden.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 89,53 (Kcal)
- Koolhydraten 3,21 (g) waarvan suikers 0,05 (g)
- Eiwitten 0,45 (g)
- Vet 9,07 (g) waarvan verzadigd 1,59 (g)waarvan onverzadigd 3,33 (g)
- Vezels 1,07 (g)
- Natrium 333,07 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 500 g zwarte olijven (gedroogd)
- 3 teentjes knoflook (groot)
- 2 eetlepels gedroogde oregano
- q.b. verse peper (optioneel)
- 2 l water
- 1 eetlepel zout
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
een oogje op de gezondheid
Gereedschappen
Wat we nodig hebben
- 1 Pan
- 1 Vergiet
- 1 Theedoek
- 1 Mes
- 1 Kom
Stappen
Voorbereiding
zoals ik hierboven zei, moeten ze echt gedroogd zijn, het vel moet licht gerimpeld zijn, ze mogen geen onvolkomenheden hebben en geen rottingsvlekken vertonen
Was de olijven zeer goed om vuil of aarde resten te verwijderen, vul daarna een pan met water en zet het op het vuur, voeg een snufje zout toe alsof je pasta maakt, ik zeg dit om je te helpen met de subjectieve hoeveelheid zout die je normaal gebruikt
Breng de pan aan de kook, dompel dan de olijven onder
en kook ze ongeveer 3 minuten, zet dan het vuur uit en laat ze in het water tot het is afgekoeld. Dit dient om ze te rehydrateren.
Giet ze af
Verplaats de olijven naar een theedoek en droog ze goed af.
Breng ze over in een kom en breng ze op smaak met een scheutje olie, oregano, zout en 3 grof gehakte teentjes knoflook. Als je wilt, kun je ook wat vers gehakte peper toevoegen.
Meng goed, en laat ze een dag in de marinade rusten, buiten de koelkast.
Nu zijn de gedroogde zwarte olijven van Messina klaar om te worden gegeten.
De gedroogde zwarte olijven van Messina,
Bewaar de gedroogde zwarte olijven in een glazen pot in de koelkast voor maximaal een maand.
Als je ze langer wilt bewaren, raad ik aan om ze in kleine hoeveelheden tot 6 maanden in te vriezen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
De gedroogde zwarte olijven van Messina
Is de peper verplicht?
Nee, het is naar eigen smaak.
