Stappen

• die we strikt zonder suiker en zelfgemaakt zullen maken. Rasp de biologische sinaasappel- en citroenschil, en meng ze met 1 theelepel stevia of 2 erythritol, voeg een zakje vanilline toe en meng.

  Doe het in een kom en zet opzij

  

• Los de gist op in lauwwarm water, en giet het in de kom van de keukenmachine. Voeg het gezeefde meel toe en meng tot een glad en homogeen mengsel.

  Je kunt deze stap ook in een kom doen.
  Laat het deeg ongeveer 45 minuten afgedekt rijzen.

  

• Na de rijstijd zet je de keukenmachine weer aan, en voeg je de eerder gemaakte gist, de eieren en de andere opgeloste gist toe in een eetlepel water en wacht tot ze goed zijn opgenomen terwijl het draait. Voeg dan de stevia, het gezeefde type 1-meel, de extra vierge olijfolie, het vanillinepoeder, de citroenschil en een snufje zout toe, en laat het deeg nog 5 minuten werken.

  Laat het deeg ongeveer 2,5-3 uur rijzen of tot verdubbeling in volume.

  

• Intussen week je de rozijnen 30 minuten, zodat een deel van de suiker eruit gaat, knijp ze dan uit en droog ze.

  

• Voeg na het rijzen het gedroogde fruit en de eerder voorbereide aroma’s toe en kneed nogmaals.

  Verplaats het mengsel nu naar het werkblad en vorm het tot een bal met behulp van een spatel. Dit betekent dat je het deeg vouwt om een steeds rondere vorm te geven, waardoor het lucht krijgt en zacht wordt.
  

  

• Het moeilijkste hebben we nu gedaan. Nu hoef je het mengsel alleen nog in een vorm voor panettone van 1 kg of in 2 van een halve kg te doen en laat het nog 3 uur rijzen totdat het boven de randen van de vorm uitkomt.
  

  

• Zet de oven aan op 175° statisch, en zorg voor een scheermesje of een mes met een glad lemmet en maak sneden in de panettone in de vorm van een kruis, dit is niet alleen voor de vorm maar helpt ook bij het rijzen.

  

• Zodra je ziet dat de panettone begint te kleuren na de eerste 15 minuten, leg je een vel aluminiumfolie op het rooster dat ik je heb gezegd bovenin de oven te plaatsen om de panettone te beschermen tegen teveel hitte zodat hij niet te bruin wordt.

  Als je geen aluminium wilt gebruiken, kun je in plaats van het rooster de bakplaat gebruiken.

• Na 55 minuten bakken, doe je de klassieke prikker-test en controleer je of de volkoren panettone zonder suiker en lactose droog is van binnen. Als dat het geval is, haal hem dan uit de oven.
  Zodra je hem uit de oven haalt, prik je de basis van de panettone met de panettone-pinnen en draai je hem ondersteboven, hangend in de lucht.

  

• Wanneer de volkoren panettone zonder suiker en lactose koud is, verwijder dan voorzichtig de pinnen en bewaar hem in een voedselzak om uitdroging te voorkomen.

  Hier is onze volkoren panettone zonder suiker en lactose klaar en geurend. Prettige feestdagen.

  

• Laten we de aroma’s maken:

  Doe de biologische sinaasappel- en citroenschil in de kom met 1 theelepel stevia of 2 erythritol, voeg een zakje vanilline toe en hak gedurende 12 seconden op snelheid 10. Verzamel met de spatel, doe het in een kom en zet opzij

  

• Los de gist op in de kom met het lauwwarme water, 3 minuten op 37° snelheid 2

  Voeg het gezeefde meel toe, 3 minuten snelheid spike
  Laat het deeg ongeveer 45 minuten afgedekt in de kom rijzen.

  

• Na de rijstijd voeg je de eieren toe aan het gistmengsel en zet je de Thermomix weer aan op snelheid spike zonder het maatbeker en wacht tot ze goed zijn opgenomen terwijl het draait.

  

• voeg dan de stevia toe, het gezeefde type 1-meel, en met de Thermomix nog steeds op spike-modus, giet je de extra vierge olijfolie, het vanillinepoeder, de citroenschil, een snufje zout en laat het deeg nog 5 minuten werken.

  

• Laat het deeg ongeveer 2,5-3 uur rijzen of tot verdubbeling in volume

  

• Intussen week je de rozijnen 30 minuten, zodat een deel van de suiker eruit gaat, knijp ze dan uit en droog ze.

  

• Voeg na het rijzen de rozijnen en de eerder voorbereide aroma’s toe en kneed nog 3 minuten op snelheid spike.

  

• Breng het mengsel nu over op het werkblad en vorm het tot een bal met behulp van een spatel, dit betekent dat je het deeg vouwt om een steeds rondere vorm te geven, waardoor het lucht krijgt en zacht wordt.

  

• Breng het mengsel over in een vorm voor panettone van 1 kg of in 2 van een halve kg, en laat het nog 3 uur rijzen totdat het boven de randen van de vorm uitkomt.

  

• Zet de oven aan op 175° statisch, en zorg voor een scheermesje of een mes met een glad lemmet en maak sneden in de panettone in de vorm van een kruis, dit is niet alleen voor de vorm maar helpt ook bij het rijzen.

  

• Zodra je ziet dat de panettone begint te kleuren na de eerste 15 minuten, leg je een vel aluminiumfolie op het rooster dat ik je heb gezegd bovenin de oven te plaatsen om de panettone te beschermen tegen teveel hitte zodat hij niet te bruin wordt.

  Als je geen aluminium wilt gebruiken, kun je in plaats van het rooster de bakplaat gebruiken.

• Na 55 minuten bakken, doe je de klassieke prikker-test en controleer je of de volkoren panettone zonder suiker en lactose droog is van binnen. Als dat het geval is, haal hem dan uit de oven.
  Zodra je hem uit de oven haalt, prik je de basis van de panettone met de panettone-pinnen en draai je hem ondersteboven, hangend in de lucht.

  

• Wanneer de volkoren panettone zonder suiker en lactose koud is, verwijder dan voorzichtig de pinnen en bewaar hem in een voedselzak om uitdroging te voorkomen.

  Hier is onze volkoren panettone zonder suiker en lactose klaar en geurend, gemaakt met onze vriend de Thermomix. Prettige feestdagen.