Tijdens het zomerseizoen, wanneer de zee ons haar lekkerste en meest verse vruchten geeft, kunnen we echt heerlijke gerechten op tafel zetten zoals de spaghetti alle vongole, de pasta en bonen met mosselen of zoals dit gerecht van pasta met aardappelcrème en mosselen.
Dit laatste recept, met een romige consistentie, combineert de ziltigheid van de mosselen met de zoetheid van de aardappelen, waardoor een onweerstaanbare balans ontstaat.
De bereiding is heel eenvoudig maar niet heel snel, tenzij je al perfect schoongemaakte mosselen vindt. Ik zorg er echter liever zelf voor dat deze taak perfect wordt uitgevoerd om er zeker van te zijn dat ik perfect schoongemaakte mosselen heb. Hoe dan ook, door de juiste timing te geven aan de verschillende voorbereidingen, zul je erin slagen een uitstekend gerecht in relatief korte tijd op tafel te zetten.
Het is overbodig om te zeggen dat voor het slagen van het gerecht het van fundamenteel belang is dat de mosselen ultravers zijn en, een andere belangrijke zaak, de juiste hoeveelheid aardappelcrème die moet worden gebruikt om het gerecht fluweelachtig te maken zonder het te verzwaren.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…Laten we koken en eten!!
Bekijk ook
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 320 g pasta
- 1 kg mosselen
- 2 aardappelen (middelgroot)
- 2 tenen knoflook
- q.b. peterselie (vers)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. verse chilipeper
- q.b. zwarte peper (gemalen)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
- 1 Vergiet
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Deksel
- 1 Steelpan
- 1 Staafmixer
- 1 Schuimspaan
Stappen
Om de bereidingstijd van de pasta met aardappelcrème en mosselen te optimaliseren, raad ik aan om eerst de aardappelen te koken.
Ondertussen kun je beginnen met het schoonmaken van de schelpdieren.
Was ze grondig onder stromend water, verwijder vervolgens de byssus (het baardje) dat uit elke mossel steekt en schraap eventuele aanslag van de schelp (met een mes of een stalen schuursponsje) totdat ze volledig schoon en glanzend zijn. Spoel opnieuw af.
Bak in een pan in een laagje extra vergine olijfolie een teentje knoflook en wat stelen van verse peterselie. Wanneer de knoflook begint te sissen, voeg je ook de mosselen toe aan de pan en dek af met een deksel.
Haal de mosselen uit de pan zodra ze opengaan en schep ze in een kommetje, filter vervolgens het water dat ze tijdens het koken hebben afgegeven. Je kunt ervoor kiezen om een paar mosselen in de schelp te houden voor de decoratie van het gerecht (ik doe dat liever niet).
Bedek de mosselen zonder schelp met een deel van het gefilterde kookvocht zodat ze niet uitdrogen en bewaar het overige deel apart.
In de tussentijd zijn de aardappelen gaar, laat ze afkoelen, schil ze en doe ze in de kan van de staafmixer samen met een snufje zout, wat gemalen zwarte peper en wat blaadjes verse peterselie. Voeg een beetje kookvocht van de mosselen toe om de juiste romigheid te verkrijgen.
Terwijl de pasta kookt, bereid je in dezelfde pan waarin je de mosselen hebt geopend een nieuwe soffritto met olie, knoflook, peterselie en dit keer ook verse chilipeper.
Laat de mosselen erin op smaak komen door ook een beetje van het bewaarde vocht toe te voegen.
Wanneer de pasta al dente is, haal je het met een schuimspaan uit het water en doe het in de pan, voeg ook de aardappelcrème toe en meng het goed door. Gebruik een beetje van het mosselvocht om de juiste romigheid te bereiken.
Het enige wat je nog hoeft te doen, is het gerecht opdienen en genieten van dit gerecht dat naar de zee ruikt en naar geluk smaakt… vooral als het wordt begeleid door een goede witte wijn 😉.
