De sfinci van San Martino, ook wel sfingi, zeppoline of frittelle van San Martino genoemd, zijn heerlijke gefrituurde zoetigheden die worden gerold in suiker en kaneel, en die worden bereid ter gelegenheid van 11 november.
Het feest van San Martino is een traditionele viering met oude, landelijke oorsprong, die vooral in bepaalde delen van Italië, zoals Sicilië, sterk wordt gevoeld. Het feest valt namelijk samen met het einde van veel oogsten en de rijping van de “nieuwe wijn”, die voor het eerst op de dag van San Martino wordt geproefd, om de heilige te vieren die dankzij zijn welwillendheid en liefdadige gedrag de zogenaamde “Zomer van San Martino” heeft geschonken.
Er wordt verteld dat San Martino, destijds soldaat van het Romeinse leger, op een bijzonder koude dag een bedelaar tegenkwam. Martino aarzelde niet om zijn mantel in tweeën te scheuren en een deel aan de bedelaar te geven om hem tegen de kou te beschermen. De legende vertelt dat op dat moment de wolken braken en de zon verscheen om de dag op te warmen, en dat we juist daarom in de dagen rond de viering van de heilige enkele dagen van mild en zonnig weer zouden hebben, wat ons in staat stelt de oogsten van dit seizoen in alle rust af te ronden. Ook daarom wordt het feest van San Martino sterk gevoeld in de landelijke traditie en is het een goede gelegenheid om samen te komen en te vieren met verschillende zoetigheden vergezeld van nieuwe wijn.
Hier in Apulië zegt men: “San Martino, frittelle en wijn”: het is gebruikelijk om te vieren met nieuwe wijn, gepofte kastanjes, panzerotti en frittelle, die bij ons popizze of pettole worden genoemd (ze worden gegeten in hartige versie, maar ook in zoete versie of ondergedompeld in vincotto) en zijn zachte, gefrituurde deegbolletjes die worden geserveerd met vlees, vleeswaren, kaas, gefrituurde olijven.
Ik wilde echter ook iets proberen dat niet echt tot de Apulische traditie behoort, dus begon ik naar het recept van de sfinci van San Martino te zoeken. Natuurlijk, zoals bij alle traditionele en oude recepten, vond ik veel verschillende versies, van de eenvoudigste, die alleen griesmeel, water en enkele andere ingrediënten bevatten, tot de rijkere die ook eieren bevatten. Ik vond ook recepten met of zonder toevoeging van gekookte aardappelen, gevuld met rozijnen of venkel- of anijszaad.
Wat ik je voorstel is een recept met gekookte aardappelen in het deeg, die ze superzacht maken, en zonder eieren, een versie die me het juiste compromis leek tussen de vele varianten. De sfinci van San Martino, bereid met dit recept, vielen bij iedereen in de smaak en waren binnen een dag op, dus ik wil het graag met je delen, maar eerst geef ik je enkele smakelijke ideeën om te proberen!
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, San Martino
- Stroom 333,42 (Kcal)
- Koolhydraten 70,83 (g) waarvan suikers 22,29 (g)
- Eiwitten 9,22 (g)
- Vet 2,57 (g) waarvan verzadigd 1,18 (g)waarvan onverzadigd 0,85 (g)
- Vezels 2,89 (g)
- Natrium 4,05 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het maken van de Sfinci van San Martino
- 200 g tarwebloem 00
- 150 g herziene harde tarwegries
- 250 g aardappelen (gewogen in hun geheel, rauw en met schil)
- 300 ml melk (of plantaardige drank of water – er kan meer of minder nodig zijn)
- 5 g verse gist
- 60 g suiker
- sinaasappelschil
- q.b. gemalen kaneel
- q.b. kristalsuiker
- q.b. zonnebloemolie
Gereedschappen voor de sfinci van San Martino
- Kom
- Koekenpan voor frituren
- Aardappelstamper
- Pan
- Schuimspaan
- Absorberend papier
- Lepels
Stappen voor het maken van de frittelle van San Martino
Laten we samen kijken hoe je deze heerlijke en superzachte frittelle van San Martino maakt.
Kook de aardappelen in hun geheel in kokend water gedurende ongeveer 20 minuten. Als ze zacht aanvoelen wanneer je ze met de tanden van een vork prikt, giet ze af en laat ze een beetje afkoelen.
Druk ze vervolgens door een aardappelstamper: om tijd te besparen en dingen te vereenvoudigen, kun je ze direct met de schil stampen. Deze blijft in de stamper en je voorkomt dat je je vingers verbrandt.
Voeg de tarwebloem 00, de griesmeel en de geraspte sinaasappelschil toe.
Voeg ook de suiker toe in de kom met de andere ingrediënten.
Het originele recept voorzag het niet, maar ik heb voor mijn persoonlijke smaak ook een snufje kaneel aan het deeg toegevoegd.
Los de gist op in een beetje warme melk uit het totaal en meng.
Voeg de melk toe aan het deeg en begin te mengen. Zoals eerder vermeld, kan er meer of minder melk nodig zijn, afhankelijk van hoeveel water de gekookte aardappelen hebben opgenomen. Mijn advies is om het beetje bij beetje toe te voegen en de consistentie van het deeg te beoordelen: als het erg droog is, voeg dan beetje bij beetje melk toe. Als je ziet dat het deeg al zacht en plakkerig is, voeg dan niet alle melk die in het recept is aangegeven toe.
Meng alle ingrediënten met een vork of met je handen.
Het deeg moet zacht en plakkerig zijn.
Als het klaar is, dek de kom met het deeg af met plasticfolie.
Laat rijzen tot verdubbeling. Dit duurt ongeveer 3-4 uur. Na de rijstijd kun je beginnen met het frituren van de sfinci van San Martino.
Neem een pan met een dikke bodem en voeg voldoende zonnebloemolie toe. Verhit goed en begin dan met frituren.
Met behulp van twee lepels neem je kleine hoeveelheden deeg en dompel je ze in de olie. Om ze allemaal dezelfde grootte te geven, vul je ongeveer een halve eetlepel.
Draai ze vaak om met een schuimspaan tot ze goed goudbruin zijn. Frituur op een matig vuur, want als het vuur te hoog is en de olie te heet is, kunnen de sfinci van San Martino aan de buitenkant gaar zijn en van binnen rauw blijven.
Als ze klaar zijn, laat ze goed uitlekken en leg ze een paar minuten op absorberend papier.
Vul een kom met kristalsuiker en kaneel en haal de sfinci van San Martino er meteen doorheen als ze nog lekker warm zijn. Ik heb geen kaneel aan de buitenkant gedaan voor mijn kinderen (maar ik heb het wel in het deeg gedaan), maar het originele recept voorziet het.
Leg de sfinci op een schaal en eet ze dezelfde dag op. Ze zijn zo zacht dat je er niet mee kunt stoppen!
Opmerkingen
– Net als alle gefrituurde dingen, eet je de sfinci van San Martino het liefst direct na het frituren om optimaal van hun smaak en zachtheid te genieten. Als er overblijven, bewaar ze dan goed afgesloten in een container of beschermd door plasticfolie en consumeer ze binnen 24 uur.
– Ik raad aan om de sfinci niet te groot te maken, omdat je ze dan rauw of niet gaar van binnen kunt vinden. Bij dit soort recepten is het ook altijd goed om op een matige hitte te frituren en om enkele frittelle tegelijk te frituren om te voorkomen dat de temperatuur van de olie te veel daalt, waardoor het frituur vet en zwaar wordt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de sfinci van San Martino zonder melk maken?
Ja, je kunt de melk vervangen door water of plantaardige drank. Als het probleem lactose-intolerantie is, kun je ook lactosevrije melk gebruiken.
