Vis en aardappelballetjes zijn smakelijke en lichte balletjes, ideaal als je al gekookte vis over hebt om te gebruiken. Een uitstekende anti-verspillingsidee, want in de keuken geldt: hoe minder je weggooit, hoe beter! Maar als je geen vis hebt, geen probleem: deze balletjes kunnen met elk soort vis worden gemaakt, of het nu gekookte, vers of diepgevroren vis is!
Bij mij thuis is vis helaas niet erg populair, dus heb ik vaak al gekookte vis in de koelkast over na de maaltijd. Om het in ons dagelijks menu te introduceren, moet ik altijd aan een smakelijk en aantrekkelijk recept denken dat ik ook aan mijn kinderen kan geven. In sommige gevallen heb ik ervoor gekozen om een vis en aardappeltaart te maken, in andere gevallen heb ik gekozen voor kroketten zoals de aardappelen en zalmkroketten, of voor de kabeljauwballen, die vooral door de kleintjes in huis gewaardeerd werden.
Je vraagt je misschien af waarom ik altijd aardappelen combineer met vis. In feite combineer ik vaak aardappelen omdat ze de gerechten zachter maken en de vissmaak wat neutraliseren, waardoor de smaak delicater wordt.
Hoe dan ook, deze vis en aardappelballetjes kun je zowel met overgebleven als met vers gekookte vis bereiden. In dat geval raad ik de stoomkookmethode aan, die het meest delicaat is voor vis. Het spreekt vanzelf dat elk type vis goed is: zorg er echter voor dat je visfilets zonder graten kiest als je deze visballen voor je kinderen maakt.
Voor de bereiding kun je ervoor kiezen om ze te bakken of in de oven of airfryer te bereiden (zelf gebruik ik deze airfryer en ik ben er heel tevreden over).
Ze zijn heel eenvoudig te maken. Laten we samen het recept bekijken, maar eerst geef ik je enkele links die handig kunnen zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Bakken, Airfryer, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 98,13 (Kcal)
- Koolhydraten 12,91 (g) waarvan suikers 0,83 (g)
- Eiwitten 5,42 (g)
- Vet 2,83 (g) waarvan verzadigd 0,81 (g)waarvan onverzadigd 1,88 (g)
- Vezels 1,24 (g)
- Natrium 119,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om vis en aardappelballetjes te maken
- 500 g aardappelen (rauw)
- 200 g kabeljauw ((of elk type vis) – gewicht gekookt en zonder afval)
- 2 eetlepels parmezaan
- q.b. gehakte peterselie
- q.b. zout
- q.b. peper
- 1 teentje knoflook (of 1/2 theelepel knoflookpoeder)
- q.b. paneermeel
- q.b. olijfolie
Gereedschappen om vis en aardappelballetjes te maken
- Stoompan
- Pan
- Kom
- Lepels
- Airfryer
- Oven
Stappen om vis en aardappelballetjes te maken
Laten we samen kijken hoe je dit heerlijke hoofdgerecht kunt maken dat, als je wilt, ook een smakelijk voorgerecht kan worden!
Zoals eerder vermeld, kan dit recept voor visballetjes zowel met overgebleven vis als met vers gekookte vis worden gemaakt.
In het geval van overgebleven vis, verwijder de schilresten van de vis en zorg ervoor dat je de graat en alle graten verwijdert.
Als je daarentegen verse of diepgevroren vis wilt gebruiken, kook het dan stoom of kook het in weinig water. Laat het afkoelen.
Verkruimel vervolgens de vis en doe deze in een kom.
Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze stoom tot de stukjes zacht zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Als je wilt, kun je ze ook koken voor de benodigde tijd, maar de voorkeur gaat uit naar stoomkoken, omdat de aardappelen minder water opnemen en steviger blijven.
Doe ze daarna bij de vis in de kom en prak ze met een vork.
Breng op smaak met zout, peper, gehakte peterselie, knoflookpoeder of een fijngehakt teentje knoflook en twee eetlepels geraspte parmezaan (of pecorino romano als je een sterkere smaak verkiest).
Kneed en pas de consistentie aan: als het mengsel te compact is, kun je een eidooier of een beetje eiwit toevoegen; als het te zacht is, voeg dan beetje bij beetje paneermeel toe tot je de juiste consistentie hebt bereikt.
Met vochtige handen, neem een kleine hoeveelheid van het mengsel en vorm ronde of iets afgeplatte ballen.
Haal ze daarna door het paneermeel.
Wat betreft de bereiding, kun je:
– ze bruin bakken in een pan met een beetje olijfolie;
– ze frituren in veel zonnebloemolie (bij voorkeur high oleic);
– ze in de oven bakken voor ongeveer 20 minuten op 180° totdat ze goudbruin zijn (in dit geval, besprenkel ze met een beetje olie voordat je ze in de oven zet)
– in de airfryer voor ongeveer 16-17 minuten op 160°, halverwege de kooktijd omdraaien (ook in dit geval, besprenkel ze met een beetje olie voor een betere goudbruine kleur).
Je vis en aardappelballetjes zijn klaar om in al hun heerlijkheid te worden gegeten! Je kunt ze vergezellen met mayonaise, mosterd of met een paar druppels citroensap.
Tips
Vis en aardappelballetjes zijn een licht en dieetgerecht, maar als je wilt, kun je ze frituren om ze nog lekkerder en smakelijker te maken. In dat geval raad ik je aan om een heel eenvoudige en ei-vrije paneerlaag te maken, die de buitenkant van je balletjes veel krokanter zal maken en voorkomt dat ze te veel olie absorberen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke soorten vis kan ik gebruiken?
Elk type vis is geschikt: kabeljauw, zeebaars, goudbrasem, zalm, baars, stokvis. Zelfs de vis die wordt gebruikt om visbouillon of soep te maken, is prima, zolang je ervoor zorgt dat je alle graten verwijdert.
Is bevroren vis ook goed?
Bevroren vis is prima. Maar voordat je het kookt, moet je het volledig laten ontdooien.
Als ik vis met graten gebruik, is er dan geen gevaar om een graat in de balletjes te vinden?
Het risico is er altijd, omdat je altijd een graat over het hoofd kunt zien. In dat geval raad ik aan, om elk gevaar te vermijden, de vis goed schoon te maken en deze vervolgens te pureren voordat je het voor het recept gebruikt.
