De Siciliaanse amandelkoekjes,
Traditionele bereiding en ook met de Bimby.
Recept uit 1959 van oma Maria
De Siciliaanse amandelkoekjes of droge koekjes, kleine juweeltjes van de banketbakkerij uit mijn land.
Mijn lieve en dierbare oma Maria maakte ze in de familiebanketbakkerij waar ik geboren en getogen ben.
Ze zijn gemakkelijk en goedkoop, ze blijven heel lang goed, zozeer zelfs dat ze bij ons vaak naar familieleden over de hele wereld worden gestuurd en vooral tijdens de feestdagen worden weggegeven.
Het zijn geen zachte koekjes, het zou beledigend zijn om ze zo te noemen, maar echte gebakjes, gemaakt met zoete amandelen en versierd met gekonfijte kersen in verschillende kleuren, amandelen, citroen, gekonfijte pompoen, etc.
Ze zien er elegant uit en je kunt ze serveren bij de thee.
De amandelkoekjes vormen samen met de Siciliaanse accoppiatine een respectabel assortiment.
U vindt ook de aanwijzingen voor diabetici die geen gebruik moeten maken van gekonfijt fruit voor de decoratie
Uit mijn Sicilië kunnen ook de volgende dingen u interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20 gebakjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 143,38 (Kcal)
- Koolhydraten 16,08 (g) waarvan suikers 15,38 (g)
- Eiwitten 2,77 (g)
- Vet 7,54 (g) waarvan verzadigd 0,04 (g)waarvan onverzadigd 0,44 (g)
- Vezels 1,81 (g)
- Natrium 16,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 250 g amandelmeel
- 250 g kristalsuiker (Of fijn gemalen erythritol)
- 1 citroenschil (1 hele biologische citroen)
- 3 eiwitten (op kamertemperatuur)
- q.b. poedersuiker
- q.b. gekonfijte kersen (verschillende kleuren)
- q.b. amandelen
- q.b. gekonfijt fruit (naar keuze)
De Siciliaanse amandelkoekjes
Benodigdheden
Wat we nodig hebben om het te maken
- 1 Kom
- 1 Elektrische garde of de Bimby
- 1 Spuitzak met stervormige spuitmond
- 2 Bakplaten
- 1 Bakpapier
- 1 Oven hot point ariston
Stappen
Laten we naar de keuken gaan
Recept met elektrische gardes of mixer.
Rasp de citroenschil en voeg deze toe in een kom met het meel en de suiker.
Roer tot je een homogeen mengsel krijgt
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout met behulp van de elektrische gardes.
Nu de eiwitten stijf zijn, voeg je voorzichtig het meel aan het mengsel toe en meng je met een spatel van onder naar boven om het niet te laten instorten
Doe het mengsel in een spuitzak met een stervormig spuitmondje,
Plaats bakpapier op een bakplaat en vorm toefjes in verschillende vormen naar wens van ongeveer 3-4 cm in diameter
Versier elk gebakje met gekonfijte kersen, hele amandelen of gekonfijte citrusschillen, en een beetje poedersuiker erover strooien. Dit geeft glans, of doe dit na het bakken.
Het is tijd om de gebakjes minstens 6/8 uur in de koelkast te laten rusten, het liefst de hele nacht.
Na de rusttijd, verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte) en wanneer deze op temperatuur is, bak de bakplaten. Bak de gebakjes 15 minuten, niet langer, anders worden ze hard.
Laat afkoelen op kamertemperatuur en als je wilt, bestrooi met poedersuiker
Na het bakken moeten de amandelkoekjes nog zacht zijn. Laat ze afkoelen op kamertemperatuur en na een paar uur zullen ze de juiste consistentie hebben.
-
Doe in de kom de citroenschil en de suiker, maal 10 sec op snelheid 10.
Verzamel met de spatel en voeg het meel toe, maal nogmaals 10 sec op snelheid 10.
Verplaats de poeders naar een kom en zonder de kom te wassen, plaats de vlinder
Voeg de eiwitten toe met een snufje zout, sluit af met de maatbeker en klop stijf 5 min. snelheid 4.
Nu de eiwitten stijf zijn, verwijder de vlinder, sluit het deksel en verlaag de snelheid tot 2 en voeg voorzichtig het meel toe door de opening terwijl de messen blijven draaien totdat het mengsel glad en homogeen is.
Doe het mengsel in een spuitzak met een stervormig spuitmondje,
Plaats bakpapier op een bakplaat en vorm toefjes in verschillende vormen naar wens van ongeveer 3-4 cm in diameter
Versier elk gebakje met gekonfijte kersen, hele amandelen of gekonfijte citrusschillen. Het is tijd om de gebakjes minstens 6/8 uur in de koelkast te laten rusten, het liefst de hele nacht.
Na de rusttijd, verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte) en wanneer deze op temperatuur is, bak de bakplaten. Bak de gebakjes 15 minuten, niet langer, anders worden ze hard. Laat afkoelen op kamertemperatuur en bestrooi met wat poedersuiker
Na het bakken moeten de amandelkoekjes nog zacht zijn. Laat ze afkoelen op kamertemperatuur en na een paar uur zullen ze de juiste consistentie hebben.
Bewaring
De Siciliaanse amandelkoekjes,
Bewaring:
ze blijven ongeveer 10 dagen zacht in een container, maar na verloop van tijd worden ze harder, hoewel ze nog steeds eetbaar zijn en tot 1 maand goed blijven
Variaties:
Voor de decoratie kunt u variëren met verschillende noten zoals: amandelen, pistache.
Als je wilt, kun je ze na het bakken met gesmolten chocolade versieren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De Siciliaanse amandelkoekjes
Kan ik andere soorten bloem gebruiken?
Nee, absoluut niet, het zouden geen amandelkoekjes zijn.
