De apulische aardappelpizza is een veelvoorkomend gerecht in Apulië. Het is de klassieke aardappeltaart, die in andere regio’s “Gattò” of “Gatto” van aardappelen wordt genoemd en met iets andere recepten wordt bereid.. voor ons Apuliërs is het gewoon de aardappelpizza! We vinden het zo lekker dat ik vaak ook de aardappel- en spinazietaart maak: een recept dat erg lijkt op de meer bekende aardappelpizza, maar met de toevoeging van spinazie. Als je wilt, kun je ook de variant van de broccoli en aardappeltaart proberen.
Het is een alomtegenwoordig recept op alle Apulische tafels. Er is geen specifieke receptuur om letterlijk op te volgen: elke familie heeft zijn eigen, “geheime ingrediënt” dat het speciaal en uniek maakt elke keer dat het wordt bereid. De apulische aardappelpizza wordt geserveerd als hoofdgerecht, voorgerecht, of tweede gang. Het is ook een zeer populair gerecht voor lunches buitenshuis en aan zee, uitstapjes en voor het klassieke paasuitstapje! Kortom, elke gelegenheid is goed om het te maken!
Over het algemeen heeft de aardappelpizza een zachte en romige textuur en ik verzeker je dat het eten ervan net uit de oven, met de dampende textuur die in de mond smelt en de gesmolten mozzarella, een geweldige traktatie is! Het is echter niet ongebruikelijk om mensen te vinden die een vastere consistentie prefereren: in dit geval, hoeft men alleen maar minder melk aan het beslag toe te voegen en je hebt een aardappelpizza die, eenmaal afgekoeld, in stukken kan worden gesneden. Er zijn ook recepten waarin de gekookte aardappelen niet worden geperst met een aardappelpers, maar met een vork: het resultaat zal een meer rustiek en korrelig mengsel zijn, maar even lekker.
Het recept dat ik je ga geven is het familierecept dat mijn moeder me heeft geleerd: wij geven de voorkeur aan een minder compacte en niet te dikke versie en bovendien, om een super uitnodigend goudbruin korstje aan de bovenkant te vormen, voeg ik hier en daar wat klontjes boter toe die de gratinatie nog lekkerder maken.
Goed, laten we nu naar het recept gaan en samen kijken hoe we de heerlijke apulische aardappelpizza bereiden! Als je op zoek bent naar andere aardappelrecepten, kijk dan eens naar mijn verzameling snelle aardappelrecepten!
Bovendien, als je van de Apulische keuken houdt, hieronder geef ik je enkele traditionele Apulische recepten die ik aanbeveel en die ik je uitnodig om te proberen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven, Koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
- Stroom 524,36 (Kcal)
- Koolhydraten 34,19 (g) waarvan suikers 2,58 (g)
- Eiwitten 26,01 (g)
- Vet 31,86 (g) waarvan verzadigd 16,65 (g)waarvan onverzadigd 11,84 (g)
- Vezels 3,69 (g)
- Natrium 665,05 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 333 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor apulische aardappelpizza
- 1 kg aardappelen
- 2 eieren
- 200 g mozzarella (of scamorza)
- 100 g zachte tafelkaas (zoals Galbanino)
- 150 g mortadella (of gekookte ham of 75 g mortadella en 75 g gekookte ham)
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 20 g extra vergine olijfolie
- 100 ml melk (meer indien nodig)
- 30 g boter
- q.b. paneermeel
- q.b. zout
- q.b. peper
Benodigdheden
- Ovenschaal
- Pan
- Aardappelpers
Bereiding van apulische aardappelpizza
Laten we samen bekijken hoe de apulische aardappelpizza wordt bereid, de zo geliefde aardappeltaart in Apulië.
Was eerst de aardappelen goed en doe ze in een pan met koud water en breng aan de kook. Vanaf het moment dat het water kookt, laat je ze ongeveer 20-25 minuten koken, afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Ze zijn klaar als je ze met een vork kunt doorprikken, en ze zacht aanvoelen van binnen.
Laat ze iets afkoelen, schil ze en pers ze met een aardappelpers.
Doe alles in een grote kom.
Voeg ook een scheutje extra vergine olijfolie toe en meng om alle ingrediënten te combineren.
Voeg ook een beetje melk toe. Ik raad aan om niet alles meteen toe te voegen: op deze manier kun je, eenmaal het mengsel gekneed, de consistentie aanpassen. Als je het zachter wilt, voeg je meer melk toe (altijd beetje bij beetje) totdat je een romige consistentie bereikt (zoals puree); als je daarentegen een compactere aardappelpizza wilt, voeg dan geen extra melk toe.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper, voeg de in blokjes gesneden mortadella toe (of de gekookte ham of je kunt ook de helft mortadella en de helft gekookte ham doen), de mozzarella, de kaas in blokjes gesneden en de eieren.
Voeg ook de geraspte Parmigiano of Grana Padano toe. Voor een pittigere smaak raad ik aan om geraspte Pecorino Romano te gebruiken.
Roer de ingrediënten met een houten lepel.
Alle ingrediënten moeten goed gemengd zijn. Op dit punt kun je de consistentie naar wens aanpassen door al dan niet de rest van de melk toe te voegen.
Vet een middelgrote rechthoekige ovenschaal in (lange zijde ongeveer 25-30 cm), maar elke andere bakplaat is ook prima. Als je wilt, kun je de bodem bestrooien met wat paneermeel.
Giet het mengsel in de ovenschaal en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.
Bestrooi de bovenkant met wat geraspte kaas of paneermeel.
Voeg hier en daar wat klontjes boter toe op de hele bovenkant om de gratinatie goudbruin en knapperig te maken. Als alternatief is een scheutje olijfolie ook prima.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°-190° voor ongeveer 25-30 minuten: de aardappelpizza is klaar als de bovenkant goed goudbruin is.
Laat het ongeveer tien minuten afkoelen en serveer het dan nog warm en dampend.
Bewaring en tips
Bewaring en tips
– De aardappelpizza is heerlijk als hij net gemaakt is, warm en dampend. Als je het echter wilt bereiden voor speciale gelegenheden, zoals picknicks, bijeenkomsten met vrienden of soortgelijke situaties (gelegenheden waarbij het handiger is om het gemakkelijk te snijden en in porties te verdelen), raad ik aan om een compacter mengsel te maken en het volledig te laten afkoelen voordat je het snijdt. Als alternatief kun je het gemakkelijk in eenpersoons aluminium bakjes bereiden.
– De aardappelpizza moet binnen 24 uur worden geconsumeerd: na deze tijd kan het minder lekker zijn, omdat de aardappel de oorspronkelijke textuur verliest.
– Als er nog iets over is, bewaar het in de koelkast, vooral als het warm is, want met de melk kan het zuur worden. Je hoeft het alleen maar de volgende dag 10 minuten op 170°-180° op te warmen om het weer krokant te maken.
Veelgestelde Vragen
Kan je aardappelpizza maken met puree uit een zakje?
Echte aardappelpizza wordt gemaakt met aardappelen. Het is echter bekend dat je soms geen tijd hebt om dingen precies en volgens de traditie te doen… dus zeg ik je ja, in uitzonderlijke gevallen en als je geen tijd hebt, kun je het ook maken met puree uit een zakje. Het zal niet precies hetzelfde zijn als het originele recept, maar het wordt een goede aardappelschotel met vulling. Je hoeft alleen maar de puree te bereiden volgens de instructies, en vul het dan met kaas, mozzarella en ham. Doe het in een met olie ingevette ovenschaal, bestrooi met kaas en paneermeel en bak tot gratinatie.
Kan ik een vegetarische aardappelpizza maken?
Zeker, je kunt een vegetarische aardappelpizza bereiden: je hoeft alleen maar de vleeswaren weg te laten en verder te gaan volgens het recept.
Kan je aardappelpizza maken in een heteluchtfriteuse?
Zeker, je kunt de apulische aardappelpizza maken in een heteluchtfriteuse. Houd in dit geval wel rekening met de grootte van de mand van je heteluchtfriteuse. In het algemeen zou ik zeggen om de hoeveelheid van dit recept te halveren of om twee kleinere bakvormen te gebruiken die in je air fryer passen (en twee keer te bakken). Je kunt het in ieder geval bakken op 170°-180° voor ongeveer twintig minuten of tot de bovenkant goudbruin is.
Kan je aardappelpizza maken zonder lactose en/of zonder gluten?
Wat betreft de glutenvrije versie: aardappelen zijn van nature glutenvrij. Je hoeft alleen maar glutenvrij paneermeel te gebruiken en ervoor te zorgen dat alle andere gebruikte producten glutenvrij zijn.
Voor de lactosevrije versie hangt het af van de ernst van je intolerantie. Je kunt een plantaardige drank gebruiken in plaats van melk, producten zonder lactose (0,01% lactose) en een goed gerijpte Parmezaanse kaas gebruiken (hoe beter het gerijpt is, hoe minder lactose het heeft). Als je intolerantie ernstig is en je verdraagt zelfs geen lactosevrije producten, zal het moeilijk zijn om het recept zonder zuivelproducten te maken. Het resultaat zou anders zijn dan het originele recept. Je zou plantaardige kazen kunnen proberen, mits je hun smaak lekker vindt.
