Een van de symbolen van Italië is zeker pasta, en elke regio heeft zijn eigen soorten. Zelfgemaakte Toscaanse Pici zijn een van de typische verse pasta’s van mijn regio, gemakkelijk te maken en ze houden de saus heel goed vast. Ze zijn een soort dikke spaghetti, een beetje zoals de Venetiaanse bigoli, en voor wie naar Toscane komt, is het een must om een gerecht met deze pasta te proeven. Water, olie en bloem 0 zijn de benodigde ingrediënten, samen met een beetje elleboogolie om ze thuis in korte tijd te maken… en dat zeg ik, die absoluut niet goed is in het maken van pasta! Als ik je nieuwsgierig heb gemaakt, pak dan het werkblad en laten we kneden!
Voor andere recepten van verse pasta of geschikte sauzen voor zelfgemaakte Toscaanse Pici, kijk eens naar deze links!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 7 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 162,24 (Kcal)
- Koolhydraten 32,43 (g) waarvan suikers 0,84 (g)
- Eiwitten 5,37 (g)
- Vet 1,92 (g) waarvan verzadigd 0,29 (g)waarvan onverzadigd 0,37 (g)
- Vezels 1,35 (g)
- Natrium 303,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor zelfgemaakte Toscaanse Pici
In het traditionele recept zijn er geen eieren of semolina, omdat het een product is van vroegere tijden toen men kookte met wat er was. Dat neemt niet weg dat je bijvoorbeeld de helft semolina en de helft bloem kunt gebruiken, wat een andere textuur oplevert. In dat geval moet je voorzichtig zijn met het doseren van de juiste hoeveelheid vloeistoffen.
- 300 g bloem 0
- 150 g water (lauw)
- 10 g extra vergine olijfolie
- 5 g fijn zout
Gereedschap
- 1 Pastasnijder voor pici
- 1 Werkblad
- 1 Vork
- 1 Voedselfolie
- 1 Kwast
- 1 Metalen Schaper
Stappen
Zelfgemaakte Toscaanse Pici maken is echt gemakkelijk. Het enige waar je op moet letten, is het vormgeven, maar de rest is heel eenvoudig! Laten we naar de stappen kijken!
Giet de bloem op het werkblad en voeg het zout toe. Meng ze samen. Maak een klassieke kuil.
Doe de extra vergine olijfolie in het midden.
Voeg een deel van het lauwe water toe en begin met een vork te mengen.
Voeg beetje bij beetje de resterende water toe, terwijl je steeds meer bloem opneemt en zo lang mogelijk de vork gebruikt.
Gebruik al het water en begin het deeg met de handen te bewerken.
Verzamel al het deeg tot je een grove bal vormt en kneed het ongeveer tien minuten op het werkblad om de gluten te activeren en het elastisch en zacht te maken.
Als het deeg gelijkmatig en zacht is, is het klaar.
Wikkel het deeg in folie, bedek het met een doek en laat het minstens een half uur rusten.
Voordat je begint met uitrollen, raad ik aan om een dunne laag olie op het werkblad te borstelen. Het is belangrijk om geen extra bloem te gebruiken voor het succes van zelfgemaakte pici.
Gebruik een metalen schaper om het deeg in twee of drie delen te verdelen, afhankelijk van de grootte van het werkblad. Het deel dat je niet gebruikt, kun je het beste opnieuw infolie wikkelen.
Rol het deeg uit met een deegroller en maak een vel van 5-7 mm. Snijd vervolgens de pasta. Je kunt een pastaroller, een scherp mes gebruiken of, zoals in mijn geval, een pastadeegroller voor tagliatelle.
In het geval van de deegroller moet deze licht geolied worden en dezelfde druk van begin tot eind behouden. Als ze niet gescheiden worden, snijd dan de groeven die ontstaan opnieuw met een scherp mes.
Neem vervolgens een stuk deeg per keer en rol het met de geoliede hand om dikke spaghettislierten te maken.
Terwijl ze gevormd worden, leg de zelfgemaakte pici op een dienblad met semolina zodat ze elkaar niet raken. Ga door tot al het deeg op is.
Zodra alle pici klaar zijn, hoef je ze alleen nog maar 4-5 minuten in gezouten kokend water te koken om ze dan voor te bereiden met je favoriete saus. Een van de bekendste zijn zeker de saus met aglione en ragù waarvan de links aan het begin van het recept staan… maar een eenvoudige tomatensaus is ook prima!
Bewaren van zelfgemaakte pici
Verse pici zijn het lekkerst als ze meteen worden gegeten of binnen een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Als je dit recept leuk vond, zie ik je graag op Instagram!
