Vandaag een recept dat ik persoonlijk vaak opnieuw zal maken, namelijk Gekke deeg gevuld met gehaktballenvulling. Het gekke deeg is echt simpel en snel te maken omdat het geen rijsmiddel bevat. Een deeg dat erg lijkt op brisée. Het verschil is dat in gekke deeg olie zit en in brisée boter. Met gekke deeg kun je echt veel recepten maken, zowel zoet als hartig. Als je wilt, bekijk dan mijn gedetailleerde recept met stap-voor-stap video en foto’s van Gekke deeg/ Hoe het zeer elastisch te maken In dit geval heb ik met gekke deeg een hartig recept gemaakt. Probeer ook een zoet recept te maken zoals de Gekke deeg recept gevulde zoetigheden met jam en noten De vulling van deze zakjes is gemaakt met de klassieke gehaktballenvulling uit Puglia met toevoeging van scamorza, maar je kunt ze vullen zoals je het lekkerst vindt.
LEES OOK
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 464,13 (Kcal)
- Koolhydraten 37,15 (g) waarvan suikers 1,53 (g)
- Eiwitten 21,35 (g)
- Vet 25,97 (g) waarvan verzadigd 6,52 (g)waarvan onverzadigd 9,00 (g)
- Vezels 1,68 (g)
- Natrium 1.340,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
VOOR HET GEKKE DEEG
- 250 g bloem 0
- 25 g extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel droge witte wijn
- 10 g zout
- 125 g water (op kamertemperatuur)
- 300 g gemengd gehakt
- 2 eetlepels Grana Padano DOP
- q.b. zout
- 1 snufje peper
- 1 bos peterselie
- 1 ei (middelgroot)
- 4 eetlepels paneermeel
- 150 g scamorza (geraspt)
Gereedschappen
- 1 Deegroller
- Deegsnijder
Stappen
Doe de bloem in een kom en voeg de olijfolie toe.
Voeg de witte wijn toe.
Het zout.
Begin alles te mengen.
Voeg het water toe en begin het mengsel met de handen te kneden.
Breng het deeg over naar het werkblad en kneed het
Tot je een glad deeg verkrijgt.
Bedek met een doek
In een andere kom het gehakt mengen met de Grana Padano, peterselie, ei, peper en zout
Meng alles.
Voeg het paneermeel toe
en de geraspte scamorza.
We krijgen een droog mengsel.
Rol het gekke deeg dun uit met de deegroller.
Maak met de ronde deegsnijder cirkels.
Vul de cirkel met het mengsel
Begin te sluiten door te knijpen
Maak een tweede knijping en voeg deze toe aan de eerste.
Tussen sluiten, laat een gat in het midden
Plaats de overgebleven scamorza in het midden.
Breng olijfolie aan
Bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 40 minuten en serveer ons gevuld gek deeg
Tips
Ik raad aan ze warm te eten, hoewel ze koud ook lekker zijn.
Je kunt ze ook een andere vorm geven, zoals een panzerotto, ze zijn ook heerlijk.
Volg me ook op
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe bewaar je gekke deeg
Gekke deeg kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, maar als je het niet meteen gaat gebruiken, kun je het invriezen, altijd bedekt met huishoudfolie.
