Vandaag een echt heerlijk recept met een bijzonder ingrediënt, de PATATA SIEGLINDE DI GALATINA, provincie Lecce, KOTELETTEN VAN NIEUWE SALENTIJNSE AARDAPPELEN. Ik zal specifiek over dit bijzondere ingrediënt vertellen. De volledige naam is “Patata Sieglinde di Galatina”, een gemeente in de provincie Lecce waar het zeer gunstige klimaat twee jaarlijkse aardappeloogsten mogelijk maakt, namelijk de aanplant in februari-maart en die genaamd “bisestile” geplant in juli-augustus. De Sieglinde wordt ook in andere delen van Apulië geteeld, om al haar kwaliteiten te verkrijgen, is het essentieel dat zij wordt geteeld in de “rode aarde” die verschillende Apulische gebieden gemeen hebben, dezelfde waar de Primitivo-wijnstok en de gelijknamige volle wijn wordt geteeld. Heel vaak worden ze samen op tafel geserveerd, als ze al niet in recepten zitten… In dit geval wilde ik deze kotelleten maken, maar een heerlijke aardappelsalade zou ook ideaal zijn omdat een van de kenmerken van deze aardappel is dat hij tijdens het koken niet uit elkaar valt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 281,90 (Kcal)
- Koolhydraten 34,17 (g) waarvan suikers 1,10 (g)
- Eiwitten 8,62 (g)
- Vet 13,16 (g) waarvan verzadigd 2,73 (g)waarvan onverzadigd 2,01 (g)
- Vezels 3,66 (g)
- Natrium 239,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g nieuwe aardappelen (Sieglinde di Galatina)
- 2 eieren (middelgroot)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 50 g bloem
- 50 g paneermeel
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Bakplaten
- 3 Schalen
Stappen
Het eerste wat u moet doen is de aardappelen goed wassen en schillen. Snijd ze doormidden.
Kook de aardappelen ongeveer 10 minuten.
Zeef de aardappelen goed af.
Leg ze op een doek om te drogen.
Klop de eieren in een schaal.
Voeg zout en peper toe
Haal de aardappel eerst door de bloem
Dan door het losgeklopte ei
en ten slotte door het paneermeel.
Bekleed de bakplaat met bakpapier en voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe.
Leg de aardappelen naast elkaar en breng opnieuw op smaak met een scheutje extra vergine olijfolie. Bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 35 minuten en serveer de koteletten van nieuwe aardappelen.
Volg me ook op
Informatie van Vrienden van de tuin
