Vandaag een recept dat ik vaak maak omdat ik het zonde vind om de overtollige desem weg te gooien, de WITTE FOCACCIA MET OVERTOLLIGE DESEM. Met de term overtollig wordt bedoeld wat wordt gebruikt om een niet-specifiek ververste desem aan te duiden. Als zodanig wordt aangenomen dat het niet op zijn sterkst is en zelfs bijna helemaal inactief kan zijn. Daarom raad ik aan om voor focaccia’s en brood gemaakt met inactieve en niet ververste desem ook slechts 1 gram gist toe te voegen aan de overtollige desem om het een goede boost te geven. Ik verzeker je dat het een spektakel wordt
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 1 Dag
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 120 g desem (overtollig)
- 500 g bloem 0
- 1 g verse gist
- 1 theelepel honing
- 10 g zout
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 350 g water
- 8 eetlepels water
- 30 g extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Bakplaat
- 1 Keukenmachine
Stappen
Ververs onze desem en zet het overtollige en niet ververste deel apart in een kom met 100 g water
Voeg de honing toe en laat het overtollige oplossen
Voeg ook de gist toe en laat oplossen
Voeg op dit punt 120 g bloem toe
en vorm een bal die we 30 minuten laten rusten
Na de rustperiode in de keukenmachine doen.
Begin beetje bij beetje water met zout toe te voegen.
Afwisselen met de bloem
Nog meer water en bloem
De olijfolie
En werk het tot het deeg is ingesloten
Op dit punt doorgaan met de eerste vouw
Het deeg bedekken en 30 minuten laten rusten
De tweede vouw maken en nog 30 minuten laten rusten
De derde vouw maken en de hele nacht in de koelkast laten rusten
Haal het deeg ’s ochtends uit de koelkast en laat het 4 uur acclimatiseren
Op dit punt het deeg uitrollen op ingevet bakpapier
Het deeg met de vingers uitrekken terwijl je je handen met olijfolie bevochtigt en laten rijzen in de oven tot het gebakken moet worden.
Met de vingers gaatjes maken
Giet de emulsie van water en olijfolie over de focaccia. Bak in een voorverwarmde oven op 230°C gedurende ongeveer 20 minuten en serveer
Volg me ook op
