NAPOLITAANSE AUBERGINE PARMIGIANA, typisch recept met gefrituurde aubergines verrijkt met salami en provola in saus, heerlijk gerecht voor het diner, ook een idee als voorgerecht.
De aubergine parmigiana is een typisch Napolitaans recept, een gerecht dat we meestal bereiden op feestdagen, vooral op zondag en speciaal op 15 augustus, tijdens Ferragosto.
De aubergine parmigiana is uitstekend zowel als bijgerecht als hoofdgerecht. Voor een lichtere variant kun je de aubergines ook roosteren in plaats van frituren: het resultaat blijft heerlijk.
Het hoofdingrediënt is de aubergine, die eerst in bloem en daarna in ei en geraspte Parmezaanse kaas wordt gedoopt alvorens te frituren. Vervolgens wordt elke gefrituurde aubergineplak rijkelijk bedekt met Parmezaanse kaas. In mijn versie van de aubergine parmigiana ontbreekt de Parmezaanse kaas omdat niet iedereen ervan houdt, maar het resultaat is nog steeds geweldig! De gefrituurde en dan in saus gebakken aubergines, met die smakelijke vulling van smeltende mozzarella, maken dit gerecht tot een ware unieke delicatesse.
Volg me in de keuken, daar is de napolitaanse aubergine parmigiana!
Gepubliceerd 16 mei 2010 21:30
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 2 ovale zwarte aubergines
- 2 eieren
- 80 g provola
- 80 g salami
- Half l tomatenpassata
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Stappen
Snijd de aubergines in plakjes, leg ze op een bord en bestrooi ze met zout, plaats dan een ander bord erbovenop met een gewicht en laat minstens 30 minuten rusten.
Maak de simpele tomatenpassata met olie en basilicumblaadjes.
Spoel de aubergines af, knijp ze voorzichtig uit en dep ze droog.
Klop een ei los met een eetlepel Parmezaanse kaas, indien gewenst, in een bord en haal de aubergines door de bloem en vervolgens door het ei.
Frituur de aubergines en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Leg de aubergines in een ovenschaal, afgewisseld met salami, provola en tomatenpassata en als je wilt, kun je ook wat Parmezaanse kaas eroverheen strooien.
Bak in de oven op 180°C gedurende 30 minuten.
Eet smakelijk
Als je het recept lekker vindt, klik dan op de sterretjes onderaan het artikel. DANK JE!
NAPOLITAANSE AUBERGINE PARMIGIANA
Nieuw: abonneer je op mijn whatsapp-kanaal
VOLG ME OP TELEGRAM EN ACTIVEER DE MELDINGEN
VOLG ME OP TIKTOK
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
FAQ (Vragen en Antwoorden) NAPOLITAANSE AUBERGINE PARMIGIANA
Kan ik de aubergine parmigiana van tevoren bereiden?
Ja, de aubergine parmigiana kan vooraf worden bereid. Je kunt het gerecht samenstellen en tot 24 uur voor het bakken in de koelkast bewaren. Als alternatief kun je het ook volledig bakken, laten afkoelen en dan opnieuw opwarmen voor het serveren.
Wat zijn de alternatieven voor Parmezaanse kaas in de aubergine parmigiana?
Als je niet van Parmezaanse kaas houdt of voedselintoleranties hebt, kun je deze vervangen door andere geraspte kazen zoals pecorino of grana padano. Voor een zuivelvrije versie kun je voedingsgist of een veganistische kaas gebruiken.
Kan ik de aubergines roosteren in plaats van frituren?
Ja, je kunt de aubergines roosteren voor een lichtere versie van de parmigiana. Snijd de aubergines in plakjes, bestrijk ze met een beetje olijfolie en rooster ze in de oven op 200°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, halverwege keren.
