Vandaag ben ik blij om dit zeer gevraagde recept op het web met jullie te delen, en absoluut mijn favoriete dessert, DE TETTEN VAN DE NONNEN VAN ALTAMURA. Allereerst moet ik zeggen dat dit mijn 5e poging was, ja vrienden, het lijkt misschien eenvoudig maar dat is het helemaal niet. Ik heb veel verschillende recepten geprobeerd, zelfs die van de nonnen, maar niets. In de oven rijzen ze goed, maar zodra ze eruit zijn, zakken ze in. Sommigen gebruiken bloem in plaats van het Afrikaanse mix en ik zeg jullie al dat dit absoluut niet goed is, ik raad de Afrikaanse mix aan en niet degene die je in de supermarkt vindt maar die welke los verkocht wordt in winkels voor banketbakkers. Ik heb de versie zonder keukenmachine geprobeerd, maar ik verzeker je dat het niets verandert. Eindelijk was deze 5e versie naar mijn tevredenheid, zeer vergelijkbaar met die je in de banketbakkerij koopt. Overigens, als je in de buurt van Altamura bent, raad ik je aan om ze te kopen bij de beroemde banketbakkerij, die bekend staat om de tetten van de nonnen, de banketbakkerij Monastero di Santa Chiara. Wat ik je aanraad om ervoor te zorgen dat deze heerlijke traktatie perfect lukt, is om het mengsel minstens 15 minuten in de keukenmachine te laten draaien zonder te stoppen en het snel in de spuitzak te doen, dus een andere belangrijke tip is om de bakplaat voor te bereiden met bakpapier of, als je liever hebt, muffinvormpjes, om de vorm aan onze tetten te geven en ze snel in de oven te zetten, strikt statisch op 170°. Nog een tip is om een houten lepel tussen de oven en de deur te plaatsen om de vochtigheid eruit te laten, en zodra ze gaar zijn, laat ze drogen in de oven. Als ze bij het einde van het bakken vochtig zijn en je haalt ze eruit, verzeker ik je dat ze meteen inzakken. Als je deze regels volgt, verzeker ik je dat ze echt geweldig zullen zijn.
ALS JE GEÏNTERESSEERD BENT IN PUGLIAANSE DESSERTS, LEES OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 15
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 252,17 (Kcal)
- Koolhydraten 32,80 (g) waarvan suikers 18,19 (g)
- Eiwitten 7,20 (g)
- Vet 11,18 (g) waarvan verzadigd 3,08 (g)waarvan onverzadigd 3,02 (g)
- Vezels 2,18 (g)
- Natrium 26,36 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 ml volle melk
- 200 ml verse slagroom
- 100 g eidooiers (6 dooiers)
- 180 g suiker
- 40 g maïszetmeel (maizena)
- 300 g bloem (Afrikaanse mix)
- 300 g eieren (5 eieren)
- 30 g poedersuiker
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- Bakpapier
Stappen
We beginnen met het bereiden van de banketbakkersroom. Verwarm de melk in een pan met 1 theelepel natuurlijke vanille-extract.
Klop in een andere pan de eidooiers met de suiker met een elektrische garde.
Voeg de maizena toe
Voeg de hete melk toe
Roer met een garde
Blijf roeren zonder te stoppen
Tot je de juiste consistentie van banketbakkersroom krijgt. Giet het in een kom en dek af met plasticfolie om te voorkomen dat er een onaangename korst ontstaat.
Zet in de koelkast en begin het deeg voor de tetten van de nonnen te bereiden. Plaats de eieren in de keukenmachine
de poedersuiker en de Afrikaanse mix bloem.
Werk alles met de keukenmachine gedurende ongeveer 20 minuten. Het mengsel moet verdrievoudigen
Het is perfect wanneer het aan de garde van de keukenmachine blijft hangen.
Doe in een spuitzak met gladde tuit en vorm cirkels op de met bakpapier beklede bakplaat, eindigend met de klassieke punt
Bak in voorverwarmde statische oven op 170° gedurende 20 minuten met een houten lepel tussen de oven en de deur om de vochtigheid te laten ontsnappen. Laat enkele minuten drogen in de oven na het bakken
Klop ondertussen de room stijf en voeg het met langzame bewegingen van onder naar boven toe aan de banketbakkersroom.
Doe in een spuitzak en vul als ze afgekoeld zijn door een gat aan de basis te maken. Vul met crème totdat het bijna eruit komt.
Bestuif met poedersuiker
en geniet van onze tetten van de nonnen.
Volg me ook op
