Als je in Napels bent geweest, kon je niet anders dan de beroemde PARIGINA PIZZA UIT DE NAPOLITAANSE TRADITIE proberen. Het is niets anders dan een heerlijke rustieke pizza bestaande uit twee verschillende deegsoorten, die van de pizza en die van het bladerdeeg, die gekookte ham, gepelde tomaten en caciocavallo of provola bevatten. Ik verzeker je dat het echt iets heel verleidelijks is. Ik heb gekocht bladerdeeg gebruikt, maar als je zin of tijd hebt om het zelf te maken, zou dat ideaal zijn. Mijn gekochte bladerdeeg was een beetje klein, dus ik moest er twee nemen en een toevoeging maken. Natuurlijk is het klassieke recept met deze vulling, maar je kunt je vrij voelen om te variëren met wat je het lekkerst vindt. Ik heb ook mozzarella toegevoegd. Men zegt dat het zo heet omdat “Parigina” staat voor “p’a reggina”, en dat betekent simpelweg “voor de koningin” en dat een koningin van Napels een pizza helemaal voor zichzelf had gewijd.
LEES OOK
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 569,11 (Kcal)
- Koolhydraten 44,91 (g) waarvan suikers 2,98 (g)
- Eiwitten 25,67 (g)
- Vet 32,84 (g) waarvan verzadigd 6,25 (g)waarvan onverzadigd 13,06 (g)
- Vezels 2,70 (g)
- Natrium 1.026,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor pizzadeeg
- 400 g bloem type 0
- 250 ml water (lauwwarm)
- 40 g extra vergine olijfolie
- 8 g verse gist
- 10 g zout
- 1 theelepel suiker
- 500 g gepelde tomaten (gekruid met 1 eetlepel olijfolie en een beetje zout)
- 150 g gekookte ham
- 300 g caciocavallo (of provola)
- 200 g mozzarella (Toegevoegd aan het traditionele recept)
- 300 g bladerdeeg
- 1 eigeel (voor het bestrijken)
Gereedschap
- 1 Bakplaat
Stappen
Bereid eerst het deeg voor de pizza. Los de gist op in lauwwarm water in een kom
Voeg het zout toe aan de bloem
en de suiker.
de extra vergine olijfolie
en het water met de gist beetje bij beetje
Begin met kneden en voeg het overige water toe
Werk verder tot je een glad deeg hebt. Maak een bol om het deeg lichtjes te vormen
Laat rijzen bij kamertemperatuur, afgedekt met folie, gedurende 5 uur
Na 5 uur uitrollen op het werkblad met een deegroller
Tot het de hele bakplaat van de oven bedekt.
Druk de gepelde tomaat met je handen plat, breng op smaak met zout, extra vergine olijfolie en verdeel deze over het deeg, iets van de rand wegblijvend.
Voeg de plakken ham toe
Voeg op dit punt de mozzarella toe (optioneel)
en de caciotta.
Bedek met het rechthoekige vel bladerdeeg. Sluit de randen en prik het deeg met een vork
Bestrijk met een beetje eigeel en bak in een voorverwarmde ventilatoroven op 220° gedurende 15-20 minuten.
