Konijn op Cacciatore Wijze: Het Geheim van het Familiarecept
Konijn op Cacciatore Wijze: Het Rustieke Comfortfood dat Thuis aanvoelt
Als er één gerecht is dat me meteen doet denken aan de zondagse familiemaaltijden, dan is het wel konijn op cacciatore wijze. Een van die recepten die naar huis, traditie en liefde voor eenvoudige, maar smaakvolle gerechten ruiken. Dit rustieke tweede gerecht heeft een boerenoorsprong en is bedoeld om de bescheiden stukken vlees te verheffen met sterke en authentieke smaken. Het konijn wordt langzaam gebraden met knoflook, ui en rozemarijn, dan afgeblust met witte wijn en gekookt met tomaat, zwarte olijven en soms een vleugje azijn voor die lichtzure noot die het onmiskenbaar maakt.
Ik maak het vaak op koudere dagen, wanneer ik behoefte heb aan troost en een gerecht dat zowel de ziel als de maag vult. Geserveerd met een zachte polenta of ambachtelijk brood, wordt het konijn op cacciatore wijze de absolute hoofdrolspeler van de tafel!
Hoe Maak Je Konijn op Cacciatore Wijze Zacht en Smakelijk
Om een konijn op cacciatore wijze mals en smaakvol te krijgen, ligt het geheim in het aanvankelijke bruinen en het langzame koken. Ik begin altijd met het konijn in stukken te snijden en het te kruiden met wat zout, peper en rozemarijn. In een ruime pan laat ik het vlees goudbruin worden met extra vergine olijfolie, een ongepelde knoflookteen en een laurierblad. Als het goed gebruind is, blus ik af met droge witte wijn en laat het verdampen. Dan voeg ik de tomatenpassata, een eetlepel concentraat en enkele zwarte olijven toe, dan dek ik af en laat het minstens 40 minuten langzaam koken, af en toe roerend.
Het resultaat? Een boterzacht vlees dat van het bot valt en een dikke saus, perfect om met brood op te dippen. Vertrouw me: konijn op cacciatore wijze is een troost die nooit teleurstelt, zelfs als je een beginner in de keuken bent!
Hieronder andere recepten met konijn:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 395,62 (Kcal)
- Koolhydraten 19,95 (g) waarvan suikers 0,68 (g)
- Eiwitten 36,73 (g)
- Vet 16,88 (g) waarvan verzadigd 2,48 (g)waarvan onverzadigd 3,77 (g)
- Vezels 3,99 (g)
- Natrium 402,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 288 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg konijn (in stukken)
- 100 g bloem
- 2 eetlepels kappertjes (ontzout)
- 350 bladeren tomatenpassata
- 1/2 glas witte wijn
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes rozemarijn
- 3 bladeren salie
- 2 bladeren laurier
- naar behoefte extra vergine olijfolie
- naar behoefte zout
- naar behoefte peper
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 30 g spek
Benodigdheden
- Braadpan Pentole Agnelli FAMA10SEL28 Select Braadpan in Aluminium, 2 Handgrepen in Roestvrij Staal, 28 cm, Zilver
- Snijplank IPEA Rechthoekige Snijplank in Hout voor Groenten, Fruit, Salami – Multifunctionele Keukensnijplank voor Snijden en Serveren van Voorgerechten, Brood, Groenten, Kazen – Dienblad in Bamboe met Oogje
Stappen konijn op cacciatore wijze
We beginnen met het wassen van de konijnenstukken, in water en azijn, we drogen ze en bebloemen ze, schud ze dan goed om overtollige bloem te verwijderen. Zet opzij. Pak een hoge pan, doe er een beetje olie in, het spek, voeg de gekneusde knoflook, de gehakte groenten (wortelen, selderij, ui), bundel de laurier, de salie en de rozemarijn samen en doe deze in de pan, laat alles bakken, voeg dan de konijnenstukken toe.
Braad de stukken vlees goed aan alle kanten aan, als het goudbruin is, voeg je de witte wijn toe en laat het verdampen. Voeg dan de tomatenpassata en de ontzoute kappertjes toe, roer, dek af en laat 30/40 minuten op laag vuur koken. Controleer tijdens het koken of de saus niet te veel uitdroogt, voeg indien nodig een beetje warm water toe. Breng op smaak met zout en peper aan het einde en werk af met vers gehakte rozemarijn. Laat het konijn op cacciatore wijze een paar minuten rusten en serveer
Adviezen, variaties en notities, voor konijn op cacciatore wijze
Andere varianten voor konijn op cacciatore wijze: in het wit met olijven, of met een groentebasis van uien, wortelen, selderij en tomaat
