De Zoute Angelica met zuurdesem is een natuurlijk gerezen versie van het beroemde zoete brood van de zussen Simili. Het is een vrij gemakkelijk en veelzijdig brood, perfect voor feestelijke voorgerechten, een buffet of bij de borrel. Ik heb al de zoete Angelica-taart gemaakt met mijn zuurdesem en nu wilde ik er een hartige variant van maken. Deze versie met speck en taleggio heb ik gemaakt met een speciaal meel genaamd Intera, ontwikkeld met een lage glycemische index en daarom geschikt voor wie zijn bloedsuikerspiegel moet controleren. Maar je kunt het met elk meel maken, zolang het maar middelsterk is. Als ik je nieuwsgierig heb gemaakt, laten we dan de keukenmachine aanzetten en beginnen met kneden!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Het meel dat ik heb gebruikt is, zoals ik in de inleiding heb uitgelegd, het Intera meel dat dankzij een techniek ontwikkeld met de Fondazione Veronesi het veel beter verteerbaar maakt, ook geschikt voor mensen met darmproblemen en een lage glycemische index. Maar elk meel is prima zolang het maar middelsterk is.
- 500 g bloem 0
- 130 g zuurdesem
- 150 g melk (of plantaardige drank)
- 120 g water
- 70 g ei (groot)
- 40 g extra vergine olijfolie (of zachte boter)
- 15 g zout
- 5 g suiker
- 150 g speck in blokjes
- 120 g brie (of taleggio)
- 60 g pistachenoten gesnipperd
- 1 eidooier
- 15 g melk
- 30 g pistachenoten gesnipperd
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Container
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 1 Broodmes
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Stappen
Het maken van de Zoute Angelica met zuurdesem is niet moeilijk, het vereist alleen wat voorzichtigheid bij het vlechten… maar geen zorgen, ik zal je stap voor stap alles uitleggen!
Brokkel de zuurdesem en voeg het water toe
Zet de keukenmachine op lage snelheid aan met de vlinderhaak en begin het zuurdesem op te lossen.
Voeg terwijl het draait de mout of suiker toe en blijf mengen tot het volledig is opgenomen.
Breek het ei in de keukenmachine. Desgewenst kun je het apart breken en mengen, dat is ook prima.
Smelt en meng het ei langzaam op lage snelheid.
Begin met het toevoegen van de gezeefde bloem.
Maak het toevoegen van de bloem af met de vlinderhaak, maar op een hogere snelheid. Zet de deeghaak erop en laat het deeg rijzen, zodat de wanden schoon blijven.
Voeg de melk (of plantaardige drank) in minstens twee delen toe, zorg ervoor dat deze wordt opgenomen en het deeg weer rijst voordat je doorgaat met het volgende deel van de melk. De keukenmachine moet op een hogere snelheid draaien wanneer het deeg moet rijzen en langzamer als de melk wordt toegevoegd.
Voeg beetje bij beetje de olie toe, heb geduld om te wachten tot het deeg weer rijst voordat je meer toevoegt. Het toevoegen van olie of boter is het meest delicate moment van elk deeg dat een goed ontwikkelde glutenvorming moet hebben om het aan te kunnen. De truc hier is ook om de snelheid te verhogen.
Sluit af door het zout toe te voegen en verhoog de snelheid van de keukenmachine om een glanzend, elastisch en gerezen deeg te creëren.
Keer het deeg om op een werkblad en vouw het twee of drie keer stevig. Doe dit nog twee keer met tussenpozen van een half uur en leg het dan in een licht geoliede container. Laat het op kamertemperatuur (ongeveer 20 graden) voor 3/4 uur en bewaar het dan ’s nachts in de koelkast. Markeer het niveau van het deeg.
De volgende ochtend is het deeg gegroeid. Wacht tot het verdubbeld is en laat het dan leeglopen op het werkblad.
Begin met je vingers voorzichtig uit te rekken.
Maak met de deegroller een grote rechthoek van minstens 30×40 cm
Begin met vullen door de pasta met speckblokjes te bestrooien. Laat twee vingers ruimte rondom vrij.
Voeg de kaasblokjes of verkruimelde kaas toe.
Werk af met de gesnipperde pistachenoten.
Rol de pasta op, zorg ervoor dat de vulling erin blijft.
Sluit de rol en verzegel alle zijden goed.
Snijd met een broodmes of een ZEER scherp mes het deeg in de lengte door, laat het bovenste deel verbonden.
Vlecht de twee delen zoals op de foto.
Maak de vlecht af, snijd dan het deel dat nog verbonden was en vlecht ook dit laatste deel.
Leg de vlecht voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat en leg deze in een kransvorm, waarbij de uiteinden verbonden worden.
Vet een cilindrische container of een glas in en plaats deze in het gat. Dit zorgt voor de tweede rijs zonder dat de vorm verloren gaat. Dek af met folie en wacht op een tweede rijs. Dit duurt ongeveer 2/3 uur, afhankelijk van de temperatuur
Verwarm de oven voor op 180 graden statisch. Verwijder de folie en het glas. Meng een losgeklopt eigeel met de melk en bestrijk hiermee de zoute Angelica met zuurdesem.
Bestrooi met de gesnipperde pistachenoten en bak in de oven.
Bak gedurende 40/50 minuten. Als de pistachenoten dreigen te verbranden, dek de zoute Angelica met zuurdesem dan in de laatste tien minuten van het bakken af met een beetje aluminiumfolie.
Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je ervan geniet!
Hoe bewaar je de Zoute Angelica met zuurdesem?
De Zoute Angelica met zuurdesem blijft 3/4 dagen goed bewaart als deze afgedekt in de koelkast wordt bewaard. Zet het daarna even terug in de oven om het weer knapperig te maken. Maar ik wed dat er geen kruimel van overblijft als je het op tafel zet!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik boter in plaats van olie gebruiken?
Zeker, zolang het maar zacht is, bijna als een zalf, en langzaam wordt toegevoegd
Kan ik de vulling veranderen?
Natuurlijk, dit deeg is zeer veelzijdig en laat ruimte voor creativiteit. Er zijn veel zoute Angelica’s en ik wijs je op degene met pizzaiola van @Irene__milla en die met gedroogde tomaten van @quantepassioni
Kan ik een tulbandvorm gebruiken?
Het is zeker mogelijk en ik heb het geprobeerd. Het probleem is dat bij het rijzen in een tulbandvorm alle spiralen, die het belangrijkste kenmerk van de Angelica vormen, verloren gaan, waardoor het meer op een tortano lijkt. Hier is mijn experiment met de tulbandvorm.
