Het Gebakken Gnocco.
Geurend met mediterrane aroma’s.
Perfect als voorgerecht, aperitief, gevuld met kazen en vleeswaren; maar ze zijn ook perfect op zichzelf, om te serveren in plaats van brood of gekruid met rozemarijn, om gerechten van allerlei aard te begeleiden, of zelfs met de aromas voor gebraad; of om een buffet te verrijken! Geloof me, ze zullen letterlijk gestolen worden, zelfs door kinderen!
Het Gebakken Gnocco voor de inwoners van Emilia of gebakken deeg voor de Sicilianen, is een heerlijk voorgerecht typisch voor de rustieke Italiaanse keuken.
Het Gebakken Gnocco, is de broer van de Messinese Pitone of de Napolitaanse gefrituurde pizza, wat betreft het deeg, hoewel de eersten in wezen leeg zijn en dienen als begeleiding voor vleeswaren en kazen, terwijl de laatsten fungeren als “container” voor onze delicatessen.
Het deeg is op basis van bloem, water, gist en reuzel; dat na het rijzen wordt gefrituurd.
Zoals hierboven vermeld, wordt Het Gebakken Gnocco geserveerd met vleeswaren, kazen, maar ze zijn een uitstekende vervanging voor brood!
Zacht van binnen, en licht krokant van buiten, maar heel weinig, Het Gebakken Gnocco is een ware traktatie, zelfs als het gewoon zo gegeten wordt of geparfumeerd met aroma’s zoals fijngehakte rozemarijn in het deeg.
De bereiding is heel eenvoudig en snel en wordt met de hand gekneed zonder planeetmenger in een paar minuten! Je hoeft alleen maar de pre-deegstarter te bereiden; vervolgens worden de overige ingrediënten toegevoegd en het kneden wordt afgerond en ingebonden met de reuzel.
We gebruiken 500 g bloem 0 maar je kunt het vervangen door 300 gr Manitoba en 200 gr bloem 00.
Het zou u ook kunnen interesseren:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 50 stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 54,46 (Kcal)
- Koolhydraten 7,26 (g) waarvan suikers 0,18 (g)
- Eiwitten 1,15 (g)
- Vet 2,48 (g) waarvan verzadigd 0,65 (g)waarvan onverzadigd 1,64 (g)
- Vezels 0,23 (g)
- Natrium 101,56 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 16 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we winkelen
- 500 g bloem 00 (of 300g Manitoba en 200g bloem 00)
- 200 ml water
- 1 theelepel droge gist (of 7g vers)
- 70 g reuzel (of boter, of margarine)
- 13 g zout
- q.b. zonnebloemolie
- 1 eetlepel aromas voor gebraad (of 2 takjes fijngehakte verse rozemarijn)
Het Gebakken Gnocco
Hulpmiddelen
Wat we nodig hebben om te maken
- 1 Kom
- 1 Deegroller
- 1 Deegrillers
- 1 Braadslee
Stappen
Het Gebakken Gnocco
Haal de reuzel minstens 1 uur van tevoren uit de koelkast.
Allereerst maken we de pre-deegstarter, met 60 gr bloem uit het pakket, gemengd met de gist, de suiker, 50 gr water.
Roer met een theelepel, dek af met folie en laat rijzen op kamertemperatuur in de zomer of in de warmte van de oven met het lampje aan als het winter is.
Wacht 1 uur of totdat het deeg in volume verdubbeld is.
Voeg vervolgens de rest van de bloem en het water toe en kneed opnieuw.
Het deeg lijkt misschien een beetje hard, dat geeft niet,
we moeten beetje bij beetje de reuzel toevoegen die het zachter zal maken.
Voeg geen andere reuzel toe als de eerste niet goed is opgenomen.
Het deeg moet glad en zacht zijn, voeg het zout toe.
Hier kunt u, indien gewenst, de aroma’s voor gebraad of de fijngehakte rozemarijn toevoegen, en dan nogmaals kneden.
Vorm een bal.
Dek af met folie en laat 2 uur rijzen in een uitgeschakelde oven.
Haal het deeg eruit, leg het op een werkblad en kneed het opnieuw.
Verdeel het deeg in meerdere delen, alleen voor het gemak, en rol dan het deeg uit met een deegroller, bestrooi met een snufje bloem boven en onder, met een dikte van ongeveer 3 mm
Snijd stroken van 5 cm breed en snijd ze in diamanten
Zet een diepe braadslee op het vuur en giet de olie erin.
Breng op hoge temperatuur en dompel vervolgens de gnocchi beetje bij beetje onder om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.Na een paar ogenblikken zul je zien dat ze opblazen, dus je moet ze met een schuimspaan draaien en verder bakken.
Leg de gnocchi op keukenpapier en serveer ze meteen daarna.Hier is het Gebakken Gnocco klaar! Serveer ze warm met een snufje vlokkig zout, of met aromas voor gebraad of misschien een haksel van rozemarijn, vergezeld of gevuld met vleeswaren en kaas, zelfs alleen.
Het Gebakken Gnocco
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Het Gebakken Gnocco
