Vandaag voel ik me echt trots en tevreden dat ik iets echt lekkers en origineels heb gemaakt, de PANDORO RED VELVET MET ZUURDESEM. Voor deze pandoro heb ik me laten inspireren door het recept van de geweldige Pignataro en het helemaal van mij gemaakt door er een pandoro red velvet van te maken. Een pandoro maken met zuurdesem is bekend, is niet eenvoudig, het is een zeer uitgebreid recept dat echt veel geduld vereist. Dus als je haast hebt, raad ik het af. Maar zoals bij alle uitgebreide recepten is de voldoening die je aan het einde voelt echt onbetaalbaar. Voordat je begint, raad ik aan om de kom van de mixer en de vlinderhaak een uur in de koelkast te zetten. Op deze manier voorkomen we dat het deeg tijdens de verwerking te warm wordt. Een ander advies dat ik je geef, is om af en toe de temperatuur van het deeg te controleren, die absoluut niet mag oververhitten, dat wil zeggen, het mag niet hoger zijn dan 26 °, met een keukenthermometer, als dat gebeurt, maak je geen zorgen, stop de mixer en zet de kom 30 minuten in de koelkast en ga dan verder. Natuurlijk heb ik een pandoro red velvet gemaakt, maar als je wilt, kun je een simpele en heerlijke pandoro maken door de kleurstof en de vulling weg te laten.

INGREDIËNTEN 1 DEEG

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Rusttijd: 20 Uren
Bereidingstijd: 2 Uren
Porties: 10
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

240 g Manitoba-meel (W330/350)
90 g kristalsuiker
90 g water
110 g boter (verkregen uit centrifuge-room)
85 g eidooiers
125 g zuurdesem (3 keer ververst)
1 sinaasappel (geraspte schil (biologisch))
10 g sinaasappelsap (biologisch)
1 vanille (stokje)
1 theelepel honing (1 volle theelepel, bij voorkeur biologisch)
40 g water
40 g suiker
120 g Manitoba-meel (W330/350)
3 g gerstemout (Als je het niet hebt, vervang het dan niet met honing, laat het weg)
20 g cacaoboter (of witte chocolade)
120 g boter (verkregen uit centrifuge-room)
1 sinaasappelaroma (Dat wil zeggen, de emulsie gemaakt met honing en vanille)
90 g eidooiers
1 zakje rode voedselkleurstof (in water oplosbaar poeder)
eerste deeg
250 g slagroom, 35% vet
80 g poedersuiker
250 g mascarpone