De aubergine-pestoconserve
Traditioneel recept en Bimby.
Uitstekend zowel om pasta te kruiden als om het op toast en bruschetta te smeren.
Gemakkelijk te maken, je kunt het zowel in de vriezer als in pot bewaren na pasteurisatie.
Er zijn heel weinig ingrediënten nodig, de rest laat ik aan jullie over.
Als je een veganistische pesto wilt, kun je amandelen toevoegen voordat je het mengt, anders als je voor vegetarisch gaat, kun je Parmezaanse kaas, Grana of ricotta toevoegen.
De kazen moeten alleen op het moment van gebruik worden toegevoegd, dus als je de auberginepesto in een pot moet bewaren, moet je het niet onmiddellijk kruiden, maar bij gebruik.
Als je het echter in de koelkast of vriezer wilt bewaren, kun je het direct kruiden.
Met een pot van 200 g kun je tot 500 g pasta kruiden.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Koken, Zacht vuur, Ander
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 100,35 (Kcal)
- Koolhydraten 4,78 (g) waarvan suikers 2,63 (g)
- Eiwitten 0,75 (g)
- Vet 9,46 (g) waarvan verzadigd 1,36 (g)waarvan onverzadigd 0,06 (g)
- Vezels 2,06 (g)
- Natrium 81,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 60 g goudbruine ui
- 300 g aubergine (met de schil)
- 50 g extra vergine olijfolie
- 10 blaadjes basilicum
- Halve theelepel zout
- naar smaak peper
- 300 ml water
De aubergine-pestoconserve
Gereedschappen
Wat we nodig hebben
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Pan of de Bimby
- 1 Pot
- 2 Potten met deksel van 200 ml
- 2 Theedoeken
- 1 Staafmixer
Stappen
Laten we de keuken in gaan
Klassiek recept in de pan.
Schil de ui en hak deze grof.
Doe de extra vergine olijfolie en de ui in een pan en laat deze ongeveer 4 minuten fruiten.
Was ondertussen de aubergine en verwijder het steeltje, en snijd deze in blokjes van ongeveer 1 cm.
Nadat je de aubergine hebt gesneden, voeg je deze toe aan de ui die aan het fruiten is, breng op smaak met zout en peper, en laat 10 minuten koken onder af en toe roeren.
Na de tijd voeg je het water toe, roer je goed en kook je nog 10 minuten.Laat nu afkoelen en voeg de basilicum toe.
Pureer alles met de staafmixer.
Snijd de ui doormidden, en doe deze in de kom: 8 sec snelheid 5. Verzamel met de spatel, voeg de olie toe en laat 3 min. op 110° vel 1.
Voeg de blokjes aubergine toe, een halve theelepel zout en een snufje peper.
Laat 4 min. bakken op 100° tegen de klok in snelheid 1. met het mandje in plaats van de maatbeker Giet 2 glazen water, sluit het deksel en houd het mandje altijd in plaats van de maatbeker. Kook gedurende 20 min. op 100° snelheid tegen de klok in 1.
Laat aan het einde van de kooktijd afkoelen, voeg dan de basilicum toe en pureer met de maatbeker 12 sec. snelheid 6.
Giet de auberginepesto in de gesteriliseerde pot.
Wikkel de pot in theedoeken en zet deze in een pan met water.
Breng aan de kook en vanaf het moment dat het begint, tel je 30 minuten.
Laat de pot afkoelen en zet deze in de kelder of op een koele, droge plaats.
Conserveringsnotities en variaties
De aubergine-pestoconserve
Conservering:
het blijft tot 3 dagen in de koelkast en tot 6 maanden in de vriezer, zelfs zonder pasteurisatie,
In de voorraadkast of in de kelder kun je het alleen na pasteurisatie tot 1 jaar bewaren.
Eenmaal geopend of ontdooid moet de pot binnen 24 uur worden geconsumeerd.
Notities: bij traditionele kookmethoden kun je de hoeveelheden ingrediënten naar wens vergroten, maar bij koken in de Bimby ben je gebonden aan de capaciteit van de beker, dus kun je alleen de hoeveelheden verdubbelen.
Het is sterk aanbevolen om de vacuümtest uit te voeren door in het midden van het deksel te drukken. Als er geen “klik-klak” geluid is, is het vacuüm correct. Anders wordt aangeraden het niet te bewaren, maar het binnen 2 uur te consumeren.
Gesloten potten kunnen ongeveer 6 maanden bewaard worden. Eenmaal geopend is het raadzaam om ze zo snel mogelijk te consumeren (binnen 2-3 dagen) en ze in de koelkast te bewaren om de bewaartijd te verlengen.
LET OP
NOTITIE: Sommige systemen voor het langdurig bewaren van voedsel, zoals in dit geval, vereisen specifieke voorzorgsmaatregelen om te voorkomen dat schadelijke bacteriën voor onze gezondheid zich ontwikkelen. Zorg ervoor dat je, wanneer je dit soort recepten maakt, alle correcte procedures en bereidingswijzen volgt.
Variaties: Je kunt de ui vervangen door knoflook, en de basilicum door munt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De aubergine-pestoconserve
Kan ik andere groenten toevoegen?
Ja, je kunt tomaten of courgettes toevoegen en op dezelfde manier verder gaan zoals hierboven aangegeven.
Kan ik met dit recept andere groenten gebruiken?
Ja, op dezelfde manier kan je courgettepesto maken
