De scarcelle di Pasen recept uit Apulië is een traditioneel Apulisch dessert, typisch voor de paasperiode, dat zijn wortels heeft in oude boerentradities. Meer dan een eenvoudig koekje, is de scarcella een echt symbool van Pasen, drager van wensen en voorspoed.
Wat is de Scarcella?
Het is een zandkoekje met een variabele vorm (duif, mand, pop, hart, enz.), versierd met een of meer hele hardgekookte eieren, vastgehouden door stroken deeg. Het oppervlak is vaak versierd met gekleurde royal icing, suikerpareltjes (diavolilli) en kleine suikerdecoraties.
Het ei, het centrale element van de scarcella, is altijd een symbool van wedergeboorte en vruchtbaarheid geweest, nauw verbonden met de betekenis van het christelijke Pasen. De vorm van het koekje en de extra versieringen kunnen variëren afhankelijk van de regio en familietradities, waardoor elke scarcella uniek en speciaal is.
Lees ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5 scarcelle
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g Bloem 00
- 160 g Suiker
- 70 g Ei
- 100 ml Extra vergine olijfolie
- 80 ml Melk
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 eetlepel sinaasappel (sinaasappelpasta of als je die niet hebt, sinaasappelschil)
- 2 g baksoda
- 5 Eieren
- q.b. gekleurde hagelslag
- 7 g wijnsteenzuur
- q.b. eiwit (om te bestrijken)
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- Bakpapier
Voorbereiding
Kook de eieren gedurende 6 minuten
In een keukenmachine of als je wilt, kan je het ook met de hand doen op een plank, voeg de bloem, suiker, wijnsteenzuur en baksoda toe en roer met een lepel om de ingrediënten te mengen.
Voeg de geraspte citroenschil en de sinaasappelpasta toe. Als je geen sinaasappelpasta hebt, kun je die vervangen door geraspte sinaasappelschil
Voeg het lichtjes geklopte ei toe.
Begin het mengsel te bewerken en voeg beetje bij beetje de extra vergine olijfolie toe.
Voeg dan beetje bij beetje de melk op kamertemperatuur toe.
Werk het mengsel totdat het stevig is.
Laat het 1 uur in de koelkast rusten
Neem op dit punt een stuk
Vorm twee stokjes van 20 cm lang
Vlecht ze
en vorm een krans.
Vorm 5 scarcelle en plaats het inmiddels afgekoelde hardgekookte ei in het midden
Met het resterende deeg, vorm twee stokjes en kruis ze over het ei zodat het recht blijft tijdens het bakken.
Bestrijk met eiwit
Voeg de hagelslag toe en bak in een statische oven op 180° ongeveer 35 minuten, misschien minder afhankelijk van je oven.
